pizza autentică italiană/napolitană și topping-uri

care sunt cele mai autentice pizza italiană/napolitană?

în Napoli, unde a fost inventată pizza modernă, pizza napolitană tradițională este Margherita și Marinara. Napoli este încă în general considerată ca făcând cele mai bune pizza din lume și este oarecum o mecca pentru pasionații de pizza.

probabil ați auzit termenul” pizza napolitană ” înainte. Aceasta este ceea ce folosim atunci când ne referim la pizza făcută în stilul celor care provin din Napoli.

amintiți-vă că, cu pizza italiană autentică, mai puțin este mai mult în ceea ce privește toppingurile. Acest lucru este valabil pentru majoritatea bucătăriei italiene. Ingredientele sunt alese cu grijă pentru a se complimenta reciproc cât mai bine posibil.

multe pizzerii din Napoli servesc doar câteva pizza diferite. Deși cred că există și alte combinații grozave, cred că este un punct de plecare excelent pentru a arunca o privire la pizza tradițională italiană și toppingurile lor.

Pizza Margherita

Pizza Margherita este pizza clasică pe care o cunoaștem și o iubim cu toții.

în stil Italian adevărat, toppingurile constau din doar câteva ingrediente de înaltă calitate:

• sos de roșii
• brânză Mozzarella
• parmezan (opțional)
• busuioc proaspăt
• ulei de măsline
• piper negru (opțional)

cheia aici este calitatea, nu schimbați ingredientele. Cumpărați ingrediente de cea mai înaltă calitate pe care le puteți permite, credeți-mă că va merita. Se va dovedi în continuare mult mai ieftin decât cumpărarea unui pachet. Mai mult, va fi de un milion de ori mai bine!

mulți oameni se gândesc la o margherita ca fiind plictisitoare, dar atunci când este făcută cu dragoste și ingrediente bune, aceasta este una dintre cele mai bune pizza care există.

sosul de roșii oferă o aromă bogată minunată, cu o aciditate hintof,mozzarella oferă o cremă cu o textură moale pernoasă, parmezanul adaugă o claritate subtilă și o sare, busuiocul dă un indiciu de ierburi,uleiul de măsline oferă o aromă uleioasă de lux care acoperă gura, iar piperul negru îi dă o lovitură mică.

deși poate părea de bază, toate ingredientele au fost selectate cu atenție. Toți se complimentează reciproc atât de bine. Este importantcă ingredientele sunt adăugate în cantitățile potrivite, astfel încât toate să se echilibreze reciproc.

obținerea corectă a cantităților va necesita ceva practică, dareste probabil o idee bună să începeți cu mai puține toppinguri decât credeți. Majoritatea oamenilor tind să adauge prea multe, împiedicând aluatul să gătească corect și să supraputernicească gustul aluatului.

Click aici pentru a afla mai multe despre evitarea o pizza insuficient gătită.

aluatul este cea mai importantă parte a unei pizza napolitane tradiționale, iar aroma și textura aluatului trebuie lăsate să strălucească.

de unde a venit numele pizza Margherita?

originile numelui Margherita sunt contestate, dar există 2 teorii de bază:

1. Regina Margherita

se crede că pizza Margherita este numită după regina italiană Margherita de Savoia care, în 1889, l-a complimentat pe cel mai faimos producător de pizza din Napoli, Raffaele Esposito, pentru pizza sa. Favoritul Reginei a fost o pizza cu roșii, mozzarella și busuioc ale căror culori s-au întâmplat să se potrivească cu culorile steagului Italian (roșu, alb și verde).

Raffaele a numit apoi această pizza Margherita, după regină. Dacă acest lucru este adevărat, atunci trebuie să mulțumim reginei Margherita pentru popularitatea pizza astăzi. De asemenea, mulți oameni cred că Raffaele Esposito este nașul pizza modernă.

2. Margareta

Margherita în italiană se traduce ca floarea Margaretei. Aceasta nu este probabil cea mai interesantă teorie, dar poate pizza a fost numită după floare, datorită aspectului său. Brânza albă de mozzarella imită petalele albe strălucitoare ale florii de margarete.

deși nu suntem de acord cu privire la nume, cred că putem fi de acord cu toții asupra gustului! Margherita este o pizza pe care toată lumea se bucură.

Marinara pizza

mulți oameni cred că o Marinara este o pizza cu fructe de mare, dar acest lucru nu este cazul!

din păcate, multe restaurante au servit o pizza cu fructe de mare și au numit-o incorect Marinara. De fapt, nicio pizza napolitană tradițională nu conține fructe de mare ca toppinguri.

