ghid practic pentru brand new your molcajete

ai cumpărat un molcajete? Felicitări!

vii acasă și o ai în mâinile tale. Ați putea să-l lăsați pe un raft ca element decorativ, deoarece molcajete este de fapt frumos. L-ai cumpărat pe cel cu fața de porc? Există unele cu fretwork pe perimetru sau cu o mie de detalii: înalt, mare și mic, dar, probabil, caracteristica lor distinctivă sunt cele trei picioare care le dețin în echilibru constant, care este un detaliu real arta Prehispanic.

considerați că această figură de piatră poate fi nou fabricată, dar este de fapt un instrument proiectat cu mii de ani în urmă.

principiul utilizării a două pietre pentru măcinarea alimentelor, una ca bază lângă una mai mică, care este folosită ca “mână” sau pistil, este una dintre fundamentele tuturor instrumentelor preistorice; în ele piatra de bază este ca un bol sau recipient care vă permite să măcinați eficient orice produs, fie uscat, cum ar fi semințe sau cereale (și, prin urmare, faceți făină), sau, fructe și legume, pentru a face paste sau sosuri.

toate culturile lumii antice au creat un fel de instrument în acest scop și, de-a lungul secolelor, fiecare regiune a lumii și-a dezvoltat arhetipurile cu materiale și forme în funcție de mediul și utilizarea lor.

în Mexic există două forme foarte bine definite:

1) Metate, care este completat de metlapil. Funcția sa principală este de a măcina nixtamalul pentru a face aluatul tortilelor, dar este folosit și pentru măcinarea chiliilor uscați și a semințelor de alunițe, pipianes și adobos.

2) Molcajete este folosit împreună cu o altă piatră numită tejolote, temolote, temanche sau temach, pentru a face cele mai tipice sosuri din bucătăria mexicană.

aceste instrumente sunt realizate aici cu bazalt, o piatră vulcanică relativ poroasă care permite oricărui ingredient să fie măcinat la perfecțiune. Ei le fac în unele locuri, cum ar fi San Salvador El Seco, Puebla; San Andrixts Cuexcontitl Cuexcontitl, statul Mexic; și San Lucas Evangelista, Jalisco, deși îl puteți găsi în alte state.

Rolu, din India, este fabricat din același material ca molcajete. // Foto: Special.

se poate spune că atât prin forma sa, cât și prin funcția sa, molcajete aparține marii familii de mortare care există în lume, foarte strâns legate de Rolu din India, chiar și de material; de asemenea Lesung din Indonezia, este foarte asemănător, deși există și din lemn. În aceste instrumente, condimentele pentru faimoasa masala, curry și o mie de alte sosuri, mojos și marinate sunt măcinate.

din cultura arabă avem Almofarizul care a fost folosit de secole din Maroc și Portugalia până la capetele Asiei. De obicei este realizat din piatră, de obicei marmură, deși este posibil să le găsim în cele mai diverse materiale și chiar în metale precum bronz, cupru sau argint.

poate cel mai cunoscut mortar ceramic din lume este subirachi, din Japonia, unde oamenii macină diferitele ingrediente din bucătăria lor. Este fabricat din porțelan și este folosit cu un pistil de lemn, numit surikogi.

de asemenea, în Mexic există molcajete ceramice, cu un fundal dungat și dur, acesta a avut apogeul în preclasic (1200 î.HR.) și, deși este încă fabricat, funcția sa este destul de decorativă.

pentru măcinarea boabelor în Indonezia, lesung este folosit, din lemn și cu bastoane. // Foto: Special.

fabricat din piatră, lemn, ceramică sau metal, mortarul a păstrat de-a lungul secolelor aceeași formă și funcție, fiind folosit până în prezent în bucătărie ca în domeniul farmaceutic, chimic sau magic.

este adevărat că toate aceste instrumente istorice și-au pierdut valabilitatea datorită dezvoltării mai multor aparate de uz casnic. Economiile de timp ale utilizării blenderului sunt evidente, dar în acest sens poate fi mai ușor să deschideți pur și simplu o cutie. Câștigi timp, pierzi aroma.

cum să vă vindecați molcajete

înainte de a utiliza un molcajete pentru prima dată, este esențial să îl “vindecați” și acesta este modul tradițional de a face acest lucru:

turnați în castron trei linguri de orice tip de orez, direct din pachet, pur și simplu orez crud și uscat, împreună cu o lingură de sare, grosieră sau fină.

începeți măcinarea cu tejolote ușor. Ideea este de a roti conținutul și de a intensifica forța încetul cu încetul, astfel încât cele mai curajoase margini ale pietrelor să fie înmuiate. Nu este vorba despre a face făină din acest orez.

după câteva minute totul va deveni cenușiu, tocmai din cauza prafului de piatră care se desprinde. Continuați să vă deplasați cel puțin cinci minute.

acest lucru trebuie să servească și ca antrenament, deoarece boabele de orez se comportă aproape ca un lichid în interiorul bolului, ideea este că încetul cu încetul nu iese un bob din molcajete.

exersează aceste mișcări:

• într-un cerc. Sus, la mijloc, jos.
• spirală, ascendentă și descendentă.
• curse drepte, de la margine la margine ca într-un ceas: de la 12 la 6, de la 6 la 1, de la 1 la 7, de la 7 la 2 etc.

veți descoperi în curând că răbdarea este cheia stăpânirii instrumentului.

odată ce vă simțiți obosit, adăugați două linguri de ulei, un chili verde tocat, un cățel de usturoi și încercați să macinați totul, concentrați-vă, repetați mișcările.

în total, acestea ar trebui să fie de 10 minute de măcinare și bătaie.

după această procedură, Aruncați conținutul molcajete și spălați-l bine cu apă și săpun. Este vital să o clătiți perfect.

acum molcajete este gata să înceapă să facă orice sos.

ingredientele sosurilor

sosuri, una dintre rețetele preferate de făcut în molcajete. // Foto: Special.

ardeii iute și roșiile sunt baza salselor mexicane. Ambele produse sunt originare din America și înainte de descoperirea acestei emisfere erau complet necunoscute restului lumii.

dar alte produse care nu sunt americane, cum ar fi ceapa, usturoiul, cilantro și chiar lămâia și mai multe condimente, sunt de asemenea folosite în sosuri, toate aduse de europeni încă din primele zile ale cuceririi.

este fascinant să ne imaginăm cum în aceste călătorii dus-întors ingredientele au fost adaptate fiecărui teren, astfel încât bucătăriile din întreaga lume au fost în cele din urmă mărite și rotunjite caracteristicile lor actuale.

există trei tipuri principale de sosuri: cele în care totul merge crud; cele care folosesc ingrediente gătite sau prăjite pe tavă și, în final, cele care combină componentele gătite și crude: există mii de rețete!

atunci când se utilizează un molcajete, produsele proaspete, frumoase și bogate sunt, de asemenea, indispensabile; bucătarul percepe și cunoaște toate detaliile, calitatea materiei prime, cantitățile de aromă și elementele condimentului.

în acest fel, produsul final va fi unic, proaspăt făcut și timpul său, cufundat într-o tradiție; un produs care nu numai că a investit timp, dăruire și un pumn bun de iluzie, de asemenea, el a pus dragoste și care, poate, este cel mai important ingredient.