Pâinea lui Dan
- acțiune
- Tweet
- Pin
- Yummly
- amesteca
pâinea como a soțului meu Dan este o pâine rustică cu vatră italiană, care are o firimitură delicată, cu o crustă moale subțire perfectă pentru sandvișuri sau doar o felie reconfortantă de pâine cu unt.
aceasta este una din arhive, prieteni. Postat inițial cu mulți ani în urmă și o rețetă pe care am făcut-o în ultimii 6 ani, pâinea lui Dan Como este una pe care nu o veți regreta având în repertoriul dvs. de pâine de casă! Dan îl perfecționează de ani de zile și am prezentat toate trucurile și sfaturile pentru tine!
această rețetă este ușor adaptată din poveștile de bucătărie ale lui Karen și originară din Cartea lui Carol Field, brutarul Italian, revizuită.
ce este pâinea Como?
Pane di como, sau pâine Como, este o pâine vatră din nordul Italiei, în jurul lacului Como (Hei George Clooney!). Are un centru uimitor de mestecat, crustă moale, cu o aromă dezvoltată, dar subtilă datorită “starterului” care utilizează un proces de pre – fermentare și un proces de fermentare în vrac.
ingrediente necesare
- toate scop făină – aceasta este utilizarea pentru a face starter.
- făină de pâine – pentru aluatul pâinii
- lapte – folosim 2% pentru asta, dar 1% și întreg ar funcționa și el.
- sare-un teren mai fin
- sirop de malț de orz – acesta este unul care va trebui să adăugați la lista de băcănie – cu excepția pentru tine factorii de decizie de bere acolo! Este fabricat din orz încolțit și este sirop de cereale și îndulcitor obținut din orz încolțit. Dacă nu îl găsiți la magazinul dvs. alimentar local, îl puteți găsi și aici pe Amazon.
- făină de grâu – pentru acoperirea bannetonilor.
- hârtie pergament – pentru transferul aluaturilor și coacerea.
substituții: dacă nu aveți sirop de malț de orz, puteți folosi și melasă. Deși este și delicios, cred că există o aromă mai bogată care provine din siropul de malț de orz.
o notă despre făină: puteți folosi toate toate scopurile sau toată pâinea? Răspunsul scurt, da. Cu toate acestea, din cauza numărului mai mic de proteine, dacă utilizați toate scopurile pentru aluat, acesta face un aluat mai slab. De asemenea, puteți folosi făină de pâine în starter, dar face un starter mai gros, care va schimba hidratarea generală a aluatului.
echipamente
deși nu este total necesar și cu siguranță îl puteți face fără, acestea vă vor face viața puțin mai ușoară.
Cantar de bucatarie – aceasta este una pe care am foarte recomandăm să aveți. Nu numai că este preferat pentru coacerea pâinii, deoarece măsurătorile sunt mai precise, este doar unul dintre acele instrumente de bucătărie pe care le veți folosi tot timpul (cue pentru mine doar folosind-o pentru a cântări pachetele care urmează să fie trimise prin poștă… ha). Cel pe care îl avem și l – am iubit de mulți ani, au făcut upgrade la acest lucru-pentru încă un preț foarte accesibil!
- Stand Mixer – acest lucru vă va salva brațele / mâinile de multă frământare. Din nou, nu este total necesar, dar va ajuta foarte mult. Vedeți notele de rețetă despre frământarea manuală.
- răzuitor de patiserie – din nou, nu este total necesar, dar foarte util cu modelarea aluaturilor, așa cum veți vedea cu videoclipul de modelare a aluatului din acest post.
- Bannetons – acestea sunt distractive, dar dacă nu le aveți, puteți folosi și niște lenjerie (nu folosiți pânză de terry!) prosop de bucătărie căptușite boluri mari, de asemenea. A se vedea notele de rețetă.
- pâine Lame – un instrument de fantezie mic pentru a reduce vârfurile de pâine. Dacă cumpără un banneton, ei, uneori, va veni cu unul. De asemenea, puteți folosi doar un cuțit ascuțit.
- cuptor olandez / vase mari – acestea sunt folosite pentru a coace pâinea. Puteți utiliza fie, dar, de asemenea, ar putea folosi regulat pâine Tigăi, prea. Vedeți notele de rețetă despre acest lucru.
- Misto – ne place acest lucru pentru orice moment avem nevoie pentru a ulei ușor ceva.
instrucțiuni pas cu pas
acum voi fi sincer, aceasta nu este o rețetă de pâine super ușoară ca unele dintre celelalte. Dar sper să descompun toți pașii de aici și în cartea de rețete și Întrebări frecvente pentru a vă putea ajuta să vă plimbați prin toate!
