New Chichibu și cartea finală-Hanyu Jokerul

la aproximativ două ore de mers cu mașina la nord-vest de Tokyo, lângă orașul Saitama, se află orașul în mare parte montan Chichibu și casa distileriei Chichibu – cea mai tânără din Japonia. Deși Ichiro Akuto a început să planifice această distilerie abia în 2007, el și familia sa au o lungă tradiție de a produce alcool și – mai recent – whisky în Japonia. Afacerea Akuto datează de aproximativ 400 de ani, când au început să facă sake în zona Chichibu. În 1941, Bunicul lui Ichiro a înființat un nou sediu în orașul Hanyu și a obținut o licență de fabricare a whisky-ului în 1946. Cu toate acestea, abia în anii 1980 au început să facă o încercare serioasă de a face whisky single malt și astfel s-a născut Hanyu.

în acest moment încă produceau sake, iar cu whisky-ul Single malt mult mai puțin solicitat decât amestecat, în 2000 a decis că este mai bine să înceteze distilarea cu totul. În 2004, tatăl lui Ichiro a vândut compania noilor proprietari care nu erau interesați să facă whisky. Fotografiile și echipamentele de distilare au fost distruse și, dacă Ichiro nu ar fi intervenit, whisky – ul – o parte din el vechi de 20 de ani-ar fi fost eliminat. Din fericire, a reușit să păstreze toate aceste butoaie minunate și le-a depozitat într-un depozit.

un an mai târziu și a eliberat primele sticle din aceste butoaie. Deoarece numele Hanyu însemna acum foarte puțin, văzând că nu mai deținea distileria, Ichiro a decis să numească noua sa gamă Ichiro ‘ s Malt. Prima lansare a fost un single malt din 1988 de doar 600 de sticle, care a durat doi ani pentru a se vinde. Când a făcut această primă îmbuteliere, Ichiro a făcut echipă cu un prieten de designer pentru a crea o etichetă – sugestia lui a fost o carte de joc, iar Ichiro s-a îndrăgostit instantaneu de idee. Designul inițial a fost bine primit, iar Ichiro a decis să facă încă 53 de whisky-uri, ultimul Joker whisky din această seară fiind a 54-a carte din serie.

Ichiro a acumulat o mulțime de experiență de-a lungul anilor, lucrând nu numai pentru Suntory, ci și o perioadă la Karuizawa în 2006 și un an suplimentar la Benriach în 2007. Apoi s-a întors în Japonia în orașul Chichibu, unde a fost făcută în cele din urmă noua sa distilerie, iar în februarie 2008 a început să distileze. Producția este mică în comparație cu multe alte distilerii: el poate măcina doar 400g de orz la un moment dat, tunul său de mash este de doar 2.400 de litri, iar cele opt spălări frumoase mizunara sunt de doar 3.000 de litri. Prin comparație, cele 10 spălări ale lui Balvenie sunt de 50.000 de litri fiecare, iar tunul Mash Bowmore este de 38.582 litri. El a fost, de asemenea, destul de mulțumit de cele două fotografii spirituale mici, scurte și drepte, ambele cu un braț lyne îndreptat în jos.

aceasta este atenția la detalii și precizia funcționării Chichibu, încât Ichiro și echipa sa călătoresc în Scoția în fiecare an pentru a-și face propriul malț, care se face în mod tradițional prin malț de podea. Malțul este fabricat în Scoția, iar produsul finit este trimis în Japonia. Orzul este cultivat în apropierea distileriei, însă compania este în proces de fabricare a unui malț de podea, precum și de utilizare a unei varietăți japoneze de orz, care este malț la mașină, pentru a face whisky, care se află în prezent în butoaie. Să sperăm că nu este prea mult timp până când vom vedea acest lucru într-o sticlă.

dar la whisky!