Pizza marinara constă de fapt din mai puține toppinguri decât Margherita, dar este totuși o pizza frumoasă. Din nou, toppingurile de pizza italiene autentice de calitate sunt esențiale aici.

toppingurile pentru o Marinara autentică sunt următoarele:

• sos de roșii
• usturoi
• oregano proaspăt
• busuioc proaspăt
• ulei de măsline

notă nu există brânză pe această pizza. Așa e, fără brânză! Aceasta este o pizza vegană, dar nu subestimați o Marinara bine făcută.

sosul de roșii este esențial în această rețetă. Deoarece nu se adaugă brânză, sosul de roșii este într-adevăr lăsat să strălucească. Ca rezultat, sosul ar trebui să fie format din cele mai bune roșii posibile și trebuie să fie condimentat la perfecțiune.

pentru că italienii iubesc usturoiul (și eu la fel!), de obicei se adaugă destul de mult. În jur de 2 – 3 cuișoare pentru o pizza mare, zdrobită și sfâșiată sau feliată. Usturoiul complimentează foarte bine sosul de roșii și oferă multă aromă acestei pizza. Nu vă fie teamă să exagerați usturoiul!

se adaugă apoi o mână de oregano proaspăt, înainte de o stropire generoasă de ulei de măsline.

Marinara este, fără îndoială, cea mai sănătoasă pizza napolitană care există. Consultați articolul meu aici pentru a afla câte calorii sunt într-o Pizza Marinara.

de unde provine numele de Pizza Marinara?

chiar dacă această pizza nu conține fructe de mare, marinara se traduce prin “navigație” în italiană.

cea mai populară teorie este că a fost mâncată în mod obișnuit de marinarii din Napoli, care erau prost plătiți și alegeau cea mai ieftină pizza disponibilă. Fără brânză adăugată, marinara a fost o opțiune relativ ieftină.

se susține, de asemenea, că marinarii ar găti Pizza marinara în timp ce se aflau pe mare, datorită ingredientelor ieftine și având o durată lungă de valabilitate. Într-o călătorie lungă, puteau păstra cu ușurință toate ingredientele în stare bună.

Cossaca Pizza

Pizza Cossaca, sau pizza Cazacă, este similară cu o Margherita, dar cu parmezan sau Pecorino adăugat în loc de mozzarella.

aceasta este o pizza napolitană puțin cunoscută, despre care se crede că a apărut în anii 1840, când țarul rus Nicolae I a vizitat Napoli. A fost foarte prietenos cu Napoletanii și a donat două statui de bronz care sunt încă acolo, în afara palatului din Napoli.

având în vedere această relație strânsă, Napolitanii au numit o pizza după el, de unde și numele Pizza Cosacca. Cosacca, sau Cazac, era numele statului rus și ucrainean pe care țarul îl stăpânea la acea vreme.

m-am gândit să includ această pizza, deoarece brânza tare se păstrează bine, în timp ce mozzarella nu. în zilele în care nu aveți mozzarella, puteți folosi parmezan sau Pecorino. Cu excepția cazului în care veți avea o marinara fără brânză, desigur.

personal, îmi place o combinație de parmezan și Pecorino, dar experimentați și folosiți orice doriți sau aveți în acel moment.

această pizza este, de asemenea, una dintre cele mai sănătoase pizza de acolo. Consultați articolul meu aici pentru a afla câte calorii sunt într-o pizza cosacca.

ca majoritatea pizzelor napolitane, aceasta este din nou foarte simplă. Toppingurile italiene autentice funcționează atât de bine împreună în această rețetă. Folosirea parmezanului în loc de Mozzarella face ca pizza Cossaca să împacheteze un pumn și are un gust mult mai ascuțit decât o Margherita.

usturoiul este lăsat în afara acestei pizza, deoarece aroma puternică a usturoiului se poate ciocni cu aroma îndrăzneață a brânzei tari. Simțiți-vă liber să experimentați, desigur, dar rețeta de bază este după cum urmează:

• sos de roșii
• busuioc proaspăt
• parmezan/brânză Pecorino
• ulei de măsline
• piper negru (opțional)

Pizza Cosacca este o altă pizza simplă minunată,autentică italiană.

Pizza Diavola

aceasta este una fierbinte, diavolul de o pizza! De fapt, Diavola se traduce ca diavol în italiană. Este practic versiunea italiană autentică a unei pizza pepperoni (cu excepția italienilor care au venit cu ea mai întâi).

toppingul cheie într-o pizza Diavola este salamul picant Italian. Există multe tipuri diferite de salam și orice poate fi folosit. Dacă se folosește un salam mai blând, uneori se adaugă ardei iute pentru a oferi un pic de căldură suplimentară. Acest lucru ar trebui să fie o pizza de foc, după toate!

ingredientele sunt după cum urmează:

• sos de roșii
• brânză Mozzarella
• Salam
• ardei iute (opțional)
• busuioc (opțional)
• ulei de măsline

un lucru de reținut este că salamul este în general destul de uleios, așa că aveți grijă să folosiți puțin mai puțin ulei de măsline decât ați face în mod normal.