Pasul 1: Asigurați-vă starter. Acest lucru este ca atunci când utilizați un starter de aluat, dar acesta este un pre-ferment care folosește drojdie. Pre-fermentarea lungă (care este de aproximativ 8 ore sau peste noapte) adaugă multă aromă, deoarece este locul în care sunt încorporate laptele și siropul de malț de orz. Veți ști că este gata și activat odată ce totul este frumos și Bulbuc!
Pasul 2: Odată ce starter este tot frumos și activat, apoi are nevoie de puțină apă să-l subțire suficient pentru a încorpora în aluat. Adăugați-l în vasul mixerului de suport (sau castron mare dacă nu utilizați un mixer de suport) pentru a-l pregăti pentru aluat.
Pasul 3: Măsurați făină de pâine cu sare și apoi este gata pentru a fi adăugate la starter. Datorită volumului de făină, cel mai bine este să adăugați făina încet în vasul mixerului de suport (înainte de a atașa cârligul de aluat) și să pliați ușor făina la starter cu o lingură mare. Doar suficient pentru a începe să încorporați toată făina și apoi puteți amesteca aluatul în mixerul de suport cu atașamentul cârligului de aluat. Veți lăsa mixerul standului să facă toată munca grea frământând aluatul.
sfat: urmăriți aluatul în mixer. Dacă aluatul dvs. se transformă într-o bilă în jurul cârligului de aluat și nu se lipeste deloc de fundul bolului de amestecare, atunci este “prea strâns” și veți ajunge cu o pâine mult prea densă. Consultați Întrebări Frecvente despre modalități de remediere.
Pasul 4: După aproximativ 4-5 minute, sau până când aluatul este neted și se îndepărtează de partea laterală a bolului, dar încă se lipeste de fund, este gata pentru fermentarea în vrac (să crească)!
sfat: puteți accelera procesul de verificare utilizând o setare “proof” pe cuptorul dvs. (dacă îl are) sau chiar aprinzând lumina cuptorului. Uneori, puțină căldură din lumina cuptorului este suficientă. Cu toate acestea, accelerarea procesului de fermentare în vrac va afecta aroma, deoarece procesul de fermentare este locul în care se dezvoltă multe dintre ele.
Pasul 5: Pregătiți-vă bannetonii (sau bolurile căptușite cu lenjerie) acoperindu – le generos cu făină de semolă (sau făină de toate scopurile pentru bolurile căptușite cu lenjerie-constatăm întotdeauna că semolina pur și simplu nu se lipește de prosoapele de lenjerie pentru noi).
Pasul 6: întoarceți aluatul ridicat din castron pe o suprafață curată fără făină și împărțiți-l în două. Apoi modelează fiecare aluat în două bile de aluat sau buline (vezi videoclipul de mai jos al tehnicii soțului meu!) și apoi adăugați la bannetons, acoperiți ușor și lăsați dovada.
sfat: Trageți ușor deoparte marginile aluatului când vă aflați în bannetons (sau boluri) și presărați puțin mai multă semolă (sau făină) pentru a fi foarte sigur că aluatul nu se lipeste.
Pasul 7: Odată ce pâinile tale s-au dovedit, sunt aproape gata să se coace!
Pasul 8: transferați aluaturile pe hârtie pergament. Țineți un banneton într-o mână și așezați hârtia pergament deasupra cu cealaltă mână. Întoarceți ușor întregul banneton cu mâna gata să transferați aluatul pe hârtia pergament și așezați ușor pe tejghea. Aici este foarte important să-ți faci bine bannetonii! Folosind lame de pâine (sau un cuțit ascuțit) înscrieți ușor vârfurile aluaturilor.
Sfat: Dacă utilizați un boluri grele sau oale pentru acest lucru, înrola ajutorul altcuiva pentru a ajuta ghida boluri/oale dacă grele. Sau puteți transforma doar pe contra și să încerce să păstreze forma rotunda.
Pasul 9: Transferați ușor hârtia pergament cu aluat într-un cuptor olandez sau oală mare cu capac și coaceți!
