Pizza de porumb Mexican cu sos Chimichurri
toată lumea iubește pizza. Dar nimeni nu iubește porumbul la fel de mult ca mine… iubesc pâinea de porumb. Porumb pe știulete. Există o poveste pe care nu o voi opri niciodată despre budinca de porumb (pronunțată Puddin de porumb). Dar când spui porumb și pizza în aceeași propoziție, atunci suntem într-adevăr în afaceri.
Ascultă-mă! Această pizza are sos chimichurri, porumb prăjit și ardei prăjiți, iar crusta este probabil cea mai bună crustă de pizza pe care am avut-o vreodată. Un prieten de-al meu mi-a spus că Cook ‘ s Illustrated are cea mai bună metodă. Iată un videoclip despre cum să o faceți. Dacă nu aveți o piatră de pizza, ca mine, puteți doar să răsturnați o foaie de copt și să o încălziți în cuptor ca și cum ați face o piatră.
prietenul meu Paige a venit să mă ajute cu această rețetă și am gust testat câteva versiuni. Am încercat uleiul de măsline ca bază pentru primul, ceea ce a făcut pizza puțin udă. Dar când am făcut nici un sos și un strop de chimichurri la sfârșitul anului, care a lucrat foarte bine. Nu am încercat niciodată sosul ca bază, dar cred că ar funcționa… dacă îl încercați, anunțați-mă cum se dovedește!
am făcut acest aluat ieri după-amiază, prin urmare, lipsa de imagini. Dar serios, urmăriți acel scurt videoclip. Am învățat câteva lucruri despre tehnică pe care nu le știam!
aluatul are unele chibzuință. Trebuie să stea la frigider cel puțin 24 de ore, dar până la 3 zile, așa că poate duminică seara, faceți niște aluat în robotul de bucătărie și apoi luni sau marți, puteți lua pizza la cină!
cu o oră înainte de a dori să gătiți pizza, scoateți aluatul, împărțiți-l în două bile de aluat, așezați-l pe o foaie de copt unsă și acoperiți-l cu folie de saran. Apoi preîncălziți cuptorul la cea mai înaltă temperatură (de preferință 500 F). Așezați piatra de pizza sau foaia de copt acolo pentru a vă încălzi și ea.
în timp ce că este de lucru, veți face Chimichurri dumneavoastră și friptură de legume dumneavoastră. Chimichurri este foarte ușor! Și prietena mea Paige a spus că e ca un pesto Mexican. Este în mare parte cilantro, dar și usturoi, oțet, ulei de măsline, sare și piper. Doar arunca coriandru acolo tulpini și toate. De ce nu folosește nimeni tulpinile?! Sunt grozavi!
amestecați-o până când este curățată, uleioasă și delicioasă!
am prăjit acești ardei pe aragazul cu gaz. Apoi le-am pus într-un castron acoperit timp de aproximativ zece minute. Le-am scufundat într-o baie de gheață și am scos piei. Nu prea înțeleg partea cu baia de gheață … dar obișnuiam să lucrez la Chuys și întotdeauna făceam asta când decojeam chiles, așa că presupun că este convențional să faci asta.
după ce aluatul de pizza s-a odihnit o oră, veți acoperi partea de sus și de jos în făină. Praf o bucată de pergament cu puțină făină. Aplatizați aluatul cu mâinile într-un disc de 8 inci. Apoi întindeți aluatul din centru într-o plăcintă mai mare de 12 inci, cu marginile puțin mai groase decât centrul.
apoi vin topping-uri! Această plăcintă nu are sos, doar o picătură de Chimichurri la sfârșit. Tăiați niște mozzarella proaspătă deasupra plăcintei. Am topit niște unt și boia de ardei pentru a pune porumbul. Apoi am prăjit chiles peste flacăra de gaz. De asemenea, puteți prăji ardeii dacă nu aveți o sobă cu gaz.
