Foods of the Columbian Exchange

Introducere

vă puteți imagina Kansas fără câmpuri de grâu, Italia fără sos marinara sau Spania fără gazpacho? Grâul, roșiile, ardeii iute și multe alte alimente au fost transferate între Lumea Veche și cea nouă, emisfera estică și cea vestică, după prima călătorie a lui Cristofor Columb în America în 1492. Acest transfer de alimente, precum și alte plante, animale, oameni și boli, este acum cunoscut sub numele de Columbian Exchange. Contactul dintre Europa și America a dus la o gamă fantastică de alimente disponibile la nivel global. Vacile, de exemplu, Au fost introduse în America de către europeni. În schimb, curcanii au fost transportați în Europa din America. Schimbul a adus cartofi din America de Sud în Irlanda și roșii din America în Italia. Și în timp ce schimbul a afectat inițial modurile de viață Europene și americane, popoarele din Africa și Asia au fost în curând afectate și ele. Portughezii au oferit două dintre numeroasele exemple: au introdus chili în India din America de Sud și porumb în Africa până la începutul secolului al XVI-lea. În mai puțin de un secol, producția și transportul global de alimente au fost transformate radical. Odată cu descoperirea Lumii Noi, Europa a asigurat suprafețe enorme de teren fertil potrivite pentru cultivarea culturilor populare, cum ar fi zahărul, cafeaua, soia, portocalele și bananele. La introducerea acestor culturi, America a devenit rapid principalii furnizori ai acestor alimente pentru cea mai mare parte a lumii.

plantele și animalele nu au fost singurele materii biologice transferate între continente. Interacțiunile crescute dintre europeni și indigenii americani au facilitat, de asemenea, un schimb rapid de boli. Focare de boli noi, cum ar fi sifilisul, au avut loc dincolo de America pentru prima dată. Variola, printre alte boli, a devastat populațiile indigene din Lumea Nouă, ucigând cel puțin jumătate din populație în cei 150 de ani care au urmat primei călătorii a lui Columb.

dorința de a controla aceste alimente nou descoperite și alte resurse naturale a dus la consecințe umane dramatice. Într-un efort de a produce și transporta noi produse comestibile, imperiile Europene s-au amestecat pentru a revendica terenuri în Lumea Nouă, afectând cultura, limba, religia și politica din America de secole. Mai mult, dorința de a cultiva culturi valoroase, de a procura resurse apreciate și de a le transporta la nivel global a dus la răspândirea rapidă și transportul populațiilor înrobite din Africa în America.

întrebări esențiale

• în ce fel au privit europenii alimentele native și au introdus alimentele din Lumea Nouă? Cum au modelat aceste puncte de vedere structura socială și economică a Americii?
• cum a modelat schimbul Columbian cultura alimentară în lumea modernă?
• cum a afectat schimbul Columbian oamenii din America? În Europa? Ce explică diferențele?

impresii europene despre alimentele din Lumea Nouă

exploratorii europeni au scris descrieri extinse ale călătoriilor lor și impresii despre noile lor împrejurimi din America. Aproape niciun detaliu nu era prea mic; au descris oameni, medii, obiceiuri, maniere, evenimente, îmbrăcăminte, alimente și multe altele. Pe măsură ce mai mulți oameni au traversat Oceanul Atlantic, mai multe relatări despre Lumea Nouă au devenit disponibile cititorilor europeni într-o varietate de formate. Artiștii au călătorit, de asemenea, în America și au fost angajați pentru a crea redări artistice ale relatărilor exploratorilor.

selecție: Thomas Hariot, a briefe și True report of the new found land of Virginia (1590), plăcile XIII, XIIII și XVI.

mâncarea, în special, a fost fascinantă pentru europenii din Lumea Nouă, iar descrierile alimentelor, precum și practicile indigene de gătit și mâncare, au format o mare parte din conturile de călătorie. În timp ce multe plante și animale erau recunoscute, europenii au remarcat adesea că păreau mai mari și mai viguroși în America. Cu toate acestea, multe merinde au fost complet noi pentru exploratori și mai târziu pentru coloniști. Exotismul alimentelor precum porumbul și bananele a fost sporit și mai mult de modurile în care popoarele indigene își pregăteau și consumau mâncarea. Zeci de conturi, atât text și imagine, descrie alimentele cu care suntem acum familiarizați, cum ar fi porumb, cartofi, ardei iute, dovleci, manioc, pere fileu, banane, cacao, curcan, și o mare varietate de pește.

