Modelul de afaceri Chipotle și Strategia de Marketing

Chipotle a schimbat definitiv modelul restaurantului cu servicii rapide din Statele Unite. Oamenii vor aștepta ceva bun, mai ales dacă este în bugetul lor, și așa a proiectat Steve Ells modelul de servicii pentru acest lanț de restaurante în 1991, când a primit primele idei pentru a începe Chipotle. Ells mânca un burrito la o taqueria și a observat că oamenii erau aliniați după colț pentru a-și lua mâncarea.

majoritatea restaurantelor cu servicii rapide sacrifică calitatea mâncării și aroma acesteia, astfel încât să poată fi servită rapid. Ceea ce face Chipotle este să reducă costul alimentelor, oferind în același timp servicii rapide, dar mai lent decât o articulație tipică de fast-food. S-ar putea numi Chipotle primul restaurant “rapid Casual”. Funcționează. În 2011, Chipotle a adus o marjă de profit de 25% pe venituri de 2 miliarde de dolari.

uneori trebuie să schimbi regulile

când Ells a deschis primul său Chipotle în Boulder, CO în 1993, criticile au fost rapide și rapide. Oamenii au spus că opțiunile de meniu erau prea limitate. Mulți au spus că elementele de meniu erau, de asemenea, prea scumpe. Ells a declarat întotdeauna că motivul pentru care modelul de afaceri Chipotle a avut succes este că nu cunoștea regulile industriei QSR când a început.

știa doar că oamenilor le plăcea mâncarea bună și că ar plăti un preț premium pentru o experiență mai bună. Restaurantul fast Casual oferă acum clienților o experiență culinară de lux, o calitate mai bună a alimentelor și modelul de servicii familiar al QSR. Oamenii simt că pot mânca mai sănătos. În cele din urmă, toate criticile inițiale ale lui Chipotle s-au dovedit a fi complet false.

acum, alte lanțuri de restaurante din industria QSR prind succesele pe care Chipotle le-a experimentat în ultimele două decenii. Mers pe jos într-o lui Wendy și atmosfera interioară este remarcabil de similar cu Chipotle. Opțiunile de meniu QSR expansive sunt acolo, împreună cu băuturi răcoritoare personalizabile și ceaiuri cu gheață, dar la fel este și accentul pus pe un nivel superior de calitate a alimentelor. Wendy a văzut o schimbare remarcabilă a profiturilor ca rezultat. Ei stau acum #2 în SUA, împingând greu împotriva unui profil de afaceri QSR McDonald, care a fost într-o spirală lentă, negativă de ceva timp.

chiar și cei care servesc același stil de mâncare au prins ceea ce modelul de afaceri Chipotle a reușit să realizeze. O vizită la Taco Bell local va arăta, de asemenea, similar cu o vizită la un Chipotle. Opțiunile de meniu de lux, inclusiv bolurile de orez, sunt special concepute pentru a concura cu ofertele de meniu pe care le are Chipotle.

modelul de afaceri Chipotle contestă fiecare Concept

înainte de Chipotle dovedit că conceptul său de sănătos, dar încă fast-food ar putea lucra, înțelepciunea tradițională despre profiturile QSR a fost destul de bază. Se pisa de dolari prin extinderea meniuri, reducerea prețurilor, și creșterea eficienței operaționale. În multe privințe, industria QSR a dus conceptul de” slabă și medie ” la niveluri nebune.

Taco Bell avea articole în meniul lor pentru 0,59 USD în momentul în care Chipotle a început să facă pași cu propriul model de afaceri. Ells a aruncat toate aceste concepte tradiționale. Modelul de afaceri Chipotle reușește, de fapt, pentru că a schimbat regulile modului în care se servește mâncarea. A intrat într-un restaurant tipic QSR, chiar și astăzi, și veți găsi cartofi prăjiți congelați, burgeri congelați și alimente foarte conservate.

intrați într-un Chipotle, pe de altă parte, și nici măcar nu veți găsi un congelator. În loc să mențină pierderile alimentare la un nivel minim, Chipotle a investit inițial în echipamente care au făcut ca servirea alimentelor proaspete să fie mai rapidă. Ei chiar au abandonat acest lucru, deoarece Ells a crezut că alimentele tăiate manual au un gust mai bun decât alimentele tăiate la mașină.

aceasta înseamnă că Chipotle oferă o experiență alimentară făcută manual, care este proaspătă. Cine nu ar plăti puțin mai mult pentru un burrito proaspăt atunci când poate fi servit pentru poate un dolar sau încă doi peste un articol congelat sau foarte conservat? Acesta poate fi cel mai mare “secret” al succesului modelului de afaceri Chipotle.