Oh, hei, minunat. Privind mai ales rustic și delicios.
pentru pâinea noastră coaptă într-o oală rotundă, avem acest tip vesel, cu un fel de calitate asemănătoare.
perfect miez moale chewy (centru). Suficient de consistent pentru orice sandviș sau pentru a adăuga orice sos și suficient de aromat pentru a mânca doar cu un pat de unt (sau prăjit cu o picătură de ulei de măsline cu sare, așa l-aș mânca în Italia!)
dacă sunteți în căutarea unei noi pâini de făcut, iată cea pentru tine! Lăsați-ne mulți ani de realizare și toate sfaturile și trucurile noastre să vă încurajeze!
Întrebări frecvente
Da! Ai putea sub făină de pâine pentru făină integrală de grâu sau secară, 1: 1. Drojdia iubește secara, astfel încât aluatul dvs. poate crește mai repede. Grâul integral este o reacție mai lentă și veți avea un aluat mai dens.
Nu, dar coacerea în greutate este cu siguranță mult mai precisă. Dacă aveți de gând să măsurați după ceașcă, asigurați-vă că lingurați și nivelați făina!
categoric. Va fi nevoie doar de ceva mai multă muncă. După ce încorporați toată făina, întoarceți aluatul pe o suprafață curată fără făină și frământați cu mâinile timp de cel puțin 10 minute până când aluatul este neted, elastic și oarecum lipicios. Verificați cu testul poke – dacă se întoarce după ce îl trageți, este bine. Nu faceți blaturi de făină! Se va simți super lipicios, dar această frecare va ajuta la întinderea aluatului și va face de fapt să dureze mai puțin timp.
asta înseamnă că are nevoie doar de puțină apă. Nu îl puteți adăuga și apoi utilizați mixerul de suport, va trebui să frământați aluatul în castron cu mâna. Doar o lingură la un moment dat și lăsați să se amestece până când este lipicios și elastic.
nicio problemă. Puteți folosi vase sau boluri mari căptușite cu făină – funcționează la fel de bine. Juts asigurați-vă că nu utilizați prosoape de pânză terry!
Da, dar… acest lucru va limita aroma în starter, deoarece nu este o pre-fermentare lentă. Urmăriți doar activitatea maximă a starterului – când s-a dublat în dimensiune și când este gata.
nicio problemă! Puteți folosi melasă sau chiar sirop de arțar.
nu. Puteți transfera direct la mână sau porniți pentru a contracara înainte de formarea și adăugarea la pergament căptușite cuptor olandez sau oală.
sigur! În loc să folosiți bannetonii împreună, puteți folosi tigăi mari de pâine. Ungeți tigăile și apoi tăiați o bucată de hârtie pergament pentru Fund. Apoi lăsați-le să se dovedească în tigăile de pâine. Acest lucru va face pâini frumoase în stil sandwich înalt.
nu pentru tot timpul. Pentru primele 20 de minute (aceasta este ceea ce creează abur pentru arcul cuptorului) și apoi scoateți pentru rumenirea finală.
atingeți ușor partea de jos a pâinii și dacă sună Sfânt, este gata. Sau dacă are o temperatură internă de cel puțin 200 de grade F.
noastre alte pâine de casă
- ușor alb pâine Sandwich
- ușor cina role de la zero
- ușor crustă Franceză Baguette
- NY Deli secară pâine
- Copycat Dave Killer pâine
- nu framanta rozmarin usturoi Pâine
bucurați-vă, prieteni! Dacă faci această rețetă spune-mi ce crezi! Îmi place să aud de la tine pe Facebook, Pinterest, și Instagram!
pâinea lui Dan
Print Pin
echipamente
- ▢
- ▢
- ▢
- ▢
ingrediente
Starter
- ▢ 1 linguriță drojdie activă 5 grame
- 1 linguriță melasă 10 grame
- 1/3 cană apă caldă 80 grame
- 2/3 cană 2% lapte, la temperatura camerei 151 grame
- 1 cană făină universală 135 grame
aluat
- ▢ 2 cesti de apa calda 480 grame
- 7 1/8 cesti de faina 860 grame
- 1 lingura de sare 17 grame
- 1/2cupa de gris pentru praf
instrucțiuni
Faceți demarorul
-
într-un castron de dimensiuni medii, adăugați apa, drojdia și melasa. Se amestecă bine și apoi se lasă să stea 5-10 minute, până când drojdia este spumoasă.
-
se adaugă laptele și făina și se amestecă până se combină.
-
acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați – l să stea pe tejghea până când este bulbuc-cel puțin 8 ore sau peste noapte.
faceți aluatul
-
în vasul unui mixer de suport adăugați 2 căni de apă caldă și amestecați cu o lingură până când starterul este încorporat.
