Ghidul începătorului pentru cafea

ah, cafea. Combustibilul care alimentează omenirea. Este o băutură care există în aproape toate țările din lume, de la satele din Nepal până la orașele Americii. Datând din secolul al 10-lea, se credea că a fost descoperit pentru prima dată în Etiopia. Până în secolul al 15-lea, a ajuns în zone precum Orientul Mijlociu, Persia și Turcia. Până în secolul al 17-lea, a ajuns în restul lumii, cum ar fi Asia de Sud-Est și America.

lumea aprecierii cafelei, la fel ca vinul, este una masivă și complicată. Fiecare ceașcă are un gust unic, în funcție de locul de proveniență al boabelor de cafea, de modul în care au fost prăjite boabele și chiar de modul în care a fost preparată ceașca. Pentru astăzi, sperăm să vă ajutăm să apreciați mai bine nectarul vieții omenirii, analizând aspectele cheie ale degustării cafelei și modul în care diferite componente vă pot afecta ceașca de cafea de dimineață.

o bună comunicare este la fel de stimulantă ca și cafeaua neagră și la fel de greu de dormit după aceea-Anne Morrow Lindbergh

diferite persoane beau cafea din diferite motive. Puteți bea cafea doar pentru stimularea cofeinei, pentru ceva care să meargă cu mâncarea dvs. sau chiar dacă este vorba de tabără la Starbucks local și de a folosi wi-Fi-ul pentru întreaga zi. Pentru a aprecia mai bine și a descrie o ceașcă de cafea, cunoscătorii își evaluează băutura pe mai multe dimensiuni. Ne vom concentra pe patru elemente cheie: aromă, aciditate, corp și aromă.

aromă. La fel ca vinul, mirosul este o mare parte din aprecierea cafelei. Acest lucru se datorează faptului că simțul mirosului este strâns legat de simțul gustului nostru. Înainte de a înghiți acea cafea, ia-ți un moment pentru a-ți pune nasul în ceașcă și lasă aroma să te înghită. În funcție de cafea, aromele comune includ caramel, fum, carbon, fructe, nuci și picante. Pentru persoana obișnuită, unele dintre aceste arome pot fi subtile și, prin urmare, provocatoare de detectat. Cu toate acestea, nu strică niciodată să încercați, deoarece obținerea unui miros bun al cafelei dvs. va ajuta doar la îmbunătățirea aromei sale atunci când o beți.

aciditate. Aciditatea este senzația uscată, strălucitoare și strălucitoare care conferă cafelei gustul său unic. Aceasta este o calitate frecvent asociată cu boabe de cafea cultivate la cote mai mari, și, prin urmare, considerate de o calitate mai mare. În cafea, există multe soiuri diferite de tip acid. Aceasta poate varia de la acidul citric găsit în cafeaua arabica la acidul Malic care oferă cafelei o aromă asemănătoare fructelor. Mulți băutori de cafea asociază cafeaua foarte acidă pentru a fi cauza stomacului lor acru.Cu toate acestea, cauza nu este toate tipurile de acid, ci mai degrabă de un tip specific cunoscut sub numele de acid chinic. Acidul chinic crește în cafeaua învechită care a fost prăjită sau preparată cu mult timp în urmă și rareori provine de la originea boabelor de cafea în sine.

corp. De asemenea, cunoscut sub numele de mouthfeel, corpul unei cafea este o măsură a texturii sale. Când beți următoarea ceașcă de cafea, simțiți cât de bogată sau intensă este cafeaua pe măsură ce se așează pe limbă. La fel ca aroma, nu există termeni stabiliți atunci când descrieți corpul unei cafea. Mai degrabă, cunoscătorii vor folosi un vocabular larg pentru a încerca să surprindă cu exactitate sentimentul. Cele obișnuite utilizate includ” corpul greu “și”corpul ușor”. O cafea cu corp greu se va simți mai groasă și mai vâscoasă, în timp ce o cafea cu corp ușor se va simți mai subțire și mai puțin vâscoasă. O modalitate ușoară de a înțelege diferența dintre un corp greu și un corp ușor este senzația de lapte integral împotriva laptelui degresat pe măsură ce se așează în gură.