- 3 cupe făină pâine
- 2 lingurite de zahar
- ½ lingurita creștere rapidă drojdie
- 1⅓ pahare de apă rece ca gheața
- 1 lingura ulei vegetal
- 1½ lingurita de sare
- ¾ de o grămadă de coriandru cu tulpini
- 1 lingura otet de vin rosu
- 1 catel de usturoi
- ¼ cană de ulei de măsline
- ½ lingurita sare
- ¼ lingurita de piper negru
- stoarce de var
- 4 uncii de mozzarella proaspătă sau brânză Cotija mexicană
- 4 uncii de brânză feta
- 2 spice de porumb, shucked
- 1 ardei gras roșu
- 1 Anaheim chile
- 1 linguriță boia de ardei
- 1 linguriță unt
- pentru aluat: într-un robot de bucătărie cu o lamă de metal, amestecați făina de pâine, zahărul și drojdia timp de două secunde. Cu robotul de bucătărie în funcțiune, adăugați apa prin tubul de alimentare. Procesați până se combină, dar nu mai rămâne făină uscată (aproximativ zece secunde). Adăugați ulei și sare și continuați să amestecați încă 30 de secunde. Scoateți aluatul din mixer și frământați pe blatul ușor uns timp de un minut până când este elastic. Formați-vă într-o bilă strânsă și așezați-o într-un bol ușor uns. Acoperiți bine cu folie de plastic și refrigerați cel puțin 24 de ore și până la trei zile. Împărțiți aluatul în două bucăți egale cu un cuțit. Rotiți fiecare piesă într-o minge strânsă. Așezați pe o foaie de copt bine unsă la 3 centimetri distanță. Acoperiți aluatul cu folie de plastic și lăsați să stea la temperatura camerei timp de o oră.
- cu o oră înainte de coacere, Preîncălziți cuptorul la 500 grade F sau cea mai mare setare a cuptorului. Așezați o foaie de copt cu susul în jos în cuptor în timp ce cuptorul se încălzește.
- pentru chimicurri: puneți tulpinile de cilantro și toate în robotul de bucătărie împreună cu celelalte ingrediente, cu excepția uleiului. În timp ce robotul de bucătărie se amestecă, adăugați uleiul prin tubul de alimentare. Se amestecă până se curăță.
- porniți broilerul la înălțime. Pe o foaie de copt, așezați ardeii pe raftul superior al cuptorului, întorcându-se la fiecare câteva minute în timp ce se încarcă. Dar nu țineți ușa cuptorului deschisă. Vrei ardei frumoși înnegriți. Odată ce ardeii sunt bine carbonizați, așezați-i într-un bol și acoperiți cu folie de plastic sau un capac. Lăsați să stea zece minute. Rulați apă rece într-un castron mare și adăugați o ceașcă de gheață. Adăugați ardeii în apa rece și îndepărtați piei carbonizate din ardeii din Baia de gheață. Înjumătățiți ardeii, îndepărtați semințele și tăiați ardeii. Pune deoparte.
- Shuck porumb și înveliți în folie. Coaceți pe o foaie de copt timp de 15 minute la 500 sau dacă temperatura cuptorului este de numai 450, puteți coace timp de 20 de minute. Scoateți și lăsați să se răcească. Tăiați tot porumbul de pe știulete. Adăugați untul într-un castron mic, topiți untul în cuptorul cu microunde. Adăugați boia și amestecați. Adăugați porumbul în amestecul de boia de unt și amestecați împreună.
- odată ce aluatul s-a odihnit o oră, tăiați o bucată de hârtie pergament de aproximativ 14 inci lățime. Pe rând, făinați Generos partea superioară a aluatului, întoarceți aluatul și făinați cealaltă parte. Făinați foaia de pergament. Așezați aluatul pe pergament. Aplatizați aluatul cu palma până când are o lățime de 8 inci. Întindeți aluatul de la centru spre margini într-o plăcintă de 12 inci.
- rupeți jumătate din mozzarella deasupra. Apoi adăugați jumătate din feta. Adăugați jumătate de ardei. Adăugați jumătate din porumb. Se introduce în cuptor pe pergamentul de deasupra foii de copt încălzite. Coaceți 10-12 minute, rotind pizza la jumătatea drumului. Scoateți din cuptor.
- stropiți cu sos chimichurri. Repetați pașii 5-7 cu a doua bucată de aluat.
