perfect Daily Grind

există mai mult de 120 de specii identificate în cadrul genului Coffea. Producătorii, comercianții, prăjitorii, barista și consumatorii vor fi familiarizați în principal cu două dintre acestea: arabica și robusta.

cu toate acestea, există o a treia specie după aceste două, care este cultivată predominant în Asia de Sud-Est: Coffea liberica. Astăzi, este principala specie a genului Coffea cultivată în Malaezia și Filipine.

deci, de unde vine liberica? Ce gust are? Și va deveni mai popular? Pentru a răspunde la aceste întrebări și a afla mai multe, am vorbit cu Pacita Juan de la ONU și cu Gonzalo Hernandez de la Coffea diversa.

Vezi și: introducerea Liberica: o specie de cafea mai puțin cunoscută

de unde vine Liberica?

Liberica își are originea în Liberia, Africa de vest. Cu toate acestea, astăzi, este cultivat și consumat în cea mai mare parte în Asia de Sud – Est-și anume Filipine, Indonezia și Malaezia. Numai în Filipine, liberica reprezintă mai mult de 70% din toată cafeaua cultivată.

Pacita este membru al Comitetului Director al Departamentului pentru păduri și ferme al Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură. Ea discută despre călătoria speciei din Africa în Asia.

“s-ar putea ca din Liberia, liberica să fi mers în Etiopia și acolo ar fi putut merge în Orientul Mijlociu și, prin urmare, să se răspândească în Asia de sud-est. mergând în Malaezia din motive religioase.”

este, de asemenea, probabil ca coloniștii să fi adus plante liberica cu ei în Asia de sud-est când s-au stabilit. “Cea mai mare parte a Asiei de Sud-Est a fost ocupată fie de francezi, olandezi, fie de spanioli. Acești coloniști europeni ar aduce cafea cu ei, ceea ce a influențat apoi obiceiurile de consum de cafea din cea mai mare parte a Asiei de Sud-Est”, adaugă Pacita.

în timp ce detaliile despre cum a ajuns liberica în Asia de Sud-Est ar putea fi contestate, cercetările indică faptul că a cunoscut o creștere uriașă a popularității la sfârșitul secolului al 19-lea.

acest lucru se datorează faptului că în jurul anului 1890, o epidemie de rugină a frunzelor de cafea a cuprins peste 90% din toate plantele arabica din întreaga lume. Ulterior, rezistența la boli și dăunători a devenit o prioritate ridicată pentru mulți producători.

în timp ce mulți producători au trecut la robusta în acest moment, producătorii din Filipine au fost încurajați să planteze liberica. Acest lucru se datorează faptului că planta liberica este mult mai rezistentă la rugina frunzelor de cafea și poate fi cultivată și mai ușor decât arabica la temperaturi mai ridicate și altitudini mai mici. În plus, dăunătorilor le este mai dificil să pătrundă în pielea cireșelor liberica, deoarece acestea sunt vizibil mai ferme.

apropierea și călătoriile ușoare din Filipine în alte țări din Asia de Sud-Est au însemnat că specia s-a răspândit rapid. “Filipine sunt la doar o plimbare cu barca de Malaezia și Indonezia”, explică Pacita. “Cafeaua și condimentele ar putea fără nave mari.”

caracteristicile lui Liberica

Gonzalo Hernandez este proprietarul și managerul Coffea diversa, o “grădină de cafea” din Costa Rica care crește peste 700 de variante botanice diferite de cafea. El explică faptul că astăzi, liberica “poate fi găsită în creștere sălbatică în toată Africa tropicală”.

“este o plantă de cafea foarte robustă”, adaugă el. “În condițiile Coffea diversa din sudul Costa Rica, crește bine.