aromă. Aroma cafelei este, pur și simplu, gustul cafelei tale. Are un indiciu de miere? Ai gust de vanilie? Poate că are un gust de nuci și caramel? Descriptorii aromei cafelei sunt, la fel ca atunci când descriu corpul cafelei, la fel de largi ca vocabularul cuiva. Dulceața și amărăciunea, printre alți factori menționați, cum ar fi aciditatea și corpul, sunt descrieri obișnuite atunci când vine vorba de descrierea aromei unei cafea.

cu aceste patru trăsături cheie ale cafelei, ar trebui să vă permită să descrieți mai bine ceașca de cafea din mâinile voastre. Cu toate acestea, este de asemenea important să știți cum apar aceste trăsături în timpul procesului de producție a cafelei, deoarece acest lucru vă va permite să cunoașteți variabilele care intră în cafeaua preferată. Factorii cheie sunt originea boabelor de cafea, tipul de friptură și modul în care se prepară. Să aruncăm o privire la fiecare.

o dimineață fără cafea este ca somnul-anonim

cunoaște-ți boabele

toată cafeaua începe ca semințe în pământ. Aceste semințe durează aproximativ 3 ani pentru a crește în copaci și a purta ceea ce sunt cunoscute sub numele de cireșe de cafea. Sunt roșii aprinse când sunt coapte și vor fi gata pentru recoltare. Fasolea din interior este apoi separată de cireș, fermentată, uscată și măcinată.

deși există aproximativ 25 de specii majore de cafea în întreaga lume, doar aproximativ 3 dintre ele sunt cultivate pentru consum comercial. Cele mai importante sunt Arab (Coffea Arabica), Robusta (Coffea canephora) și Liberica (Coffea arnoldiana de Wild). Cu toate acestea, prin altoire între speciile de cafea, au existat ramuri (cunoscute și sub numele de soiuri) de specii minore de boabe de cafea care își au adesea rădăcinile fie în cafeaua Arabă, fie în cea Robusta.

Coffea Arabica (~60-70% din piața cafelei). Provenind din Munții Yemenului și Etiopiei, Coffea Arabica a fost distribuită pentru a fi cultivată în plantații din întreaga lume. Deoarece sunt adesea cultivate la altitudine mare, cu pante abrupte, acest lucru face dificilă recoltarea mecanică. Astfel, fermierii trebuie adesea să recurgă la culegerea manuală. Culesul manual al acestor fasole, cu toate acestea, asigură o asigurare mai bună a calității, deoarece boabele sub sau prea coapte tind să fie eliminate mai eficient. Aceasta produce un lot de boabe de cafea de calitate superioară pentru prăjire. Cafeaua Gourmet, cum ar fi Blue Mountain, este adesea din soiul Arabican. Versiunea indoneziană a soiului Arabican, cum ar fi Sumatran și Java, sunt mai frecvente și sunt cunoscute pentru corpurile lor grele și aciditatea scăzută.
profil gustativ: aromă extrem de complexă, cu straturi multiple de aromă.

Coffea Canephora (~20-30% din piața cafelei). De asemenea cunoscut ca si Robusta, Coffea din soiul Canephora sunt considerate mai puțin înalte decât omologii lor Arabicani. Este asociat cu aproape dublul cofeinei, amărăciunii și acidității mai scăzute. Chiar dacă provine din Ethipoia, Vietnamul a depășit-o cu mult pentru a deveni cel mai mare exportator mondial de Robusta. În comparație cu Coffea Arabica, este mult mai ușor să crească datorită rezistenței sale la boli și randamentului mai mare al culturilor. De asemenea, este adesea cultivat la o altitudine mai mică, permițând recoltarea mecanică să aibă loc. Acest lucru permite un randament imens de Robusta în fiecare an în comparație cu Arabica. Datorită ofertei sale ridicate și a costurilor mai ieftine, este adesea folosit în amestec de cafea instant și umpluturi pentru amestecuri de cafea de calitate inferioară.
profilul gustului: dublați cofeina în comparație cu cafeaua Arabica. Smooth cu note distincte de ciocolată.

