mexican conchas

nu cu mult timp în urmă am învățat cum să fac conchas Mexican din mâna unui Mexican de tulpină pură, Tonatiuh cort Olifts, proprietar al brutăriei Barcelona Cloudstreet Bakery, de la care am folosit rețeta. Cojile sunt chifle foarte fragede, cu o crustă caracteristică de zahăr căreia îi datorează numele, exact, căruia este imprimat sub formă de coajă.

aluatul acestor chifle este un aluat simplu de brioșă, nu foarte îmbogățit, deoarece nu are ouă, care nu are o aromă deosebit de distinctivă, funcție care rămâne pentru crustă. Foarte popular în Mexic, nu se știe când au început să fie decorate rulouri de brioșe cu această acoperire caracteristică sau cărora ar trebui atribuită ideea. Îi iubesc pe cei care par greu de făcut și nu sunt și, de asemenea, arată frumos.

făina folosită pentru aceste bucăți de produse de patiserie este de rezistență medie, pentru care servim perfect un brutar de făină sau un amestec de brutar cu puțină făină de rezistență. Am folosit jumătate și jumătate din ambele făină. Ca întotdeauna, aveți făina perfectă pentru aceste bucăți de produse de patiserie în magazinul nostru.

rețetă de coajă mexicană

ingrediente (pentru 14-15 unități):

masa cojilor

• 250 g făină puternică
• 250 g făină brutar
• 290 g apă
• 25 g zahăr
• 10 g sare
• 25 g lapte praf
• 3 g drojdie de brutar liofilizată (9 g drojdie proaspătă)
• 50 g unt, înmuiat

crustă de zahăr

• 150 g de produse de cofetărie din făină
• 150 g zahăr pudră
• 150 g unt, înmuiat
• 2 picături de extract de vanilie
• 1 g pulbere de cacao

elaborare:

aluat de coajă

• cântărim ingredientele pe cântar și amestecăm într-un bol făina de pâine și forțăm făina cu apă, sare, lapte praf și drojdie de copt. Rezervați zahărul și untul.
• frământați manual sau cu un robot de frământare la intervale de un minut, separate prin resturi de 10 minute, până când aluatul începe să fie mai subțire și mai elastic (aproximativ 3-4 cicluri de frământare-odihnă).

• apoi adăugați zahărul și untul moale și continuați ciclurile de frământare-repaus, până când aluatul este fin și neted. Nu trebuie să fie lipicios doar; trecem aluatul într-un bol uns, acoperim și lăsăm să fermenteze pentru a dubla volumul, mai mult sau mai puțin.

crustă de zahăr

• se amestecă făina de patiserie cu zahărul glazurat și untul, manual sau într-un robot cu o lopată, până se obține o masă omogenă. Împărțiți în două porțiuni egale; la unul am pus extractul de vanilie și la celălalt pudra de cacao. Înfășurați ambele în plastic în timp ce aluatul tocmai a fermentat, astfel încât să nu se usuce.

format din scoici

• când aluatul a fermentat, îl degazăm zdrobindu-l cu mâna pe masă. Împărțiți în porții de 60 g și formați bile cu ele, pe care le vom așeza pe o hârtie de copt.

• pentru a aplica crusta de zahăr, luăm porțiuni de aproximativ 25-30 g, pe care le formăm între mâini în formă de clătite aproape diametrul bilelor de aluat. Pulverizăm masitele cu puțină apă, astfel încât acoperirea să se lipească bine, o aplicăm și zdrobim mingea cu palma mâinii, astfel încât să adere perfect.

• odată ce toate cojile sunt formate și cu crusta lor lipită, folosim un cuțit ascuțit pentru a face desenul dorit. Acoperiți cu plastic și lăsați să fermenteze până când este foarte pufos. În imaginea următoare puteți vedea că creșterea volumului se reflectă în deschiderea crustei. Dacă o linie nu a fost suficient marcată și nu se deschide, aceasta poate fi revizuită cu cuțitul cu atenție înainte de a pune cojile în cuptor.

• încălziți cuptorul la 180 de CENTICCI și gătiți cojile atunci când sunt foarte umflate, că sunt foarte moi atunci când atingeți partea cu degetul, aproximativ 8-10 minute până când se rumenesc ușor. Dacă nu sunt rumenite după acest timp, putem conecta aerul la aceeași temperatură timp de 1-2 minute.
• scoateți cojile din cuptor și transferați-le într-un suport de răcire.

Uită-te la cât de moi și pufoase au cojile mexicane; dacă sunt pregătite corect, sunt delicioase, cu un interior ușor, care contrastează cu crocantul toppingului dulce. O să-ți placă.