selecție: Theodor de Bry, India occidentalis (Francoforti ad Moenum, 1590), frontispiciu; Vol. 2, placă VIII; Vol. 2, placă XXI; Vol. 2, Placa XXIIII; Vol. 2, placa XXV.

extrasele din conturile călătorilor din această secțiune arată fascinația pentru America. Thomas Hariot, Theodor de Bry și Samuel Purchas erau bine cunoscuți pentru relatările lor publicate, în ciuda faptului că Hariot era singurul care călătorise în Lumea Nouă, în timp ce de Bry și Purchas își bazau descrierile și imaginile din relatările directe ale expedițiilor din America, de la Strâmtoarea Magellan la Newfoundland și totul între ele. Cartea lui Hariot s-a concentrat pe amintirile sale din călătoria sa în Virginia începând din 1585. Autorul descrie mărfuri naturale profitabile pentru plantele și animalele britanice și curioase, cum ar fi openauk (cartof) și coscushaw (manioc). Cartea conține ilustrații detaliate ale producției și consumului de alimente de Theodor de Bry. De Bry a fost un gravor care a produs Ilustrațiile de mai sus dintr-un set de cărți în nouă volume despre expedițiile Europene în America. Rețineți resursele comestibile abundente din imagini, precum și practicile agricole eficiente ale nativilor americani.

Pvrchas pelerinajele sale în cinci cărți este o colecție de conturi de călătorie respectate de un cleric englez. Primul fragment descrie fructele exotice din Puerto Rico pe baza călătoriei Contelui de Cumberland din 1586, în timp ce al doilea descrie abundența porumbului din Virginia.

selecție: Samuel Purchas, Pvrchas pelerinajele sale în cinci cărți (vol. 4) (1625), 1172-1173, 1669.

întrebări de luat în considerare:

1. ce aspect al alimentelor este subliniat în aceste extrase? Autorii și gravorii prezintă calități specifice ale alimentelor sau abundența și varietatea sunt mai importante? De ce ar alege autorii și gravorii să evidențieze anumite calități față de altele?
2. ce alimente din aceste surse vă sunt cunoscute? Ce alimente nu sunt? Care sunt explicațiile posibile pentru unele alimente americane rămase în dietele noastre până în prezent, în timp ce altele nu?
3. cum sunt prezentate alimentele în gravuri? Alimentele preparate par a fi o parte din mese modeste, sau mese mai elaborate? Sunt europenii sau americanii indigeni descriși cu alimentele? Prezentarea alimentelor se schimbă în funcție de cine mai este în imagine?
4. cărțile care conțin aceste fragmente sunt destul de mari, iar cărțile lui de Bry și Purchas fac parte din lucrări cu mai multe volume. La momentul tipăririi acestor cărți, dimensiunea și lungimea au contribuit important la costul cărții; un volum ilustrat s-a adăugat și la cheltuiala sa. Aceste conturi de călătorie, atunci, erau scumpe la momentul tipăririi. Mai mult, cartea lui de Bry include text în latină, o limbă predată celor mai bine educați europeni în această perioadă și nu în engleză (sau o altă limbă vernaculară, cum ar fi germana, franceza, spaniola etc.). Ce puteți deduce despre cititorii acestor conturi de călătorie? De ce au fost produse și cumpărate astfel de cărți?
5. cum descriu europenii americanii indigeni? Ce caracteristici sunt lăudate? Care sunt criticate? Există o diferență în modul în care Hariot, care a vizitat Lumea Nouă, și-a descris experiențele și de Bry și Purchas, care nu au făcut-o?

europenii adoptă și adaptează noi alimente

America este o mare cantitate de pământ. Clima și mediul variază dramatic în funcție de locație; în consecință, plantele și animalele disponibile pentru consumul uman variază, de asemenea. Deoarece exploratorii și călătorii în Lumea Nouă erau afiliați unor regate europene specifice și pretindeau terenuri în numele acestor regate, ei au adus în Europa informații diferite despre popoarele și alimentele din noul lor pământ găsit. În consecință, adoptarea alimentelor din Lumea Nouă în bucătăriile europene a fost inegală.

selecție: Charles Estienne, maison rustique, or, the countrey farme (1616), pagina de titlu, 83.