Liberica (~3% din piața cafelei). Fasolea soiului Liberica este cultivată în Liberia de-a lungul coastei Atlanticului. A înregistrat o scădere a ofertei din cauza ruginii de cafea în 1890 și a scăzut cererea din cauza popularității în creștere a Arabica și Robusta. Acum este cultivat în principal în Filipine într-un sub-soi cunoscut sub numele de ‘barako’. Datorită ofertei sale limitate, este considerată o marfă rară în unele zone precum SUA. Are o aromă lemnoasă extrem de densă, care poate satisface doar persoanele cu un anumit gust.
profil de gust: corpolent, cu aromă de fum și nuci.

după ce boabele au fost recoltate și prelucrate, acestea au culoarea verzuie. În acest stadiu, au puțin sau deloc gust. Pentru a deschide aroma boabelor de cafea, acestea vor trebui să treacă printr-un proces de prăjire. Să explorăm tipurile cheie de friptură și modul în care acestea afectează gustul cafelei.

gătirea boabelor: tipuri de friptură

nivelurile de friptură variază într-un spectru de la o friptură ușoară până la întunecată. Pe măsură ce procesul de prăjire deschide aroma boabelor de cafea, variabile precum temperatura și lungimea fripturii joacă un rol imens în gustul cafelei. Ca regulă generală, o friptură mai ușoară va păstra mai mult din aroma sa de origine naturală, în timp ce o friptură mai închisă va scoate în evidență ceea ce este cunoscut sub numele de aromă de friptură.

Friptură Ușoară. Cele mai frecvente tipuri de friptură ușoară sunt scorțișoara și friptura din New England. Prăjitura cu scorțișoară este cea mai ușoară dintre cele două, prăjind la 196 ct (385 CTF). Are o dulceață subdezvoltată, aciditate ascuțită și aromă ierboasă. Friptura din New England încălzește fasolea la 205 centi c (401 centi F). Cu o temperatură mai ridicată, aduce cu sine o aciditate mai complexă și este la temperatura potrivită pentru a deschide aroma de origine naturală a boabelor. Prăjitorii de specialitate folosesc uneori friptura din New England datorită accentului pus pe aroma de origine a fasolei.
profil gustativ: acid cu un corp mai ușor, dar profiluri mai variate în funcție de originile boabelor.

Friptură Medie. Când căldura este mărită la o friptură medie, corpul cafelei începe să se dezvolte. Acest lucru aduce un gust de cafea care echilibrează aciditatea și aroma de origine a boabelor cu aroma prăjită și corpul din procesul de prăjire. Friptura medie, cum ar fi fripturile americane și de oraș, este comună în țări precum Statele Unite. În American Roast, unde boabele sunt încălzite la 210 centi c (410 centi F), aciditatea este dezactivată cu caracterul de origine încă păstrat. Pe măsură ce căldura crește până la 219 XT (426 XT), devine o friptură de oraș. În timp ce caracterul de origine poate fi încă gustat, aroma de friptură începe să devină vizibilă.
profilul gustului: aciditate mai scăzută cu amărăciune crescută. Corp superior cu aromă de friptură.

Friptură De Culoare Închisă. Într-o friptură închisă la culoare, unde temperaturile sunt peste 225 XT (437 XT), fasolea începe să treacă de la verde și maro la negru. Aroma de origine este abia vizibilă și în mare parte eclipsată de aroma prăjită. Aproape nici unul dintre aromele inerente și aroma de boabe de cafea sunt lăsate. Marile corporații de fabricare a cafelei tind să folosească fripturi întunecate, deoarece boabele folosite sunt adesea mai ieftine și au o umiditate mai mică. Acest lucru le face mai ușor de transportat în cantități mari. Dacă este făcută corect, totuși, o friptură întunecată poate carameliza cafeaua, creând o aromă bogată, fumurie. Espresso-urile tind să fie fripturi întunecate.
profilul gustului: aciditate minimă. Corpolent, cu o aromă puternică de friptură.

