Grind zilnic Perfect

corp: ce este de fapt? Iubitorii de cafea le place să vorbească despre asta și îl includem pe formularele de cupping. Dar știm ce este cu adevărat corpul? De ce unele cafele au mai mult corp decât altele? Și cum putem prăji sau prepara pentru a accentua această calitate?

dacă ați răspuns nu la oricare dintre aceste întrebări, nu vă faceți griji – sunt pe cale să le răspund pentru dvs.

versiunea în limba spaniolă: gu Oqua de Caf Oqua: Oqua qu Oqua es el Cuerpo? C-x-x-x-x-x-x-x-x-x-x-X-X-X-X-X-X-X-X-X-X

un espresso, o băutură cunoscută pentru corpul său. Credit: Edan Cohen

ce este corpul?

să începem cu elementele de bază: corpul este textura unei cafele. În manualul baristului profesionist, Scott Rao îl definește ca “greutatea sau plinătatea unei băuturi percepute în gură.”

în timp ce corpul este un element al gurii, merită remarcat faptul că pot exista diferențe. În Dicționarul de cafea, Maxwell Colonna-Dashwood scrie: “este interesant să iei în considerare că ai putea experimenta un corp ușor cu o senzație de gură lipicioasă sau un corp mare cu o senzație de gură suculentă.”

corpul nu este ceva ce gustăm: mai degrabă, este o senzație pe care o simțim. Cu toate acestea, poate influența aroma generală a cafelei. Acest lucru se datorează faptului că aroma este o combinație de mulți factori – gust, aromă, textură, sunet și poate chiar vedere.

vezi și: bazele degustării cafelei: Gust vs aromă

și în experiența mea ca barista, băutorii de cafea sunt mereu în căutarea corpului, alături de aciditate strălucitoare și arome definite).

turnarea cafelei preparate. Credit: Estate Coffee Company

știința insolubilă a corpului

trebuie să știm cum creăm corpul pentru a-l accentua. Și asta înseamnă să vorbim despre extracție. Creăm corp atunci când extragem compuși de aromă și aromă din zaț de cafea în apă.

VEZI ȘI: Cele 3 faze de extracție a cafelei prin picurare

extracția creează compuși solubili și insolubili. Solubilele sunt substanțele care se diluează în apă. Insolubilele, pe de altă parte, sunt solide și uleiuri care rămân suspendate în lichid în loc să se dizolve. Sunt molecule de proteine și anumite fibre de cafea. Și aceste insolubile – în special uleiurile-cresc corpul.

fabricarea berii cu un filtru de hârtie și un V60, o metodă cunoscută pentru reducerea uleiurilor. Credit: Rojo Cerezo

ce face o cafea plină și altele nu?

există mulți factori care determină de ce o cafea specifică are mai mult corp decât alta. Unele soiuri de cafea sunt doar mai predispuse la corp. La fel și metodele specifice de procesare a cafelei, metodele de preparare și filtrele. Putem manipula diferite profiluri de friptură pentru a produce mai mult corp.

să aruncăm o privire la unii dintre acești factori acum, începând cu fasolea verde și făcându-ne drum până la băutura finală.

unele espresso sunt pline de corp. Alții mai puțin. Credit: Rojo Cerezo

fasole verde cu corp mare

anumite soiuri de cafea sunt mai înclinate spre corp decât altele. Când am început să lucrez ca barista, preparam o Maracaturra din El Socorro, Guatemala. Avea o aromă de piersică cu indicii de whisky pe măsură ce se răcea, textură de caramel și un corp rotund care umplea gura. Și m-am îndrăgostit nebunește de cafea din cauza boabelor ca asta.

pe de altă parte, aveți Pacamara: o altă iubire timpurie a mea. Pentru mine, soiul Pacamara este remarcabil. Are arome de fructe de piatră și note remarcabile de ciocolată. Cu toate acestea, are adesea un corp mediu.

și apoi aveți gheișă, cea mai celebră varietate din industrie. Această cafea este cunoscută pentru corpul său delicat, asemănător ceaiului, ceea ce o face o experiență de cafea foarte diferită de Maracaturra.

vezi și: Geisha vs Bourbon: un curs intensiv în soiurile de cafea

o varietate Pacas din Honduras, gata pentru prăjire. Credit: Metric Coffee Co.

dacă aveți o mulțime de cafea cu corp scăzut, aveți trei opțiuni: acceptați că are niveluri scăzute de corp; încercați să evidențiați corpul prin procesare, prăjire, preparare; sau amestecați-l cu o cafea cu niveluri mai mari de corp.

cafelele procesate spălate sunt asociate cu un corp mai delicat: sunt mai apreciate pentru claritatea și curățenia lor decât simțul gurii. În ceea ce privește naturalele, vă puteți aștepta la un corp mai mare și mai rotund.

mierea și naturalele pulpate sunt, de asemenea, asociate cu corpul. Și, în general, cu cât mai mult mucilagiu rămâne pe cireș, cu atât mai mult corp veți obține în ceașcă. O cafea cu miere neagră se va remarca prin dulceața sa siropoasă.

vezi și: spălat, Natural, miere: prelucrarea cafelei 101

cafea proaspăt prăjită.. Credit: Gerónimo López

Cum să friptură de corp

de cafea Verde pot fi prăjite să subliniez corpul sau l minimalizeze, în funcție de viziunea ta pentru special fasole.