Pizza Nduja

deși strict vorbind nu este o pizza tradițională, Nduja este cu siguranță un produs autentic, tradițional Italian. Pentru cei dintre voi care nu sunt familiarizați cu Nduja (pronunțat en-doo-ya), este un salam italian picant, răspândit.

ceea ce face Nduja excelent pentru pizza, în ciuda aromei incredibile, este faptul că se topește atunci când este gătită. Îmi place să-l îmbrățișez pe o pizza și să-l privesc cum se topește în sosul de roșii.

brânza Mozzarella sau parmezanul/Pecorino pot fi folosite pentru această pizza. Prefer să folosesc brânză tare pentru această pizza, deoarece picantul Nduja depășește oarecum gustul delicat al mozzarellei. Dar experimentați și utilizați orice preferați.

Nduja poate fi dificil de obținut în supermarketuri, dar, din fericire, este ușor disponibil pe Amazon! Acesta este Nduja pe care o folosesc pe Amazon.

vine într-un borcan, ceea ce înseamnă că este ușor de depozitat în frigider și va dura câteva luni. Este, de asemenea, foarte ușor să lingura pe pizza. Și gustul este incredibil! Crede-mă, dacă nu ai încercat Nduja, trebuie!

puteți face clic pe imaginea de mai sus pentru a vedea Nduja mea preferată pe Amazon.

veți vedea uneori și această pizza numită Diavola, unde vor folosi Nduja în loc de sau precum și salam. Pizza Nduja arată astfel:

• sos de roșii
• Mozzarella/parmezan/Pecorino
• Nduja
• busuioc
• ulei de măsline

rețineți că Nduja este de obicei foarte uleios, chiar mai mult decât salamul obișnuit. Asigurați-vă că utilizați mult mai puțin ulei pe pizza decât normal. Am tendința de a folosi doar o burniță foarte mică sau deloc. Puteți adăuga întotdeauna ceva mai mult după ce a gătit.

Pizza Prosciutto e Funghi

combinația clasică de șuncă și ciuperci. Este o combinație excelentă de arome care funcționează strălucit pe pizza.

sunca vindecata Italiana, Proscuitto, este cea mai buna alegere aici, deoarece nu va manca prea mult pizza. Orice șuncă vindecată va funcționa bine, dar folosiți Proscuitto dacă căutați toppingul Italian autentic.

cea mai bună brânză pentru această pizza este în general considerată a fi Mozzarella, deoarece gustul mai puternic al brânzei tari poate învinge șunca și ciupercile.

toppingurile pentru Prosciutto e Funghi:

• sos de roșii
• Proscuitto / șuncă vindecată
• ciuperci
• parmezan / brânză Pecorino
• ulei de măsline
• piper negru (opțional)

asigurați-vă că vă tăiați ciupercile subțire, altfel acestea vor fi insuficient gătite.

topping-uri autentice de pizza italiană

precum și pizza tradiționale, nu ezitați să experimenteze cuurmătoarele topping – uri autentice de pizza italiană:

• sos de rosii
• branza Mozzarella
• parmezan
• branza Pecorino
• usturoi
• ciuperci
• Proscuitto/sunca vindecata
• ardei iute/ardei
• anșoa
• rachetă/rucola
• oregano
• busuioc
• măsline
• ulei de măsline
• piper negru

sunt sigur că există mult mai multe topping-uri mari pe care le-am pierdut, dar am încercat să păstreze lista destul de tradițional.

pentru mai multă inspirație, aruncați o privire la toppingurile și soiurile de pizza în funcție de țară pe Wikipedia făcând clic aici.

gânduri finale despre toppingurile autentice de pizza napolitană…

personal cred că a începe cu pizza napolitană clasică Margherita și Marinara este cel mai bun mod de a merge. Odată ce ați luat pizza clasic în jos, atunci puteți începe experimentarea cu diverse topping-uri.

amintiți-vă, când vine vorba de pizza napolitană tradițională italiană, mai puțin este mai mult în ceea ce privește toppingurile. Concentrați-vă pe câteva toppinguri de înaltă calitate care se complimentează reciproc, permițând în același timp calitatea aluatului să strălucească.

experimentați, distrați-vă și faceți pizza delicioasă acasă!