Chichibu Podea Malt. 50,5% abv

nas: minunat și fructat, ambalat cu cireșe roșii, fructe de pădure de vară (roșii), destul de ușoare, cu câteva note de cereale prăjite și un caracter malț. Dave Broom ni s-a alăturat pentru seara de a prezenta whisky-urile și a luat, de asemenea, CR caramel și ciocolată albă.

cerul gurii: destul de lumină în textură, fructe roșii care vin prin CA cu nasul, dar cu un lift floral pentru a le. Deși începe lumina, aceasta se dezvoltă în gură, devine mai groasă și dezvoltă o greutate minunată. Aceste note de cereale prăjite sunt, de asemenea, acolo, cu unele granola aruncat în castron. De data aceasta pot observa ciocolata albă – sau Dave mi-a pus acea aromă în minte? Cu apă adăugată, caracterul de ciocolată devine mult mai proeminent și preia fructele ca lider role.It devine mai uleios, rotunjit și are o textură mult mai bună, care se simte puțin mai echilibrată.

Finish: un finisaj minunat care este de lungă durată. Există cereale, granola, pannacotta și cafea, dar rămâne blândă și vine cu o notă de dulceață.

comentariu: acest lucru vine la viață cu apă. Ichiro își îmbuteliază gama la diferite concentrații, specifice fiecărui whisky. Pentru mine, acest lucru este un pic prea puternic pe cont propriu, dar cu doar o picătură mică de apă devine moale, rotunjită și are acel caracter minunat de cereale cu un subton subtil de ciocolată.

Chichibu Port Pipe. 54,5% abv

acest whisky își începe viața în butoaie ex-bourbon și se maturizează în ele timp de doi ani înainte de a fi transferat în portpipes pentru ultimul an.

aspect: nu comentez adesea culoarea sau aspectul whisky-urilor, dar a trebuit să menționez acest lucru. Are o culoare a pielii de ceapă cu o nuanță roz, aproape amintind de vinul Tavel Rosa.

nas: există un caracter picant minunat pentru acesta și culoarea whisky-ului vine pe nas. Primesc flori roz, merișor, rubarbă, încântare turcească (trandafir), câteva fructe roșii blânde și condimente dulci minunate.

palat: afine uscate, zmeură, atingere de taninuri, multe fructe, petale de trandafir, florale și ușor fierbinți pe limbă. Cu apă, zmeura începe să domine. Încă unele taninuri prezente și o notă pe bază de plante pândesc în fundal. Este blând, moale, dulce și ceva de genul unei arome de piele roșie-măr.

finalizare: Destul de fierbinte, dar fructul persistă mult mai mult decât alcoolul, aducând un caracter dulce și picant.

comentariu: într-adevăr fructat și proaspăt pentru un finisaj port. De multe ori găsesc că aceste stiluri au un caracter cu gheare, mucegai, care nu se vede nicăieri în acesta. Este surprinzător ca și culoarea sa – o mulțime de fructe roz și roșii.

Chichibu Chibidaru. 53,5% abv

timp pentru o scurtă lecție de japoneză. Chibi este japonez pentru mic, iar daru înseamnă butoi. Poți ghici ce este unic despre asta încă? Îmbătrânește într-un sfert de butoi. Cu toate acestea, există o mică diferență față de aceasta. Pentru a face aceste butoaie, taie ambele părți de pe un butoi tradițional de 225l (lăsând doar secțiunea din mijloc) și pun capete noi. Butoaiele noi sunt mici și dumpy ca trabucuri în aparență și nu au laturile înclinate și capetele mici pe care le-ar găsi pe un butoi sfert tradiționale. Această tehnică a apărut de fapt accidental – așa cum se întâmplă adesea cu multe lucruri legate de whisky. Ichiro nu avea o cooperare în apropiere care să poată face butoaie de sfert, iar când unele dintre butoaiele sale standard au dezvoltat o scurgere, a tăiat capetele și a pus capete noi – hei presto, își făcuse propriile butoaie de sfert. Butoiul pentru acesta este ex-bourbon, dar cu capete noi – care vor fi mult mai mari decât cele de pe un butoi tradițional.