în ecuația preparării cafelei, ultimul pas este prepararea cafelei. Tipul de preparare îmbunătățește sau degradează profilul gustului cafelei. Să explorăm cum.

de la fasole la băutură: Metode de fabricare a berii

prepararea cafelei implică utilizarea unei metode de infuzare a cafelei prăjite cu apă (sau un lichid la alegere). De-a lungul anilor, s-au dezvoltat mai multe metode în întreaga lume. Fiecare dintre aceste metode, de la mașinile tehnologice de pod din vest până la berea tradițională de șosete din Est, au conferit în cafeaua sa un finisaj unic.

Brew & Filtru. Acest lucru este acceptat pe scară largă ca modul clasic de preparare a cafelei. Boabele sunt împământate manual și apoi introduse într-un vas cu apă fierbinte la aproximativ 96 ct (204,8 CTF). După perfuzie în apă fierbinte timp de aproximativ 3 minute, amestecul este turnat printr-un filtru pentru a separa baza de cafea. Prin această tehnică, cafeaua pe care o obțineți nu este la fel de grea. Aciditatea devine, de asemenea, mai pronunțată.

apăsați. Există mai multe variante de cafea de presă, cea mai comună fiind presa franceză. În cafeaua de presă, boabele sunt, de asemenea, împământate și plasate într-un balon cu apă fierbinte. În loc să lăsați zațul de cafea să se infuzeze în apă, se folosește un piston sau o presă cu mai multe găuri mici pentru a apăsa amestecul, forțând zațul de cafea spre fund în timp ce lichidul se scurge prin găuri. Forțând zațul de cafea să se deplaseze activ prin amestec, cafeaua este mai puternică și produce adesea rezultate excelente. Cu toate acestea, mai multe motive de cafea trebuie adesea utilizate în această metodă de preparare.

picurare. În cafeaua prin picurare, un filtru cu zaț de cafea este așezat peste o oală. Apa fierbinte este apoi turnată pe filtru, care apoi se infuzează încet cu zațul de cafea și se scurge prin filtru (de unde și numele). Cu toate acestea, natura lichidului care se deplasează prin solul de cafea face ca infuzia să fie dezechilibrată, deoarece unele lichide pot trece mai repede, iar altele, mai lente. O mulțime de experimentare este adesea necesară pentru a determina timpul de extracție potrivit și tipul de filtru care este utilizat.

Filtrare Pod. Acesta este probabil cel mai obișnuit mod de a face cafea pasibilă acasă. Prin forțarea apei calde printr-o capsulă de zaț de cafea, apa se infuzează rapid cu zațul de cafea și curge din gura de scurgere sub formă de cafea. Mașina este ușor de curățat, implică un efort uman minim, iar cafeaua se prepară extrem de repede. Desigur, gama de cafea este limitată la capsulele la care aveți acces. Zațul de cafea din podul dvs. vine, de asemenea, pre-măcinat, care ar fi putut fi împământat până la un an întreg înainte! Acești factori fac ca cafeaua dvs. să aibă uneori un gust învechit în comparație cu celelalte metode de preparare.

Cafea Instant. Cafeaua Instant sunt pachete de pulbere de cafea pre-preparată, care pot fi transformate în cafea prin simpla turnare a apei calde în amestec. Aceste pulberi de cafea provin din înghețarea sau uscarea prin pulverizare a zațului de cafea. Deși aceasta este de departe cea mai rapidă metodă de a face o ceașcă de cafea, zațul de cafea folosit este adesea extrem de inferior pentru a reduce costul. Acest lucru face ca gustul cafelei să fie extrem de învechit, cu puțin sau deloc caracter de origine rămas în ele.