pâine, plăcinte whoopie, gogoși și murături: cum Colorado Cottage Foods Act a produs un lot de antreprenori

Amy Wulbecker nu pune ouă sau lapte în plăcintele ei whoopie conform Legii Colorado, dar își poate face coacerea când i se potrivește — și pentru mama a patru copii mici, asta înseamnă târziu în noapte, în timp ce gospodăria ei de concediere doarme.

vechea slujbă a lui David Kaminer îl ținea închis într-o bucătărie 70 de ore pe săptămână. Acum își coace pâinea cu aluat foarte populară de două ori pe săptămână într-o căsuță de cărămidă din curtea sa din Denver de Nord, iar clienții săi se rostogolesc să o cumpere. Timpul suplimentar din viața lui se duce la soția și fiul său de 3 ani.

și Shannon Lovelace-White, care nu trăia cea mai bună viață ca administrator de învățământ superior, au creat un lot de gogoși vegani în ambalaje durabile în acest an, care i-ar transforma zilele.

cei trei brutari operează în conformitate cu Legea Colorado Cottage Foods, care permite oamenilor să vândă bunuri fabricate în propriile bucătării — fără licență sau inspecție necesară — atâta timp cât sunt “nepericuloase” și nu necesită refrigerare. Produsele coapte cu cremă de brânză și cremă nu sunt permise. Carnea nu este un ingredient aprobat, deci nu există bucăți de slănină în pâine. Și salsa și conservele de legume sau fructe care ar putea strica nu sunt permise.

Regulile au forțat brutarii să-și modifice rețetele (un producător de plăcinte de lungă durată a notificat clienții dezamăgiți în acest sezon de sărbători că, în loc de plăcintă cu dovleac, va vinde kituri de plăcintă cu dovleac, completate cu crustă, dovleac prăjit și condimente. Renunțase deja la faimoasele sale galete, din cauza umpluturii de fructe.)

dar legea a deschis oportunități pentru sute de bucătari și brutari din tot statul, oferindu-le o cale de a renunța la slujbele lor de zi sau de a câștiga bani în timp ce cresc familii. Legea, adoptată inițial de legislativul de stat în 2012 și actualizată în 2016, permite producătorilor de produse alimentare să câștige până la 10.000 de dolari pe an, pe produs — deci este de 10.000 de dolari pe tip de pâine sau aromă de gogoașă. Se aplică impozitele pe venit.

Legea Cottage Foods nu cere oamenilor să se înregistreze, astfel încât Departamentul de Sănătate Publică și mediu din Colorado nu știe exact câți producători de alimente de cabană operează. Dar câteva sute de oameni au finalizat un curs de siguranță alimentară prin extinderea Colorado State University oferit special pentru producătorii de produse alimentare cabana.

peste 700 de persoane au participat la curs în 2018, iar alte 700 au participat anul acesta, a declarat Brianne Rael de la Departamentul de sănătate de stat. Un sondaj a constatat că cele mai frecvente produse de cabană sunt produsele coapte, mierea, gemurile și jeleurile și condimentele.

aproximativ 50 de producători de produse alimentare în fiecare an își trimit produsele la laboratorul Departamentului de sănătate de stat pentru testare gratuită. Cel mai adesea, acestea sunt muraturi sau spread-uri de specialitate care conțin roșii, a declarat Jeff Lawrence, directorul diviziei de sănătate a mediului și sustenabilitate a departamentului. Testul cheie este pH-ul produsului și dacă se află în zona de siguranță sub 4,6. Cu cât un produs este mai puțin acid, cu atât este mai ușor să crească anumite bacterii, inclusiv bacteriile care provoacă botulism.

Departamentul de sănătate nu a primit nicio plângere care să lege produsele cottage foods de boală, ceea ce ar declanșa o inspecție a bucătăriei lor de acasă, a spus Lawrence. Producătorii de alimente de cabană sunt inspectați ocazional atunci când inspectorii Departamentului de sănătate se plimbă prin piețele fermierilor.

