nectarul de nucă de cocos este noua agavă?

este luna alimentară la Epicurious și ne gândim la linii de plată super-rapide, mylks alternative (nu o greșeală de scriere) și cele mai ieftine sticle de ulei de măsline (și vin). Consultați seria completă aici.

nucă de cocos nimic și totul este încă deține puternic în culoar alimentar, de ulei de gătit (aveți mai mult de un tip în bucătărie, nu?) la gustarea” chipsurilor ” la zahărul de nucă de cocos.

adăugați la acest nectar de nucă de cocos la modă, cu parfum tropical, un îndulcitor nerafinat, cu conținut scăzut de glicemie, presupus nutritiv, cu o aromă unică care pare a fi următorul nectar de agave.

pentru a obține lowdown culinare și nutriționale pe acest alt-zahăr, am sunat Shauna Sever, autor al Real dulce: mai mult de 80 Crave-demn tratează făcute cu zaharuri naturale, și Kelly Pritchett, profesor asistent în nutriție și exercitarea știință la Universitatea Central Washington și un purtator de cuvant al Academiei de nutritie si Dietetica.

ce este nectarul de nucă de cocos?

este seva din florile arborelui de nucă de cocos. (Zahărul de nucă de cocos este deshidratat, nectar de nucă de cocos granulat.)

potrivit unui producător, nectarul este încălzit suficient pentru a-l îngroșa, dar nu suficient pentru a crea niveluri ridicate de fructoză, zahărul pe care, se pare, nectarul de agave este plin. (Nu este un lucru bun; fructoza se descompune în ficat și se transformă mai ușor în grăsime.)

ce gust are?

nu atât de nucă de cocos. Dincolo de asta, este un pic cam greu de descris.

“depinde cu adevărat de ceea ce primești”, spune Sever. “Unii au un fel de calitate ambrosială, cu un indiciu de floral. Dar este foarte pământesc în același timp. Este aproape ca un sirop de arțar foarte ușor, combinat cu un pic de melasă. Există un pic de un finisaj dulce-amar.”

cum îl folosiți?

ca orice îndulcitor lichid. Adăugați-l la granola și produse de patiserie, cum ar fi pâinea rapidă și prăjiturile coapte moi, deși Sever nu sugerează o schimbare unu-la-unu în rețete care necesită o cantitate mare de îndulcitor, cum ar fi tortul cu miere.

un motiv: nectarul de nucă de cocos este scump, mai mult pe uncie la magazinul meu decât siropul de arțar, mierea și agave.

“de asemenea, aroma este atât de agresivă. Această aromă amară ar putea apărea mai mult decât doriți”, spune Sever.

a experimentat nectarul de nucă de cocos în caramele și bomboane și spune că adaugă o complexitate plăcută. În smoothie-uri sau stropite peste clătite sau vafe, nectarul oferă o abordare mai strălucitoare la micul dejun și gustări.

stocate în frigider, se va păstra pe termen nelimitat.

nectarul de nucă de cocos este glicemic scăzut. E bine?

indicele glicemic măsoară modul în care un aliment afectează nivelul zahărului din sânge și răspunsul la insulină. Un aliment cu GI scăzut, care se situează pe locul 55 sau mai puțin, determină o creștere mai lentă și mai constantă a zaharurilor din sânge decât unul cu GI ridicat, spune Pritchett.

nectarul de nucă de cocos are un IG de 35, potrivit unui producător.

” cu toate acestea, în SUA. nu testăm IG-ul alimentelor, astfel încât aceasta ar fi o cerere a producătorului și poate varia de fapt în funcție de produs”, spune Pritchett.

de asemenea, trebuie să țineți cont de celelalte alimente pe care le consumați cu el. Și în timp ce conținutul scăzut de fructoză al nectarului de nucă de cocos pare să-i dea un avantaj, cel puțin peste nectarul de agave acum bârfit (dar și scăzut de glicemie), corpului tău, totul este încă zahăr.

ce zici de alte afirmații că nectarul de nucă de cocos este dens de nutrienți?

luați și pe cei cu un bob de sare. Unele mărci prezintă nectarul de nucă de cocos ca o sursă bună de aminoacizi, vitamine B, magneziu, potasiu și fier, dar nu veți găsi niciunul dintre acești nutrienți enumerați pentru nectarul de nucă de cocos în baza de date națională a Nutrienților USDA. Dacă sunt prezenți, “este probabil neglijabil”, spune Pritchett.

bine, nectarul de nucă de cocos este cel puțin mai puțin rău decât zahărul obișnuit de masă?

scuze. Nu chiar, spune Pritchett.

se încadrează în aceeași categorie de zaharuri adăugate—în esență calorii suplimentare în dietele noastre, cu puține sau deloc beneficii nutritive suplimentare, spune ea.

de fapt, există mai multe calorii pe linguriță în nectarul de nucă de cocos decât zahărul de masă.

“nectarul de nucă de cocos poate oferi o altă alternativă consumatorilor, dar din moment ce nu avem dovezi care să sugereze că este” superior “altor îndulcitori de pe piață, ar trebui tratat la fel ca “zaharurile adăugate ” din dietă”, spune ea.

și ca să știți, ar trebui să mâncăm mai puțin de 12 lingurițe de zaharuri adăugate zilnic, conform recomandărilor guvernamentale.