Chichibu are acum o colaborare la fața locului, condusă de un cooper în vârstă de 97 de ani, care deținea anterior cooperarea locală (acum închisă) înainte de a se retrage. Acum vine la distilerie pentru a pregăti noi cooperatori, deși uneori nu apare la serviciu dacă este destul de cald. Sau dacă plouă…

nas: o mulțime de caramel, caramele, piatră și fructe de livadă, în special nectarine și piersici coapte, trandafiri și unele condimente japoneze parfumate în fundal, împreună cu marțipan.

cerul gurii: caramele, caramel, ușor dulce, textura cremoasă minunat, îndrăzneț și destul de bogat, foarte înainte, mere Braeburn coapte, nectarine, piersici coapte, nucă de cocos, căpșuni bootlaces, sălbatice gros-set miere, mentol.

finalizare: Caramel, dulceață, piersică, cremoasă și acea notă de mentol iese puțin mai mult.

comentariu: serios bogat, dulce și fructat. Există o aromă minunată de miere groasă pe palat și o ridicare ușoară pe finisaj.

Chichibu Pe Drum. 58,5% abv

îmi place numele acestuia. Ichiro a început să distileze whisky la Chichibu în 2008, iar pe drum a fost îmbuteliat în 2013 conținând o parte din cel mai vechi whisky al său, vechi de cinci ani, împreună cu alte butoaie distilate între 2008 și 2010. În esență, Chichibu este pe cale să îmbutelieze un copil de cinci ani, dar nu este încă acolo. Fiecare butoi individual care intră în asta, o mare parte din podeaua lui malțată, își începe viața într-un fost butoi de bourbon înainte de a petrece un ultim an în mizunara wood.

Nas: Frumos. Condimente dulci, mentă, iarbă tăiată, verde, pe bază de plante, fenicul, anason, floral, mai puțin Fructat decât celelalte, dar există unele pere sau măr poate acolo.

palat: dulce, uleios, gros și picant. O mulțime de fructe exotice, cum ar fi papaya, mango, lychee și guava, pline de căldură și acea notă pe bază de plante s-a întors. Cu apă, aceasta rămâne bogată, dar devine mai cremoasă și o aromă de tămâie intră în joc și împinge fructele tropicale în fundal. Nu este tămâie puternică, cu toate acestea, este mai asemănător cu a sta lângă un templu budist; știi că undeva în apropiere arde tămâie, dar este mai moale și mai puțin înțepător.

finisaj: condimente dulci, tămâie, temple și o prindere fermă cu niște tanin.

comentariu: utilizarea mizunara aduce într-adevăr aceasta. Fără apă, este îndrăzneț și plin de fructe tropicale, dar doar o mică picătură de apă și mizunara vine să joace și că personajul tămâie trage în lumina reflectoarelor.

Chichibu Peated. 50,5% abv

nas: m-am întors pe Islay, am stat lângă țărm între două distilerii și există un festival de carne afumată care are loc în spatele meu pe vârful dealului. Sau, mai simplu, primesc turbă, saramură, aer sărat de mare, cârnați afumați, iarbă tăiată, foc de grădină, fum de lemn și șuncă afumată.

palat: Carne afumată din nou – șuncă și cârnați-fructe verzi, foc, cenușă, plin de fum, ceros și foarte mare în gură. Există un pumn serios de căldură care vine pe aici, care este intensificat de fum.

finisaj: focuri de vară și carne afumată.

comentariu: acest lucru este mare și punchy. Se simte puțin mai puțin complex decât celelalte whisky – uri, cu doar fum și carne afumată care vine pentru mine-dar asta cu siguranță nu înseamnă că nu are un gust bun. Un mare dram de iarnă-seară.