Lawrence a spus că își dă seama că mulți oameni, în ciuda schimbărilor din Legea Colorado din ultimii ani, probabil că încă vând produse de casă din bucătăriile lor fără a urma legea. Aceasta înseamnă că nu aderă la lista ingredientelor interzise sau nu își etichetează produsele ca alimente de cabană, după cum este necesar.

El i-a îndemnat să reconsidere. “Mergi pe margini”, a spus Lawrence. “Nu este o povară financiară pentru ei să respecte legea. Dorim să aveți o înțelegere puternică a principiilor de siguranță alimentară.”

Legea Cottage Foods oferă oamenilor acoperire într-o societate litigioasă, a spus el, menționând că producătorii pot spune clienților că mâncarea lor este testată în laborator, că au urmat un curs de siguranță alimentară și că mâncarea este etichetată corespunzător. Lawrence recomandă, de asemenea, asigurarea cu răspundere limitată.

Wulbecker, care are patru copii de 6 ani și mai puțin, folosește o rețetă veche de familie de la Pennsylvania Amish. A urmat cursul de siguranță alimentară în județul Larimer și a început să-și vândă plăcintele whoopie la piețele fermierilor în 2017.

Yoder Roots Baking se bazează în bucătăria de acasă a lui Wulbecker și se ocupă mai ales în comenzi speciale livrate în nordul Colorado și expediate în tot statul. Clienții doresc ca plăcintele — care sunt o încrucișare între un tort și un cookie, sau ca un Oreo uriaș cu glazură în centru-să mănânce acasă, dar și pentru nunți și petreceri de ziua de naștere.

actul alimentar Cottage nu permite Wulbecker să se ocupe de nunți și petreceri, astfel încât comenzile mari merg direct la clienți și ea intenționat nu cere detalii. Aromele ei-ciocolată, S ‘ mores, ciocolată-mentă, ciocolată-unt de arahide, ciocolată-zmeură, catifea roșie și cremă portocalie — se vând cu 13 dolari pe jumătate de duzină.

în cele două săptămâni dinaintea Crăciunului, Wulbecker a făcut 500 de plăcinte și aproape toate de la 8 p.m. până la miezul nopții.

păstrează un răcitor în vehiculul ei pentru a menține plăcintele reci în timp ce livrează în jurul județului Weld și nu numai, iar Wulbecker a modificat rețeta Amish pentru a înlocui laptele și ouăle cu apă. Ea a găsit, de asemenea, un înlocuitor, o rețetă sigură pentru mâncare, pentru umplutura de brânză cremă care se află între două prăjituri de catifea roșie.

Wulbecker controlează fluxul de lucru; când este pregătită pentru o grămadă de comenzi, își pune noua “aromă a lunii” pe Instagram sau postează o fotografie cu plăcintele ei whoopie.

” eu lucrez de acasă — îmi place asta despre industria de alimente cabana,” ea a spus.

dar aici este o problemă cu o afacere de alimente cabana; Wulbecker și familia ei intenționează să se mute în Carolina de Sud și, deși intenționează să continue să coace, Wulbecker nu va avea voie conform legii să-și expedieze plăcintele înapoi în Colorado.

Kaminer și-a numit pâinea operațiunea Raleigh Street Bakery după strada unde locuiește lângă Universitatea Regis din Denver. O scurtă plimbare prin poarta din spate duce la brutăria sa, o cabană care a fost odată un apartament.

cuptorul său de pizza poate coace 25 de pâini simultan, ceea ce este util, deoarece Kaminer produce adesea 400 pe săptămână. Toate pâinile lui sunt făcute din aluat, și el mori o mare parte din propria făină. Unele sunt fabricate din boabe de moștenire, inclusiv einkorn (grâul original) și grâu roșu de curcan. În fiecare săptămână aduce cel puțin cinci tipuri de pâine: baghete franceze, rulouri de covrig, semințe de dovleac de afine, grâu integral însămânțat etc.