Chipotle își tratează angajații diferit

în industria QSR, oportunitățile de angajare care există sunt văzute ca simbol al unui loc de muncă la nivel de intrare. Deși unele zone fac campanie grea pentru un salariu minim de 15 USD pe oră, iar unele regiuni, cum ar fi Dakota de Nord, au salarii mari din cauza șomajului scăzut, tendința este de a plăti un angajat QSR cea mai mică sumă posibilă. Marjele sunt slabe, prețurile la alimente pot fi ridicate, deci regula este de a economisi salariile.

la Chipotle, unele dintre acestea există încă. Angajații nu sunt de gând să facă aceeași sumă de bani pe care cineva cu un grad absolvent ar putea face. Cu toate acestea, vor face mai mult decât angajatul QSR standard. De asemenea, este nevoie de mai mult personal. Chipotle menține o filozofie tradițională “închiriază lent, foc rapid”.

acest model de afaceri cere angajaților să aibă un nivel ridicat de energie, un angajament față de siguranța alimentară și capacitatea de a oferi servicii remarcabile pentru clienți. Dacă un angajat nu face nota, atunci nu fac parte din companie. Mulți din echipaj sunt plătiți pe oră, dar există un nivel mai ridicat de angajați salariați în modelul de afaceri Chipotle decât în industria medie QSR. Această securitate a veniturilor, din motive Chipotle, ajută la atragerea angajaților și mai buni care se angajează să crească lanțul de restaurante.

este greu de crezut că aceasta este aceeași companie în care McDonald ‘ s deținea odată o participație mare înainte de a vinde în 2006. Imaginați-vă dacă Chipotle vândut cookie-uri și cafea ca McDonald ‘ s a vrut să facă? Modelul de afaceri Chipotle ar fi foarte diferit. Aproape 200 de restaurante noi au fost deschise în 2014, dovedind că Chipotle a trasat cursul potrivit.

Cum Rămâne Chipotle Profitabil?

Chipotle rămâne în grațiile bazei lor principale de clienți, concentrându-se pe experiența oaspeților. Modelul de afaceri a înregistrat o rată anuală de creștere a veniturilor de peste 19% în ultimii cinci ani. În industria fast-food, rata medie de creștere anuală compusă a fost de aproximativ 5,5%. Marjele de profit brute pentru Chipotle au fost chiar cu 10% mai bune decât Starbucks.

vânzările aceluiași restaurant au crescut în medie cu 17% pe trimestru. În comparație, McDonald ‘ s a înregistrat o scădere medie de 1,5%. Conceptul din spatele acestor succese este destul de simplu: pentru a dezvolta rezultate unice, trebuie cultivată și menținută o cultură unică.

o componentă cheie a acestei culturi unice este programul antreprenorial oferit de Chipotle. Ei acceptă oameni în program care nu au deloc experiență. Managerii generali vin de la echipele de restaurante. Managerii de nivel Restauranteur câștigă în medie 106.000 de dolari pe an, deci există niște bani serioși care pot fi câștigați. Acest lucru oferă oamenilor care încep pe echipaj un stimulent pentru a continua să crească.

modelul de afaceri Chipotle are un nou restaurant deschis la fiecare 2 zile. După cum se spune: “oportunitatea nu bate. Bate tare.”Restul industriei QSR este în preaviz. Chipotle este aici să rămână.

Chipotle a luat o lecție directă de la Warren Buffet

Warren Buffet a spus întotdeauna că secretul construirii unei întreprinderi de succes este să investești puternic atunci când toți ceilalți se tem. Exact asta a făcut Chipotle când fiecare alt restaurant QSR a redus prețurile și a concurat pentru a avea cel mai mic preț posibil. Chipotle și-a menținut rapid prețurile și chiar le-a ridicat în anumite circumstanțe.

un exemplu clasic în acest sens este burrito-ul de porc mărunțit. Ells ar fi mâncat unul și nu i-a plăcut calitatea mâncării. El a ieșit și a obținut o nouă aprovizionare cu carne de porc, care era de calitate superioară. Acest lucru a făcut ca prețul burrito să crească cu 1 USD. Rezultatul final a fost că vânzările burrito s-au dublat, astfel încât a contribuit cu 8% pe cont propriu la veniturile totale ale companiei.

Chipotle a urmat această tendință pentru a evita aproape toate articolele cu risc scăzut și cu profit ridicat din modelul lor de afaceri. Ei sunt cumpărătorul mai mare de pui, carne de vită și carne de porc care a fost hrănit și crescut în afara sistemului agricol ieftin din fabrică din Statele Unite. Ei încearcă să obțină produse locale pentru legume. Acest accent pe durabilitate a zguduit industria QSR în centrul său și a arătat cât de puternic a devenit Chipotle.

oamenii doresc alimente care au fost create cu integritate. Modelul de afaceri Chipotle dovedește că sunt dispuși să plătească și pentru asta. Mulți dintre concurenții Chipotle au 10.000 de restaurante sau mai mult. Chipotle este situându-se în jurul valorii de 1.500 marca. Acest lucru înseamnă că modelul de afaceri are o mulțime de spațiu pentru a crește. Care ar putea fi oportunitățile pentru Chipotle în 2015 și nu numai?

un lucru este sigur: Chipotle nu va crește doar pentru că are capacitatea de a face acest lucru. Acesta va crește doar atunci când poate continua să ofere experiența culinară de înaltă calitate care a schimbat industria QSR. Creșterea inteligentă, mai degrabă decât rapidă – aceasta este lecția care trebuie învățată din modelul de afaceri Chipotle.