textele din secolul al XVII-lea dezvăluie multe despre această împletire complicată a alimentelor și originile lor, precum și laude și critici ale acestor alimente în dietele contemporane. Maison rustique, mai sus, tipărit inițial în Franța ca ghid pentru administrarea unei moșii, a fost tradus în engleză în 1600. Autorul a sfătuit cititorii cu privire la creșterea culturilor și a animalelor. El include unele alimente New World, cum ar fi acest extras pe curcan. William Wood New Englands prospect, extras mai jos, compară colonia cu Anglia, făcând alimentele ciudate din America de Nord să pară mai familiare. Aici, lemnul descrie pești necunoscuți europenilor, inclusiv focă, halibut și bas. Wood a trăit printre Puritanii din Massachusetts înainte de a scrie această carte. William Hughes oferă, de asemenea, o introducere în alimentele noi din America, oferind scurte descrieri și recomandări de gătit ale alimentelor precum cartofi, pepene verde, zahăr, porumb și pere. Selecția de mai jos experți comentariile sale cu privire la cartofi, pepene verde, și porumb.

selecție: William Hughes, fizicianul American, sau, un tratat al rădăcinilor, plantelor, copacilor, arbuștilor, fructelor, ierburilor, &c. cultivarea în plantațiile engleze din America (1672), pagina de titlu, 12-13, 22-24.

unele alimente au devenit extrem de populare și s-au răspândit rapid în toată Europa, cum ar fi ciocolata, produsul de cacao și tutunul, uneori considerat un aliment sau medicament în acest moment. În această imagine de la Traitez nouveaux & curieux du caf, du th și du Chocolate, trei băuturi introduse recent în Europa (cafea, ceai și ciocolată) sunt reprezentate de oameni care simbolizează regiunile care au produs pentru prima dată băuturile. Fiecare persoană își ține băutura respectivă și este pusă cu instrumente pentru a o face sau a o servi. Alte alimente, cum ar fi cartofii, au durat mult timp pentru a câștiga popularitate în Lumea Veche. Unele regate au adoptat alimente mai ușor decât altele la început, cum ar fi roșiile în Spania și Italia și Turcia în Franța și Anglia. Încă alte alimente din Lumea Nouă au fost îmbrățișate de non-occidentali ca urmare a eforturilor de tranzacționare și colonizare în alte părți ale globului. De exemplu, ardeii iute au fost transportați în India și porumb și manioc în Africa prin aceste metode. În cele din urmă, multe alimente din Lumea Veche au fost aduse în America de exploratori și coloniști, fie pentru necesitatea consumului, fie pentru dorința de a profita de producția vegetală. Aceste culturi și animale au înflorit în Lumea Nouă și sunt încă încorporate în culturile alimentare moderne din America. Carnea de vită, considerată una dintre cele mai iconice alimente americane, nu este originară din Lumea Nouă. Introduse în America de către europeni, vitele au prosperat în noile sale împrejurimi, crescând în populație la un număr remarcabil. Această creștere, combinată cu introducerea Europeană a cailor, a dus nu numai la culturile moderne de cowboy din America de Nord și de Sud, dar a contribuit la defrișări și distrugerea culturilor indigene. Introducerea altor culturi în America, cum ar fi grâul, orezul, zahărul și cafeaua, a avut rezultate la fel de dramatice și beneficii mixte în Lumea Nouă.

întrebări de luat în considerare:

1. care sunt beneficiile și problemele cu aceste alimente, pe baza evaluărilor autorilor și gravorului?
2. credeți că autorii și gravorul au fost corecte? Explicați de ce sau de ce nu.
3. cum sunt alimentele din Lumea Nouă în comparație cu alimentele din Lumea Veche din aceste fragmente? Sunt alimentele americane comparate direct cu alimentele europene cunoscute sau comentariile sunt mai generale?
4. ce informații putem obține despre prejudecățile Europene din imagine care poate să nu fie imediat evidente în texte?
5. aceste alimente din Lumea Nouă par asimilate în dietele Europene sau aceste elemente sunt încă văzute ca adăugiri exotice și neobișnuite la o masă? Datele acestor surse vă schimbă evaluarea?

