o scurtă istorie a Irlandei ghicitul piure de cartofi fel de mâncare (Rețetă)

introducerea cartofului umil în Irlanda este destul de tulbure, chiar dacă Acum o știm ca un discontinue de bucătăria irlandeză. Există două teorii cu privire la originea sa, potrivit bucătarului Noel McMeel, din stațiunea Lough ene din Irlanda de Nord. Unul este că Sir Walter Raleigh a plantat primul cartof din Irlanda în Youghal, județul Cork, în secolul al 17-lea. Dar, McMeel îi spune lui Smithsonian.com, asta e imposibil-Raleigh era deja decedat când plantarea trebuia să se fi întâmplat. Cealaltă teorie vede cartoful care ajunge în Irlanda accidental în 1588, prăbușindu-se pe malul vestic la bordul unei nave Armada spaniole naufragiate.

cu toate acestea, cartoful ar fi putut ajunge în Irlanda, deși, până în anii 1700, a fost o parte integrantă a meselor pentru cel puțin o treime din populația Irlandei. Până la mijlocul secolului al 18-lea—în calitate de lector și bucătar Dr. M Centimetric Mac Con Iomaire de la Institutul de Tehnologie din Dublin, spune Smithsonian.com-colcannon, o garnitură de piure de cartofi amestecată cu varză sau varză cultivată în grădină, a apărut ca aliment de bază. Ingredientele s-au alăturat Irlandei antice și moderne; dieta ancestrală din țară era grea pe varză și varză, iar colcannon le-a combinat cu cartoful mai modern pentru a crea ceva consistent și plin de umplutură care să-l mențină pe muncitor sătul pentru o perioadă decentă de timp.

mâncarea a devenit o parte atât de adorată a bucătăriei irlandeze, încât s-au scris cântece pentru copii despre ea. Versurile variază în funcție de cine cântă, dar Mac Con Iomaire a împărtășit această versiune:

extras din”oala de tigaie Auld”:

Ei bine, ai făcut vreodată colcannon făcut cu cremă murată minunat
cu verdeață și scallions amestecate ca o imagine într-un vis
ai făcut vreodată o gaură în partea de sus pentru a deține ‘topire’ fulg
de unt cremos aromat care mamele noastre utilizate pentru a face

Oh, ai făcut, așa că ai făcut, așa a făcut el și așa am
și mai mult mă gândesc la asta, sigur că cu cât sunt mai aproape să plâng
Oh, nu erau ele zilele fericite când necazurile pe care nu le știam
și mama noastră a făcut Colcannon în oala mică de tigaie

Colcannon a fost menționat pentru prima dată în istoria Irlandei într-un jurnal din 1735 intrarea lui William Bulkely, un călător din țara Galilor care a avut felul de mâncare în noaptea de Halloween la Dublin: “a luat masa la Cos. Wm. Parry, și, de asemenea, supped acolo pe un umăr de carne de oaie prăjită și ceea ce ei numesc acolo Coel Callen, care este varza fiarta, cartofi și păstârnac, toate acestea amestecate împreună. Ei mănâncă destul de bine, și este un fel de mâncare a avut întotdeauna în acest regat în această noapte.”

Colcannon este într-adevăr un fel de mâncare tradițional pentru Halloween, o sărbătoare care are origini celtice și irlandeze antice. Mâncarea se alătură unei litanii de gustări ghicitoare servite întotdeauna în acea zi. În special pentru colcannon, o monedă, o cârpă, un băț sau alt obiect a fost gătit în interior și orice “trinket” pe care l-ați găsit în cartofii dvs. v-a prezis viitorul. O monedă însemna bogăție în anul următor, o cârpă însemna sărăcie, iar un băț însemna că soțul tău te va bate, a spus Mac Con Iomaire. Tricketele și interpretările au variat în funcție de zonă.
încercați-vă mâna la o avere care vă spune acest Halloween cu una dintre aceste două rețete de la McMeel și Mac Con Iomaire.

prăjituri Colcannon

rețetă oferită de bucătarul Noel McMeel; Lough Erne Resort în Enniskillen, Irlanda de Nord

ingrediente

1 cartofi lire, spălate
5 linguri unt
1/3 Lira varza de primavara sau varza cret din grădină, fin tocat
1 ou, bătut
3 linguri făină simplu
1 vârf de cuțit de sare și piper negru proaspăt măcinat
3 linguri de apă

metoda

1. gatiti cartofii timp de aproximativ 25 de minute in apa sarata clocotita, pana se inmoaie. Cojiți cât sunt încă calde. Mash și se adaugă 1,5 linguri de unt.
2. aduceți cratița la foc mediu, adăugați varza cu 3 linguri de apă și untul rămas, gătiți până se înmoaie. Folosind atât de puțină apă păstrează vitaminele conținute, deoarece varza este de 90% apă.
3. îndoiți varza prin cartofi; legați amestecul împreună cu un ou bătut și condimentați cu sare și piper negru proaspăt măcinat.
4. formați prăjituri rotunde de cartofi de un inch, înmuiați în făină și scuturați orice exces.
5. încălziți untul într-o tigaie și prăjiți prăjiturile până devin aurii. Scurgeți pe un prosop de hârtie și serviți imediat.

Kale Colcannon

reteta oferita de Dr.M de la Institutul de Tehnologie din Dublin
ingrediente

2 lire cartofi cu faina
1 lira tocat kale
4 scallions
1/2 cana unt
1 cana lapte
sare și piper pentru a gusta

metoda

1. aburiți sau fierbeți cartofii până se înmoaie. Scurgeți bine și lăsați-le să se usuce câteva minute.
2. topiți jumătate din unt într-o tigaie și transpirați varza pentru câteva minute.
3. fierbeți laptele și untul rămas. Adăugați ceapa tocată și varza transpirată, apoi amestecați deasupra cartofilor și zdrobiți lotul împreună.
4. condimentează cu sare și piper și servește așa cum sugerează cântecul făcând o fântână deasupra și adăugând un fulg de unt cremos și urmărind cum se topește.