Kaminer a aflat despre Cottage Foods Act acum câțiva ani după ce a lucrat la brutăria Udi și apoi la o a doua brutărie, unde punea 70 de ore în fiecare săptămână și “avea un echilibru slab al vieții”, a spus el. “Am crezut că Legea Cottage Foods mi-ar putea oferi mai mult timp personal.”

a început să vândă pâine pe piețele fermierilor și a evoluat către un sistem de comenzi care permite clienților să-și completeze cererile într-un document Google comun. Ei pot ridica pâine pe Raleigh Street în zilele de vineri sau la apel la Arms Brewing Company în zilele de luni.

“am găsit modalități de a fi prezent cu familia mea”, a spus Kaminer. “În locurile mele de muncă anterioare, aș fi foarte trist să ratez atât de mult. Cottage foods mi-a dat o șansă de a fi un tată foarte bun.”

singura sa plângere cu privire la act este inconsecvența și formularea vagă, ceea ce poate îngreuna producătorii să înțeleagă regulile. Kaminer a fost odată amenințat cu închiderea imediată la o piață a fermierilor, deoarece își prezenta pâinile în aer liber sub o gardă de strănut, în loc să fie preambalate individual în plastic. El le vindea în acest fel de ani de zile și nu știa că nu este permis, a spus el.

Lovelace-White s — a săturat de deșeurile din brutăria comercială unde lucra-mănușile de plastic de unică folosință, pungile de conducte pentru glazură și pungile de pâine din plastic.

“din prima zi, am fost șocată de cantitatea de deșeuri care se petrecea în partea din spate a bucătăriei”, a spus Lovelace-White, care și-a părăsit slujba în învățământul superior pentru a-și continua dragostea pentru coacere. “Văzându-l în fiecare zi a fost obtinerea un pic mai mult pentru mine.”

apoi au fost risipa de alimente, atât de multe pâini și gogoși neconsumate și organizații nonprofit care au respins ofertele de produse rămase.

așa că Lovelace-White a ajuns să lucreze la un kit de gogoși pe care oamenii l-ar putea asambla cu ușurință în propriile bucătării. Kitul pas cu pas face “cantitatea rezonabilă” de șase gogoși și în ambalaje compostabile. Este un amestec uscat și vegan, astfel încât respectă cu ușurință cerințele alimentare de cabană. Clientul adaugă ulei, apă, unt sau unt vegan.

gogoșile de tort, care sunt coapte într-un cuptor, vin în Mac de lămâie, tort de ciocolată German, ciocolată cu stropi de nucă de cocos și alte arome.

“toată lumea este obsedată de gogoși”, a spus Lovelace-White. Întrebarea în mintea ei, atunci când ea a lansat panificatie Roata scârțâie puțin a fost: “Toată lumea iubește gogoși, dar toată lumea vrea să facă propriile lor gogoși?”

se pare că mulți oameni o fac. Lovelace-White, care a început să vândă kiturile de gogoși în iunie, are clienți lunari obișnuiți și o piață a fermierilor. De asemenea, livrează gogoși de casă în zona metroului.

ea este recunoscătoare că actul Colorado permite producătorilor de produse alimentare cabana de a vinde on-line, dar dorește ca acestea ar putea vinde la restaurante și comercianții cu amănuntul. De asemenea, ea dorește ca producătorii să fie obligați să se înregistreze la stat pentru a se asigura că primesc informații actualizate privind siguranța.

“sunt foarte precaut”, a spus Lovelace-White. “Dar, pentru că legile alimente cabana sunt ușor ambigue, care mă îngrijorează despre alte persoane care nu ar putea fi ca de carte. Mi-ar place pentru un măr rău să strice Coș.”