-
într-un castron mare, măsurați făina și sarea și amestecați. Apoi adăugați la mixerul de suport cu starterul și amestecați ușor cu o lingură mare de metal (cu mâna) până când cât mai multă făină pe care o puteți gestiona este umedă și încorporată. Este în regulă dacă toată făina nu este – mixerul stand va avea grijă de ea. Acest lucru este doar ajuta-l de-a lungul.
-
întoarceți vasul pentru a sta mixerul cu atașamentul cârligului de aluat și apoi amestecați pe mediu timp de 4 minute. Aluatul va fi puțin lipicios și elastic. În timp ce amestecați, aluatul trebuie să se îndepărteze cu ușurință de părțile laterale ale bolului, dar totuși să se lipească de fundul bolului. Dacă tot aluatul se află într-o bilă în jurul atașamentului de aluat și nu se lipeste de fundul bolului, aluatul dvs. este prea dens. A se vedea notele de rețetă.
-
uleiul ușor un castron mare cu misto și adăugați aluatul. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați aluatul să fermenteze (să crească) până când s-a dublat. Cam 90 de minute. Puteți accelera acest lucru de-a lungul dacă aveți o setare dovada în cuptor sau puteți transforma doar lumina cuptor și pune în cuptor.
-
pregătiți bannetonii acoperindu-i generos cu făină de semolă. Dacă folosiți boluri sau oale, aliniați-vă cu prosoape de lenjerie.
-
odată dublat, întoarceți aluatul din castron pe blatul fără făină. Împărțiți aluatul în jumătate și apoi modelați-le în pâini rotunde. Faceți acest lucru întinzând ușor aluatul în dreptunghiuri, apoi pliați în treimi (ca o literă) și repetați. Apoi, pe părțile laterale în care veți vedea straturile pe care tocmai le-ați pliat unul peste celălalt, trageți o bucată mică de marginea stratului inferior în partea superioară a aluatului și prindeți-o ușor în centru pentru a o ține în poziție. Faceți acest lucru până când aveți un aluat destul de rotund. Faceți pentru fiecare jumătate și apoi puneți-le în bannetons sau boluri pregătite. Ridicați ușor părțile laterale ale aluaturilor pentru a adăuga puțin mai multă semolă (sau făină dacă folosiți boluri obișnuite). Opțional – folosiți un răzuitor de aluat pentru a rotunji aluatul și a scăpa de “cusătura” care vă va ajuta cu arcul cuptorului. Pentru a face acest lucru, utilizați răzuitorul pentru a trage aluatul (păstrând în același timp forma mingii) spre dvs. Aluatul se va lipi de tejghea, dar folosiți răzuitorul pentru a-l trage ușor și a-l dezlipi de tejghea în timp ce trageți. Consultați video în post dacă este necesar.
-
acoperiți ușor bannetele cu prosoape de lenjerie și lăsați aluatul să se dovedească până când s-a dublat aproximativ în dimensiune, aproximativ încă o oră. Aveți grijă să nu supra-dovada.
-
între timp, preîncălziți cuptorul la 400 de grade și setați suportul cuptorului la centru (sau cât mai aproape de acesta pentru a se potrivi cu oala cu capac).
-
odată ce aluaturile s-au dovedit, acoperiți ușor cu hârtie pergament. Țineți banneton într-o mână și hârtia pergament acoperită cu cealaltă. Întoarceți ușor aluatul pe hârtia pergament și pe un blat curat. Dacă folosiți boluri sau vase grele, solicitați ajutor sau puteți transforma ușor aluaturile pe hârtie pergament, încercând să mențineți forma rotundă cât mai mult posibil.
-
folosind un cuțit ascuțit sau lame de pâine, înscrieți partea superioară a pâinilor dvs. cu o adâncime de cel puțin 1/2 inch.
-
ridicați aluaturile pe hârtie pergament și puneți-le ușor în cuptorul sau oala olandeză. Acoperiți cu capac și coaceți timp de 20 de minute – puteți coace ambele în același timp.
-
după 20 de minute scoateți capacele și continuați să coaceți încă 40 de minute sau până când vârfurile pâinilor se rumenesc.
-
atingeți ușor partea de jos a pâinilor și dacă sună Sfânt, au terminat. De asemenea, puteți verifica temperatura internă și dacă este de 200 de grade F, se face.
-
lăsați pâinile să se răcească complet pe un suport de sârmă (cel puțin o oră, altfel puteți face miezul pâinii gumate) înainte de a tăia și a vă bucura!
Note
nutriție
- acțiune
- Tweet
- Pin
- Yummly
- amesteca