Chichibu Peated Îmbuteliat 2013. 53.5%

ușor mai palid decât whisky-ul peated anterior, Ichiro a crescut nivelurile de peating și abv pentru această îmbuteliere. Pentru mine, diferența este imensă.

nas: plin, curat, mult mai restrâns și elegant decât îmbutelierea mai veche. Fumul, saramura, notele ierboase sunt încă acolo, dar par mult mai integrate.

palat: alcool Elegant, cremos, bine echilibrat, vanilie, saramură, piersică albă, măr, condimente aromate parfumate. Delicios.

finisaj: fum moale, delicat și fructe albe. Mi-am terminat notițele aici cu ‘divin’.

comentariu: Diferența dintre aceste două îmbutelieri este destul de vastă. El a luat ceva care a fost bun și a luat-o la mai multe niveluri. Este interesant de observat că, chiar și cu un nivel mai ridicat de alcool și peating, există mult mai multă reținere în acesta și este echilibrat. Toată aroma și puterea sunt acolo, dar te apropie încet și te curtează, nu trebuie să facă nimic fantezist, nu sunt necesare linii de chat-up – se așează înapoi și te lasă să te îndrăgostești cu ușurință.

seria de carduri de malț Ichiro – Hanyu Jokerul. 57,7%

deci, iată-ne, ultima carte din serie: Jokerul(i). Pentru ultima sa carte, Ichiro a lansat doi jokeri; primul, un vatting de 14 butoaie peste șase recolte de Hanyu din 1985, 1986, 1988, 1990, 1991 și 2000. Tipurile de butoaie pentru aceasta sunt sherry butt, puncheon, hogshead, Cognac, chibidaru, Madeira hogshead și bourbon; au fost fabricate 3.640 de sticle din aceasta. Al doilea Joker are o etichetă monocromă și mult mai rară – din păcate nu am reușit să o încercăm pe aceasta, deși acest lucru nu este surprinzător, având în vedere că acesta este doar un butoi din 1985 și au fost făcute doar 241 de sticle.

aspect: caramel închis,cupru / chihlimbar

nas: Caramel moale, alamă lustruită, lemn parfumat, cedru, atât de multă adâncime. Este ceară, bogată, concentrată, prune uscate și curmale, coajă de portocală amară (uscată), boabe de piper roz, piele veche. Având în vedere un pic mai mult timp pentru a se deschide în pahar, o notă florală începe, cu câteva petale de trandafir și încântare turcească în fundal.

palat: Caramel, începe destul de moale, aproape recalificat și se dezvoltă încet pe palat. Nu există un mare succes; doar încet oferă din ce în ce mai mult în timp. Există fructe roșii și negre coapte, mure, prune, smochine, coajă de portocală amară, este bogată, dar subtilă. Grapefruitul și coaja de citrice uscate se prezintă după timp.

finisaj: serios lung. Este cald, cu acea coajă amară de citrice susținută cu mure, smochine și o notă lemnoasă subtilă.

comentariu: acest lucru nu țipă la tine, se prezintă și te lasă să te familiarizezi. Începe ușor timid și se deschide în timp. Odată ce ajungi să experimentezi tot ce are de oferit, totuși, nu vei fi supărat. Acest lucru se întâmplă atât de mult și, de fiecare dată când l-am revizuit, am fost întâmpinat de o nouă aromă și gust, cu fiecare la fel de delicios ca următorul.

ca întotdeauna, mulțumirile noastre se îndreaptă către Akuto-san și Dave Broom pentru că au găzduit o seară atât de fantastică.

puteți citi mai multe despre Chichibu în postarea lui Tim de când a vizitat și vă puteți înscrie pentru a primi un e – mail când noul Chichibus și Jokerul sunt disponibile pe următoarele linkuri: Chichibu pe drum, Chichibu Peated 2013 și Ichiro ‘ s Malt-Joker. Acestea ar trebui să fie disponibile până la jumătatea lunii mai.

Update: din păcate, Hanyu Joker a fost amânată – sperăm să-l aibă de spectacol Whisky în octombrie.