O scurtă istorie a umilului Chip Butty

“în primul rând, ar trebui să-l numiți un barm chip, deoarece tortul barm asemănător pernei este crucial”, îmi spune un proprietar de magazin chip.

” ai nevoie de pâine albă groasă, unt sărat, care este chiar mai gros decât că și lashings de sare de masă și oțet”, spune un alt. Un al treilea – în mod surprinzător din sud-adaugă: “îmi plac chipsurile brânzeturi, așa că am adăugat parmezan ras la al nostru și îl servim pe aluat.”

ei sunt, desigur, fiecare explică modul în care acestea fac Butty cip perfectă.

*

luna trecută, când Burger King a anunțat că lansează un burger cu cip (“un sandviș fără patty cu cartofi prăjiți, maioneză și ketchup prins între două chifle”, așa cum l-a descris lanțul de fast-food într-o declarație), social media a izbucnit. “Deci, este un sandwich cu cip”, a scris un utilizator American de Twitter, înainte de a adăuga: “Burger King este vinovat de deturnare culturală.”Un alt utilizator, originar din Birmingham, dar care locuiește acum în SUA, a spus: “A trăit în America timp de aproape patru luni și când Burger King dezvoltă un burger cu doar chips-uri pe ea, oamenii își pierd mințile. Este un chip butty ffs.”

creatorii The Whopper nu sunt nici primul brand care a fost heckled peste chip butties. Când Food Insider a părut să susțină că a descoperit gustarea carby în 2018, un tweet acum mult memed a devenit viral în câteva minute. “Acesta este doar un chip butty hun”, a citit un răspuns Britanic, alături de o imagine a unui sandwich cu chip shop. În mod clar, lumea este de acord: chip butty este al nostru. Dar de unde a apărut? Și, având în vedere modul în care o revendicăm atât de înverșunat, poate umilul Chip butty să ne spună ceva despre identitatea Britanică?

*

linia oficială privind apariția chip butty este că sa născut în Lancashire la al doilea magazin de pește și chip din Marea Britanie. Dl Lees, în conformitate cu Federația Națională de pește Friteuze, a deschis în 1863 ca un stand de piață în Oldham, și a devenit rapid cunoscut pentru generos de dimensiuni “barms cip”, deși termenul în sine nu a început să apară în dicționare, cărți, sau chiar ziare până în secolul 20. Acest lucru, spune profesorul Rebecca Earle, istoric și autor al Potato (Object Lessons), este probabil un rezultat al “magazinului fish and chip și al boom-ului caf din anii 1900” (un boom care a văzut de atunci peste 10.500 de magazine de chip deschise în Marea Britanie).

“mergând în urmă cu sute de ani, nordul a avut acces la combustibil pe care Londra și sudul pur și simplu nu l-au avut, ceea ce însemna că gătitul la domiciliu era mult mai bun și, desigur, este mai aproape de Irlanda, așa că a avut acces la aprovizionarea cu cartofi”, explică Earle. Există rețete pentru chipsuri și ” cartofi prăjiți “încă din secolul al 18-lea, spune ea,”dar ceea ce a diferențiat nordul de sud a fost capacitatea sa de a produce chipsuri la scară largă a consumatorilor, făcându – le – literalmente-ieftine ca chipsuri”.

Dr.Neil Buttery, un bucătar-șef și istoric alimentar din Yorkshire, spune că există, de asemenea, o mulțime de politici regionale atunci când vine vorba de chip butty, deși este greu de identificat detalii minuscule despre începuturile sale. Acesta este un rezultat direct, îmi spune el, al faptului că chiar oamenii care o făceau pe primul loc – “comunitățile clasei muncitoare din nordul Angliei” – “nu au putut și nu au notat lucrurile.”

deși Lancashire este casa oficială a sandwich-ului, există și alte locuri cu comunități proeminente ale clasei muncitoare care pretind și ele. Liverpool și Irlanda au fost ambele postulat ca punctul său de origine în trecut, și este, de asemenea, o mare parte din viața Yorkshire. Cuvântul “butty”, la urma urmei, provine din Yorkshire (ca argou pentru” unt”) și, în afară de insistența lui Buttery că” copiii i-au hrănit în fiecare zi la școală”, adorația adânc înrădăcinată a lui Yorkshire pentru chip butties este predominantă în cultura populară. “The grease Chip Butty Song”, care a devenit cântarea oficială a fotbalului Sheffield United în 1985, glorifică viața din South Yorkshire și citează tot ceea ce se presupune că Județul a creat, de la omonimul” grease chip butty “la” un galon de Magnet “și” un pachet de Woodbines.”