în primul rând, să clarificăm un lucru: fripturile mai întunecate sunt adesea asociate cu mai mult corp. Cu toate acestea, după cum subliniază Matt Perger de la Barista Hustle, culoarea fasolei și dezvoltarea fripturii nu sunt întotdeauna conectate. Prăjirea este o combinație complexă de mai mulți factori, iar prăjitorii buni vor controla căldura până la capăt pentru a accentua profilurile dorite.

în special, furnizorii de cafea verde sweet Maria evidențiază capacitatea de a manipula corpul prin controlul duratei primei fisuri. Dacă este făcută corect, întinderea primei fisuri poate crește corpul. “O gură mai siropoasă este legată de percepția anumitor carbohidrați care sunt eliberați la niveluri mai mari odată cu întinderea primei fisuri”, spun ei într-o postare pe blog.

mai mult, în modularea profilului de aromă al cafelei, Rob Hoos explică faptul că, dacă prăjitorii întind și reacția Maillard, acest lucru poate duce la mai multe melanoidine. La rândul său, aceasta înseamnă mai mult corp.

cu toate acestea, amintiți-vă că dacă vă întindeți friptura prea mult, rata de creștere se poate opri și friptura se va coace apoi. Acest lucru va crea o băutură plată, aluată. Trebuie să echilibrați toate reacțiile diferite care se întâmplă în interiorul boabelor dvs. pentru a crea cel mai bun profil de friptură posibil pentru fiecare cafea.

vezi și: esențe de prăjire a cafelei: Un ghid pentru rata de creștere (RoR)

fasolele se răcesc după prăjire. Credit: Bo Smith

cum să preparați pentru corp

deoarece uleiurile creează corpul, cât de mult ulei vă permite metoda de preparare și filtrul în Cupa finală are un impact imens asupra corpului. Și există o mulțime de diferențe între aceste metode de fabricare a berii.

metodele manuale de fabricare a berii sunt adesea descrise ca așezate pe o scară, cu corp înalt și claritate scăzută la un capăt și claritate ridicată, dar corp scăzut la celălalt. Presa franceză, de exemplu, este cunoscută pentru corpul său. Pe de altă parte, turnările sunt în general asociate cu claritatea. AeroPress este renumit pentru flexibilitatea sa: îl puteți prepara pentru a spori corpul sau claritatea, în funcție de starea de spirit.

unul dintre motivele pentru care presa franceză este cunoscută pentru corpul său este filtrul său metalic. Hârtia captează multe dintre uleiurile din cafea, în timp ce metalul le permite să treacă. Chemex, spre deosebire de presa franceză, este cunoscut pentru curățenia preparării sale, posibilă prin filtrele sale groase de hârtie. Dacă aveți atât un metal, cât și un filtru de hârtie din care să alegeți, aveți mai multă flexibilitate în ceea ce va avea gustul final.

vezi și: metode de preparare comparativ: cum ar trebui să faci cafea acasă?

Beatriz Mac bere se toarnă peste cafea, care nu sunt asociate în mod tradițional cu corpul mare. Credit: Credit: Alejandro Escobar, Pare de Dormir Brew Bar

apoi, desigur, există espresso. Această băutură are un corp mai mare, deoarece are un raport de preparare mult mai mare (adică. mai multă cafea în apă) decât alte metode și, de asemenea, pentru că se bazează mai degrabă pe presiune decât pe gravitație pentru a face apa să curgă prin pământ și să extragă compuși. Această presiune creează crema, un strat amar auriu-brun umplut cu uleiuri și melanoidine – aceleași lucruri care produc corp.

de asemenea, puteți manipula raportul de preparare/puterea metodelor manuale pentru a crea mai mult sau mai puțin corp. Dar aveți grijă să nu vă extrageți sau să vă extrageți cafeaua. O cafea extrasă poate gusta, așa cum spune Matt Perger de la Barista Hustle, “gol și gol.”

și nu uitați că multe băuturi sunt făcute cu lapte ca bază. Tipul de lapte pe care îl utilizați – grăsime completă vs degresată, soia vs lactate – poate afecta organismul. Cele mai bune lapte vor adăuga cremozitate, precum și dulceață.

un barista toarnă lapte într-un latte. Credit: cafea Mecca

corp: este o calitate celebrată care sună simplu, dar este de fapt mult mai complexă. Dar unul dintre lucrurile uimitoare despre cafeaua din al treilea val este capacitatea pe care ne-o oferă de a înțelege și controla aromele cafelei.

deci, mergeți mai departe: experimentează cu tot ce ți-am spus. Joacă-te cu corpul. Și de a crea ceașcă perfectă de cafea pentru tine.

perfect Daily Grind

doriți să citiți mai multe articole de genul acesta? Inscrie-te la newsletter-ul nostru!