metode de preparare la domiciliu – presa franceză vs.Chemex

Introducere

odată cu creșterea industriei de cafea de specialitate (un termen cunoscut sub numele de al treilea val), a existat o creștere vizibilă a interesului pentru metodele manuale de preparare la domiciliu. Sigur, o mașină automată de picurare poate face o ceașcă delicioasă de joe, având în vedere că toți factorii sunt ajustați într-un mod care îi permite să facă acest lucru, dar să recunoaștem, prepararea manuală este de-a dreptul plăcută. Ca să nu mai vorbim, metodele manuale de preparare vă permit să simțiți că este mai mult din creația dvs. prin apăsarea butonului “on” dornic. Cui nu-i place să creeze o ceașcă de ceva splendid cu un indiciu de cofeină?

la Civil Goat, auzim adesea oameni întrebând: “cum ar trebui să-mi prepar cafeaua acasă?”sau”, care metodă de preparare la domiciliu este cea mai bună?”. Răspunsul sincer este că unii dintre noi de la Civil Goat au metode preferate de preparare manuală la domiciliu, cu toate acestea “cel mai bun” este preferința personală. S-ar putea să alegeți o metodă de preparare a cafelei peste o altă comoditate sau timp, cantitatea de cafea pe care doriți să o preparați, viclenia pe care doriți să o dedicați sau dacă preferați o ceașcă mai îndrăzneață decât o ceașcă mai strălucitoare în acea dimineață.

să vorbim despre unele dintre diferențele distincte dintre două tipuri de metode de fabricare a berii la domiciliu – presa franceză; o metodă de preparare prin imersiune și un Chemex; o metodă de turnare peste preparare. Speranța noastră este că cunoașterea acestor diferențe – argumente pro și contra ale fiecăruia – vă ajută să decideți ce metodă de preparare doriți să utilizați o parte din timp, de cele mai multe ori sau tot timpul.

Design

presa franceză este una dintre cele mai omniprezente metode de fabricare a berii la domiciliu – de obicei un vas de sticlă, un filtru metalic și un piston și un capac.

extracție

spre deosebire de metodele tipice de cafea sau de turnare, presa franceză nu este considerată cafea prin picurare, deoarece modul în care este extrasă cafeaua. Cu o presă franceză, cafeaua și apa rămân în același vas pe parcursul întregului proces de preparare, cafeaua extragând continuu.

Grind Size

pentru o presă franceză, folosim o dimensiune grind curs. Acest lucru înseamnă un curs destul de mult grind decât restul metodelor de preparare la domiciliu, cum ar fi o mașină de turnare, auto-picurare sau percolator. Vă recomandăm să folosiți o râșniță burr peste o râșniță cu lamă pentru a obține măcinări de dimensiuni mai consistente – mai bune pentru procesul de extracție!

+ comoditate și timp+

cu o presă franceză, nu trebuie să aveți grijă de cafeaua dvs. ca și cum ați turna. Dacă vă grăbiți, aceasta ar putea fi metoda de preparare pentru dvs. Odată ce apa este adăugată, așteptați ca cafeaua să se absoarbă înainte de a vă arunca. Între aceste câteva minute, este ușor să vă concentrați pe gătitul unui mic dejun consistent sau pe ieșirea din pijamale și în niște haine de lucru spiffy.

+ corpolent+

există mai multe uleiuri într-o presă franceză decât alte băuturi, deoarece filtrul metalic nu captează uleiurile așa cum ar face un filtru Chemex de hârtie. Acest lucru duce de obicei la o ceașcă de cafea mai îndrăzneață sau la o senzație de gură mai plină. Dacă te uiți la partea de sus a ceașcă de cafea, puteți vedea, de obicei, unele dintre uleiurile plutesc în jurul – ceva care nu ar fi la fel de vizibil cu o bere Chemex. De asemenea, veți observa o nuanță mai deschisă de cafea în jurul marginilor Cupei.

+ eroare de cameră mai mică+

odată ce ați obținut dimensiunea măcinării, temperatura apei și raportul adecvat cafea-apă, puteți pleca și lăsați-l să se fierbe.

– reziduuri și murdărire –

dacă grindurile sunt prea mici sau filtrul de ecran este prea mare, există potențialul de a avea reziduuri de sedimente de cafea în ceașcă. Presa franceză creează o ceașcă mai întunecată decât o toarnă, dar asta nu înseamnă că este inferioară. Cupa are ca rezultat un corp și o senzație de gură mai pline, făcându-l să pară puțin mai gros decât metodele sale de preparare vecine.

dacă nu scoateți toată cafeaua din vasul de presă francez chiar când a terminat de preparat, cafeaua va fi extrasă în exces. Opțiunile sunt să turnați toată cafeaua în ceașcă (sau Cupa oaspeților) sau să o turnați într-un vas separat. Acest lucru adaugă un ușor inconvenient și, eventual, un vas suplimentar de spălat.

