nu tot ceea ce se adaugă vinului este Natural – descompunerea aditivilor de vin

da, vinul este struguri lichizi. Dar gândirea la acel elixir magic în termeni atât de simpli este ca și cum ai numi tulpini de pâine de grâu. O adevărată tonă de procese complexe se întâmplă strugurilor înainte de a bea esența lor lichidă și nu toate sunt naturale.

la fel ca pâinea, vinul este un produs stabil pe raft destinat inițial conservării nutrienților care altfel ar rămâne neutilizați sau ar putrezi în natură. Atât progresele chimice moderne, cât și cererea tot mai mare de vinuri accesibile la nivel mondial au transformat tehnicile de producție din întreaga lume, în același mod în care pâinea produsă în fabrică și-a înlocuit echivalentul copt la domiciliu, fabricat din trei ingrediente. În ambele cazuri, chimiști alimentare și aroma au ajuns în pe tendința, precum și profiturile, care vin cu producția de dimensiuni industriale.

uneori, chiar și cele mai elementare elemente naturale ale vinului, cum ar fi drojdia și taninurile, sunt adăugate în timpul fermentației, în timp ce mulți aditivi obișnuiți pentru vin–cum ar fi coji de drojdie pudră, Mega violet și amelioratori de aromă–nu se găsesc niciodată în natură. Indiferent dacă sunt organici sau obscuri, majoritatea aditivilor se încadrează în 5 categorii: antioxidanți, tanini, acidifianți și deacidifianți, agenți de clarificare și stabilizatori.

Antioxidanții sunt substanțe chimice, cel mai frecvent sulf, care protejează vinurile de rău din cauza expunerii la oxigen. Dacă ați lăsat o sticlă de vin deschisă peste noapte și ați luat o înghițitură a doua zi doar pentru a găsi că este încrețită, ați gustat vin oxidat. Pentru a rămâne cu analogia pâinii, sulful este un conservant-ca vitamina C în pâinea artizanală sau cuvinte pe care nu le puteți pronunța pe o etichetă de pâine minunată.

taninurile sunt ca nucile și semințele din pâinea consistentă–adaosuri delicioase care adaugă caracter, dar nu sunt un element inerent sau necesar al pâinii. Taninurile sunt adăugate vinului în multe feluri, dar în mod normal vin prin îmbătrânire în butoaie de stejar sau din așchii de stejar adăugate vinului fermentant. Taninurile sunt cele care creează senzația de gură uscată care vine după înghițirea unui vin roșu bogat și, de asemenea, ajută vinurile să îmbătrânească bine. Deoarece taninurile se găsesc și în piei de struguri, semințe și tulpini, ele există chiar și în cele mai nealterate vinuri.

Acidifianții sunt substanțe chimice adăugate Vinului care îl fac mai mult sau mai puțin acid–crescând sau scăzând calitatea răcoritoare a limonadei multor vinuri. Cel mai adesea, aciditatea se adaugă sub formă de acid tartric sub formă de pulbere, care se adaugă strugurilor înainte de fermentare. Deoarece acidul tartric apare și în mod natural în struguri, unii vinificatori nu consideră acest tip de acidificare artificială, dar multe regiuni viticole prestigioase au scos în afara legii practica.

vinurile cristaline, ca majoritatea terenurilor de pe rafturile magazinelor, sunt rezultatul unor procese complexe de finisare și filtrare și sunt, de obicei, substanțele chimice care determină dezbaterile aditive ale vinului. În timpul fermentației și îmbătrânirii, particulele de struguri sunt suspendate în vin, ocupate adăugând elemente de aromă complexe sucului. Înainte de îmbuteliere, majoritatea producătorilor preferă să elimine aceste particule. În mod tradițional, albușurile de ou erau folosite pentru vinul fin, deoarece particulele se aglomerează pe albusul greu de ou și se scufundă în fundul butoaielor sau rezervoarelor. Acum, argilele precum bentonita, produsele lactate și chiar vezicile de pește uscate sunt folosite la finisare.

procesul care scutește vinul de aceleași cerințe de etichetare ca și alimentele este filtrarea sterilă. Pe scurt, vinul este trecut printr-un filtru asemănător acordeonului, cu găuri strânse, astfel încât nici cele mai mici bacterii să nu poată trece. Nu numai că acest proces face ca vinul să fie limpede, dar elimină toate urmele cele mai mici ale substanțelor chimice utilizate în vinificație. În plus, filtrarea sterilă elimină particulele de bacterii care ar putea provoca deteriorarea vinului înainte de a ajunge la consumatori.

partea complicată a înțelegerii aditivilor pentru vin vine cu legile de etichetare și cele mai bune practici stabilite de USDA și organele de conducere ale UE și ale altor țări. Aceste legi descriu ce practici sunt permise–cum ar fi adăugarea de acid, zahăr sau apă la vinuri–și ce substanțe chimice pot fi utilizate în vinurile etichetate “organic.”În mod normal, vinăriile pot folosi orice produs găsit în natură în vinificație, inclusiv sulf concentrat periculos, drojdii cultivate în fabrică și gelatină, și încă etichetează produsele” organice.”În timp ce majoritatea substanțelor chimice sunt eliminate după fermentare, puțini consumatori ar considera vinul care a fost modificat cu atât de multe substanțe chimice ca fiind organic.

aceste ingrediente sunt vârful proverbial al aisbergului atunci când vine vorba de vinificație, care astăzi poate fi la fel de complexă și dependentă de substanțe chimice ca producția de Pop-Tart. Dincolo de stabilizatori și acidifiere, vinificatorii pot adăuga sau reduce nivelul de alcool, pot intensifica culoarea vinului și îl pot transforma din portocaliu simplu în soare D. Cea mai importantă regulă de băut este și a fost întotdeauna să bei ceea ce îți place, dar nu toate vinurile sunt la fel de naturale pe cât par.