lăsând deoparte dezbaterile, totuși, locul de naștere al butty este mai puțin important, spune Buttery, decât ceea ce înseamnă pentru locurile în care este un element esențial:”amintirile, confortul, bucuria simplității sale”. Este un fel de mâncare de clasă muncitoare cu mândrie – și, într-adevăr, ideea de clasă apare din când în când când sunt menționate butties chip, atât de protectoare sunt comunitățile care au creat-o. John Molnar, al cărui magazin Nottingham cod ‘ S Scallops a fost votat cel mai bun chippy la National Fish and Chip Awards 2020, îmi spune: “Sunt dintr-o proprietate a Consiliului din Nottingham și îmi voi aminti întotdeauna că mama mea a ieșit, a cumpărat o pâine netăiată și o pungă mare de chipsuri pentru ceai. Pentru noi, a fost un adevărat deliciu și asta vreau să creez pentru clienții mei.”

*

opiniile multe dețin despre feluri de mâncare clasa muncitoare, cum ar fi chip butty fiind gentrified sunt similare cu opiniile despre zonele clasei muncitoare fiind gentrified: este inutil și invazive. Cu toate acestea, bucătarul cu stele Michelin, Paul Ainsworth, originar din Southampton, nu o vede așa. Ainsworth a adăugat un chip butty foarte modern în meniul restaurantului său din Padstow, Cornwall. Supranumit Capitala alimentară a Cornwall, Padstow găzduiește locul emblematic al lui Rick Stein Restaurantul Seafood și, inutil să spun, este la o distanță de lumi departe de chippii din nord, unde butty a fost creat și gustat pentru prima dată.

sandwich – ul “ridicat” al lui Ainsworth – care devine rapid fundul multor glume ale lui Molnar despre deficiențele “poncey Cornish salt” în comparație cu “sarea de masă, întotdeauna sarea de masă” pe care o folosește-este făcută cu chipsuri triple gătite pe aluat prăjit, are o maioneză în plus eggy și este acoperită cu parmezan îmbătrânit. Tradiționaliști, mâncați-vă inima. Diferența se arată și în mai mult decât doar ingrediente: în timp ce Ainsworth percepe 8.95 pentru creația sa “Granny Ainsworth”, chip Butty al lui Molnar se află destul de la doar 3.20.

dezgustul lui Molnar față de nouveau Chip butty – adică cel sudic – ridică întrebări cu privire la necesitatea asocierii sandvișului cu rădăcinile sale nordice. Acest lucru reiese probabil din simplul fapt că umilul Chip butty este un simbol al acestui lucru: începuturi umile.

“nu este o coincidență faptul că o mare parte din tradiția bogată din Marea Britanie a gustărilor cu carbohidrați dubli își are originea în nord – gândiți-vă la chip butties, patties Hull și barms pie”, îmi spune scriitorul alimentar Jonathan Nunn. “Evident, aceste lucruri sunt cooptate de clasele de mijloc-și da, mai multe chippies din Londra vând butties chip acum, dar eu personal nu văd niciodată să fie corect boujie – fied.”

Earle îmi spune că “mâncarea ne permite să ne conectăm cu ideea foarte abstractă a identității naționale”. Deci, fie că este vorba de pâine albă groasă și unt sărat, numindu-l un chip barm în loc de un chip butty, sau având carne de vită care picură cartofi prăjiți cu aioli pe pâine de tigru artizanală, călătoria chip butty ne spune mai multe despre relația poporului britanic cu clasa, gentrificarea și chiar însușirea culturală decât despre mâncare. Ar putea fi chiar privit ca un simbol al tensiunii de lungă durată dintre clasele muncitoare și cele de mijloc din Marea Britanie.

în cele din urmă, spune Earle, aceasta este esența problemei. “Îți interpretezi Britanicitatea chiar și având o părere despre chip butty.”Are dreptate, desigur-la urma urmei, ce ar putea fi mai Britanic decât explorarea a ceea ce înseamnă să fii nordic sau sudic prin istoria chip butty? Poate scrie un articol de 1.000 de cuvinte pe ea?

@ SamHancock95