– curățare-

curățarea unei prese franceze nu este la fel de ideală, mai ales la golirea zațului de cafea. De asemenea, trebuie să frecați filtrul destul de bine pentru a vă asigura că nu există uleiuri reziduale rămase care să afecteze următoarea preparare.

recomandări pentru o presă franceză

de obicei, o cafea care are note de aromă mai îndrăznețe sau mai întunecate – ciocolată sau nuci este ideală. Cafelele care au în mod obișnuit aceste note de aromă pot proveni din regiunea sud-americană și Centrală, cum ar fi Nicaragua, Columbia, Mexic, Guatemala și Brazilia, pentru a numi câteva. Cafeaua cu aceste note de aromă este produsă și din alte regiuni, cum ar fi Africa sau Indonezia, nu la fel de comune. Vă recomandăm să folosiți Nicaraguanul nostru de la Finca Idealist sau Guatemala Din San Antonio Huista pentru o presă franceză.

la Civil Goat, ne place să folosim un raport cafea-apă 13: 1, o dimensiune de măcinare a cursului și o temperatură de preparare de aproximativ 200F – 203f. aceste numere s-ar putea schimba în funcție de cafeaua cu care lucrăm, dar acesta este un ghid relativ al ceea ce ne place pentru presa franceză!

Chemex; Pour-Over Brewer

Design

un Chemex este un vas de sticlă, cu un gât mai subțire, asemănător unei pâlnii. Filtrele de hârtie sunt adesea folosite cu un Chemex, dar există și opțiuni de filer reutilizabile.

extracție

Chemex este turnat, care este o metodă de preparare prin picurare. Aceasta înseamnă că apa se scurge peste zațul de cafea într-un vas de dedesubt, unde zațul rămâne separat de preparatul finit. Spre deosebire de presa franceză, cafeaua și apa pentru o turnare vin în contact doar pentru o perioadă foarte scurtă de timp. Aceasta înseamnă că extracția se întâmplă mult mai repede decât cu un producător de bere cu imersie.

Grind Size

deoarece extracția se întâmplă rapid, dimensiunea grind trebuie să fie un pic mai fină decât o presă franceză grind. Nu la fel de fin ca espresso, deși, în cazul în care extracția este extrem de rapid și presiunea este luat în. Doriți ca dimensiunea de măcinare să fie undeva între aceste două – o vom numi o măcinare medie.

+ mai implicat în prepararea cafelei +

există mai multe părți mobile într-o turnare. Ești mai implicat și trebuie să ai grijă de cafea. Deoarece vărsați apă pe parcursul întregului proces de preparare, participați mai mult la ambarcațiune și aveți mai mult control în rezultatul Cupei – bun sau rău. Să spunem bine în acest caz!

+ pahar mai crocant, mai luminos +

filtrul captează uleiuri. Puteți spune diferența atunci când vă uitați la o ceașcă de Chemex vs.o ceașcă de presă franceză. Un Chemex are ca rezultat o ceașcă de cafea mai crocantă, există mai puțină întunecime sau grittiness. Un Chemex vă ajută să scoateți în evidență aromele acide și dacă aveți o fasole cu un profil de aromă mai complex, este mai ușor să scoateți în evidență aceste complexități. Această preparare produce un corp mai ușor, iar fripturile mai ușoare sunt mai de dorit pentru această metodă de preparare.

+ușor și rapid de curățat +

procesul de curățare pentru un Chemex este deosebit de rapid și plăcut!

– mai mult loc pentru eroare –

cu un Chemex, există mai mult loc pentru eroare la prepararea Cupei. Acest lucru înseamnă că va trebui să fie mai atenți la pour dumneavoastră, și se toarnă rata.

recomandări pentru un Chemex

este obișnuit să folosiți cafele cu un profil de aromă mai luminos sau mai acid. Ne place Etiopianul nostru natural prelucrat, de la Guji, Burtukaana pentru Chemex, precum și alți africani. Unii dintre noi prefera cafele mai citrice sau acide aici, dar mare lucru despre Chemex este că este, de obicei, produce o ceașcă decent peste tot în jurul.

la Civil Goat, ne place să folosim un raport cafea-apă 15: 1, dimensiune medie de măcinare și o temperatură de preparare de aproximativ 200F. aceste numere s-ar putea schimba în funcție de cafeaua cu care lucrăm, dar acesta este un ghid relativ al ceea ce ne place pentru un Chemex!

vă recomandăm să încercați mai multe metode de preparare la domiciliu, cu fasole din diferite regiuni. Dacă sunteți încă imaginind ce fel de cafea s-ar putea dori, vin ceașcă de cafea cu noi la Civil Goat. În timpul unei ventuze, ne concentrăm pe șase evaluări majore-parfum/ aromă, aromă, postgust, aciditate, corp și echilibru. Acest lucru vă va oferi, sperăm, o idee mai bună despre preferința dvs. de cafea – ne-ar plăcea să descoperim asta împreună cu dvs.!