exploatarea resurselor și a forței de muncă

schimbul de alimente între continente a îmbogățit dietele și bucătăriile din întreaga lume. Dietele au devenit mai variate și, prin urmare, mai hrănitoare, bucătăriile au beneficiat de explorarea de noi ingrediente. Cu toate acestea, schimbul Columbian nu a fost lipsit de dezavantajele sale. O mare pată pe acest schimb de alimente a fost sclavia. Toată producția de alimente, de la cultivarea culturilor până la prelucrarea și gătitul alimentelor, necesită forță de muncă. Pe măsură ce exploratorii și misionarii făceau călătorii în Lumea Nouă, ei au identificat resurse care ar fi profitabile în Lumea Veche, cum ar fi cacao, cafea, zahăr, orez și tutun. Mai târziu, coloniștii au folosit aceste resurse și au introdus noi culturi care erau valoroase în toată Europa. Pentru a susține un efort atât de mare, europenii au instituit sclavia în Lumea Nouă, capturând și înrobind milioane de indigeni americani și Vest-Africani de-a lungul mai multor secole. Instituția sclaviei a devenit atât de înrădăcinată în culturile lumii noi, încât munca sclavă a rămas o componentă critică a economiilor Americane mult timp după ce coloniile au cedat locul țărilor guvernate independent.

Richard Ligon, o adevărată & istorie exactă a insulei Barbados (1657), pagina de titlu, “o descriere topografică și măsurarea Ylandului Barbados în Indyaes de Vest”, diagrama bananului, diagrama casei de vindecare, 116.

cărțile au fost tipărite pentru a convinge europenii să devină investitori și proprietari de plantații. Extrasul de mai sus este dintr-unul dintre aceste texte. Tratatul lui Ligon, care îi atrage pe oameni să participe la industria zahărului din Barbados, a susținut virtuțile unei anumite zone și a subliniat stimulentele financiare. Autorul descrie pământul frumos și alimentele exotice, detaliază tehnologiile moderne pentru prelucrarea zahărului și prezintă cheltuielile și profiturile. Englezii au colonizat Barbados, precum și alte insule din Caraibe; plantatorii și investitorii au făcut averi din creșterea și prelucrarea zahărului în această regiune. Zahărul nu era originar din Caraibe. Europenii au adus zahăr în America din cauza condițiilor ideale de creștere. În timp ce europenii au admirat și consumat mult zahăr, Epoca explorării a fost prima dată când au reușit să controleze întreaga producție și vânzare a acestei mărfuri. Zahărul a fost incredibil de valoros; nu numai că a fost important ca parte a alimentelor comestibile, dar a fost un acompaniament necesar pentru consumul de ceai, ciocolată și cafea, toate acestea crescând în popularitate în aceeași perioadă. Plantarea și prelucrarea cu succes a trestiei de zahăr, la fel ca multe alte culturi de numerar din Lumea Nouă, a fost posibilă numai din cauza muncii sclavilor.

întrebări de luat în considerare:

1. examinând harta, câte plantații de zahăr sunt în Barbados? Puteți deduce importanța comerțului cu zahăr pentru insulă și, în consecință, pentru țara lor conducătoare, Anglia? Există, de asemenea, numeroase imagini pe hartă; ce ne pot spune aceste viniete despre viața din Barbados?
2. de ce ar include autorul gravuri precum bananierul în această carte? Există mai multe alte gravuri similare într-o secțiune despre fructele de pe insulă. Acest lucru completează mesajul lui Ligon din carte sau pare deplasat?
3. examinați diagrama unei case de întărire a zahărului (o structură pentru una dintre etapele procesării zahărului). Cât de mare a fost această structură? Ce puteți spune despre modul în care zahărul a fost procesat din oricare dintre text sau desene? Pare să fie organizat și gândit? Este mecanizat sau ar fi necesară munca umană?
4. în contul de la pagina 116, coloana etichetată “l.” indică prețurile în lire sterline englezești (Irak). Ce fel de cheltuieli sunt necesare pentru a începe o plantație în Barbados în anii 1650? Care sunt profiturile? Din moment ce muncitorul mediu sau meșterul din Londra în acest moment a făcut 10-15 anual, cine și-ar putea permite să înceapă o plantație de zahăr?
5. de asemenea, în contul de la pagina 116, ce tipuri de cheltuieli sunt enumerate pentru începerea și întreținerea unei plantații? Sclavii sunt identificați ca “sclavi” și “negri” în acest cont. Cheltuielile lor sunt clasificate cu alți servitori sau cu un alt tip de cheltuieli? Ce dezvăluie acest lucru despre diferitele tipuri de muncă pe plantațiile de culturi de numerar și despre modul în care societatea privea sclavii? Cine pe plantațiile de zahăr a făcut de fapt bani din munca lor?