“avem câteva mutații naturale care au avut loc chiar spontan la Coffea diversa. Există o mutație naturală care produce cireșe coapte de culoare galbenă și alta care se coace pentru a fi roz”, adaugă el.

copacii Liberica încep să poarte cireșe până la cinci ani după ce au fost plantați. Cresc înalți, cu câțiva copaci cu înălțimi de până la 17 metri – ceea ce poate îngreuna culegerea cireșelor.

frunzele și cireșele sunt, de asemenea, vizibil mai mari decât cele ale plantelor arabica și robusta. Frunzele de Liberica pot crește până la 30 de centimetri, iar cireșele speciei pot fi aproape duble față de celelalte două când sunt coapte.

mai mult, raportul pulpă / pergament pentru liberica este de aproximativ 60:40, comparativ cu un raport de 40:60 atât pentru arabica, cât și pentru robusta. Acest lucru nu numai că mărește timpul de uscare pentru cireșele liberica, dar afectează și aroma. “Deoarece liberica are multă pulpă și fermentează atunci când se usucă în mod natural, are o aromă fructată”, explică Pacita.

” Unora le place că are gust de jackfruit (care este acum popular ca înlocuitor al cărnii)”, notează ea. “În Asia de Sud-Est, jackfruit este foarte popular. Aromele pe care le obținem în liberica, le descriem aproape întotdeauna ca fructe de jackfruit – mai des decât fructele de piatră sau citricele.”

liberica prelucrată natural tinde să producă aceste note delicate de jackfruit, în timp ce prelucrarea spălată are ca rezultat mai multe arome de citrice și florale, sau chiar mai multe note de aromă” tradiționale”, cum ar fi ciocolata.

dincolo de aceasta, alte caracteristici notabile ale aromei liberica includ o senzație de gură persistentă și o dulceață consistentă – liberica este adesea descrisă ca fiind mai dulce decât arabica. Acest lucru se poate datora faptului că semințele liberica sunt mai poroase, ceea ce înseamnă că boabele absorb în cele din urmă mai multe zaharuri din mucilagiu.

Liberica astăzi

în urmă cu aproximativ 20 de ani, liberica era mai puțin o prezență consacrată pe piața mondială a cafelei și era utilizată în principal în cafeaua instant de calitate.

Pacita spune: “Liberica a fost amestecată cu robusta pentru că fermierii nu aveau cumpărători pentru ea. Adesea, ei vând acest amestec producătorilor de cafea solubilă precum Nestle sau celor care au cumpărat de obicei robusta.”

cu toate acestea, ea adaugă că eforturile de la începutul secolului 21 au ajutat la popularizarea speciei în Filipine. “În 2001 și 2002, am plătit o primă pentru a-i determina pe fermieri să-și sorteze cafeaua și liberica. Am făcut teste de gust, și chiar ne-a plăcut gustul de liberica.

“am scris o carte despre ea în 2005, numită Barako: The Big Bean. are mai multă valoare decât marfa robusta, ceea ce a dus la un interes mai mare pentru plantarea speciei.”

mai mult, importul arabica în părți din Asia de Sud – Est – și anume Malaezia și Filipine-poate fi costisitor. Deoarece liberica este cultivată local, este adesea ușor disponibilă și considerabil mai accesibilă.

astăzi, liberica are o poziție solidă pe piața din Asia de Sud-Est. Pacita observă că acest lucru s-ar putea datora parțial cererii create de religie. “Malaezia și Indonezia sunt în mare parte musulmane”, spune ea. “După rugăciune, o parte din rutină.

” în Orientul Mijlociu, liberica este foarte solicitată. Are un profil de gust și se prepară ușor, aproape ca ceaiul… se bea adesea cu curmale, ca un ceai de după-amiază.”

mai departe, liberica a fost, de asemenea, utilizată în mod tradițional în amestecuri pentru a oferi un finisaj persistent. Cu toate acestea, Gonzalo explică faptul că Coffea diversa experimentează diverse tehnici de procesare pentru a permite speciei să înflorească ca o singură origine.

