o faci greșit: Charoset
în această seară de vineri, familiile evreiești din întreaga lume se vor așeza pentru Paștele Seder. Trei sau patru ore mai târziu, vor începe să mănânce. Dar înainte de masa principală (shulchan orech) și după povestirea poveștii exodului din Egipt (magid), primul gust real al mâncării va fi un sandviș (corach) făcut din ierburi amare (maror), matzo și charoset—un condiment dulce făcut din mere și nuci măcinate.
placa Seder este încărcat cu simbolism, precum și alimente: ou fiert și shankbone simbolizează sacrificiile asociate cu vacanță; ierburi amare reprezintă amărăciunea sclaviei în Egipt; patrunjel sau telina însoțite de apă sărată aduce în minte începutul primăverii, precum și lacrimile vărsate de evrei. În timp ce charoset nu este menționat în Biblie, Talmudul sugerează că este menit să semene cu mortarul pe care evreii l—au folosit în timp ce erau înrobiți în Egipt-și, de asemenea, că dulceața sa, care compensează amărăciunea ierburilor, sugerează un viitor mai dulce, fără sclavie. Unii sugerează că ingredientele sunt derivate din cântecele Cântărilor, cel mai senzual dintre textele biblice, care este în mod tradițional scandat de Paște și care se referă la nuci, curmale și scorțișoară. Teoriile și tradițiile Alternative abundă.
Paștele poate fi mai puțin cunoscut pentru mâncarea pe care o mănânci decât pentru mâncarea pe care nu o mănânci: pâine dospită și, pentru mulți, kitniyot, o categorie care include orez și fasole.* Sărbătoarea este despre a mânca “pâinea săracului”; în afară de numeroasele variante ale matzo—matzo brie, matzo farfel, matzo balls—nu este prea mult de așteptat, din punct de vedere alimentar. Deci, orice șansă pentru creativitatea culinară este binevenită.
cea mai frecventă greșeală cu charoset este încercarea de a face să pară ceva ce nu este. Cel mai bun charoset arată ca o ciupercă Maro—Pentru că este o ciupercă maro, cu o netezime care poate proveni doar din utilizarea unui robot de bucătărie. Este dificil să faci un aliment care ar trebui să semene cu mortarul să arate apetisant. În schimb, concentrați-vă pe aromă. Truc pentru a obține doar dreptul de suma de lipicios și dulceață este folosind datele jumbo Medjool. Și charoset este una dintre singurele scuze bune pentru folosirea vinului Manischewitz, dulce.
fiecare are propria sa întorsătură asupra lui charoset; după cum se spune în glumă: doi evrei, trei opinii. Unii oameni o gătesc, alții toacă fin toate ingredientele. Dar Paștele este despre alimente simple—deci cu cât este mai simplu, cu atât mai bine.
Charoset
Randament: Aproximativ 2 cani
timp:10 minute
1 cana nuci
2 mere Fuji, decojite, miez, și se taie în bucăți mari
12 date Jumbo Medjool, fără sâmburi
2 linguri de vin roșu dulce, cum ar fi Manischewitz
1 lingurita scortisoara
1. Puneți nucile într-o tigaie mare la foc mediu și gătiți, amestecând des, până când sunt parfumate și ușor rumenite, aproximativ 5 minute.
2. Combinați nucile cu merele, curmalele, vinul și scorțișoara într-un robot de bucătărie și procesați până când este suficient de neted pentru a se răspândi cu un cuțit, apoi serviți. (Păstrați resturile de charoset într-un recipient etanș la frigider timp de până la 2 zile.)
anterior în faci greșit:
varza de Bruxelles
macaroane și brânză
supa de cartofi-praz
Apple a Chutney
an bisect Cocktail
* acest articol inițial menționate la orez ca leguminoase. În timp ce ebraica “kitniyot” se traduce prin “leguminoase”, cele două categorii nu sunt identice.