“prelucrăm cafeaua liberica folosind mai multe metode: macerare carbonică spălată, miere, naturală, vinicolă, macerare carbonică cu miere… toate aceste procese redau diferite profiluri de gust și nuanțe care sunt foarte apreciate de clienții noștri.”

Ce Ar Putea Ține Viitorul?

în întreaga lume, percepțiile despre liberica încep să se schimbe și să se îmbunătățească. Anul trecut, Borneo a organizat primul său Simpozion de cafea, cu accent pe specialitatea liberica, și chiar a avut un concurs de prăjire liberica.

cu toate acestea, Gonzalo observă că, la fel ca în cazul arabica, producerea de specialitate sau liberica de înaltă calitate poate fi exigentă. “Singura modalitate de a depăși conotațiile negative asociate cu liberica este ca iubitorii de cafea de specialitate să aibă ocazia să guste specialty liberica.

“pentru ca acest lucru să se întâmple, prăjitoarele de cafea speciale de ultimă oră trebuie să includă în oferta lor cafelele liberica produse în baza protocoalelor de specialitate.”

acest lucru ar putea fi de interes deosebit pentru unele Prăjitoare de pâine din al treilea val și caf-uri, în special pentru cei care sunt mai interesați de soiurile și procesele mai rare și mai neortodoxe. “chiar și grupurile Facebook doar pentru liberica”, spune Pacita. “Există un interes reînnoit și în Japonia, deoarece această piață dorește adesea ca acestea să fie premium sau rare.”

pentru producători, liberica deține o gamă largă de beneficii. Pe lângă rezistența sa la boli și dăunători, crește bine printre alte culturi, permițând fermierilor să diversifice ceea ce cresc pentru o stabilitate sporită.

“puteți chiar să plantați liberica printre alți pomi fructiferi”, spune Pacita. “Bananele, papaya și ananasul, în special, cresc bine cu cafeaua, deci sunt culturi bune de companie. Arahide fixează azotul în sol.

“acestea sunt soluții economice pentru fermierii care pot recolta cafea doar o dată pe an; să crească culturi de numerar între anotimpurile de recoltare.”

mai mult, schimbările climatice înseamnă că o mare parte din terenul potrivit pentru cultivarea plantelor arabica (care au cerințe de temperatură exigente) devine inutilizabil. Pentru producătorii din aceste zone, investiția într-o cultură mai robustă ar putea fi singura opțiune. Liberica s – a dovedit chiar mai rezistentă decât robusta în unele zone-sistemul său radicular crește mai adânc și poate crește într-o serie de tipuri diferite de sol.

Pacita adaugă că este probabil ca fermierii să primească prețuri mai bune pentru liberica în comparație cu robusta. Cu toate acestea, fabrica din liberica nu este la fel de productivă ca robusta, ceea ce o face un compromis. “Se echilibrează”, spune ea. “Aveți mai puțini copaci de îngrijit și mai puțină cafea de vândut, dar în cele din urmă puteți obține aceeași sumă de bani.”

dacă dorim să împingem în mod colectiv industria înainte, atunci diversitatea dintre soiurile și plantele pe care le cultivăm este importantă. Este un alt pas către o sustenabilitate mai largă pentru producătorii de cafea și pentru lanțul de aprovizionare în ansamblu.

profilul unic al Cupei Liberica, rezistența ridicată și fundalul istoric îl fac o nouă opțiune interesantă atât pentru producători, cât și pentru consumatori. Într-o epocă de probleme și preocupări, ar putea fi o oportunitate rară. Cu toate acestea, rămâne de văzut dacă va servi sau nu ca soluție.

ți-a plăcut asta? Apoi încercați cum statul Malaysian Sarawak regândește cafeaua Liberica

Credite foto: Coffea diversa, the Philippine Coffee Board Inc.

perfect Daily Grind

doriți să citiți mai multe articole de genul acesta? Inscrie-te la newsletter-ul nostru!