Rețetă Mole Coloradito

Mole Coloradito în casă! Aceasta este o rețetă excelentă pentru a vă familiariza cu sosurile Mo-lay, așa că poate este timpul să încercați?!

natura consistentă a acestui sos vă va oferi o mulțime de opțiuni insta-meal, așa că nu vă faceți griji prea mult despre stilul de servire prima dată când îl faceți.

are o aromă atât de unică și satisfăcătoare, astfel încât chiar și tortilele calde înmuiate în sosul Coloradito vor face pentru niște fețe fericite în bucătărie…

cum se face Coloradito aluniță

folosesc Ancho și noi Chiles Mexican pentru acest lot, dar există o marjă de manevră pe chiles uscate.

Anchos adaugă cea mai mare parte a aromei, așa că, atunci când sunt disponibile, încercați să le utilizați. Mai multe informații despre Ancho chiles.

aceasta reteta a fost prin patru iterații, și eu sunt cea mai mare parte vândute pe 4 oz. de ardei iute uscat pe 2 lb. de roșii, care echivalează aproximativ cu:

5 Ancho chiles
4 New Mexican chiles mai multe informații despre New Mexican chiles

am început cu un raport mult mai mare de chiles, dar l-au adus în jos de câteva ori, astfel încât acestea să nu acopere toate celelalte arome!

de obicei încep prin a șterge orice crevase prăfuite de pe ardei iute, apoi de-stem și de-însămânțarea lor:

acestea obține de obicei flash prăjită pentru a trezi orice arome latente.

presarea lor pe o tigaie fierbinte și uscată este modul tradițional, dar când cuptorul este pornit tind să folosesc asta — dați-le doar 1-2 minute în cuptor sau până când sunt calde și parfumate.

apoi acoperiți-le cu cea mai fierbinte apă de la robinet pe care o aveți și lăsați-le să se reconstituie timp de 20-30 de minute sau până când aveți nevoie de ele.

de obicei pun și roșiile la cuptor, dar le puteți prăji pe plită dacă doriți.

vor avea nevoie de aproximativ 30 de minute pentru a se prăji complet într-un cuptor 400F, dar de obicei le iau doar când am nevoie de ele.

de asemenea, îndepărtez roșiile știind că orice sucuri rămase în tigaia de prăjire vor merge în blender.

pe măsură ce roșiile se prăjesc, vom începe să gătim celelalte ingrediente.

se toacă aproximativ o ceapă și se curăță 8 căței de usturoi.

gătiți ceapa și usturoiul într-un pahar de ulei la foc mediu până când ceapa începe să se rumenească. De obicei, las cuișoarele de usturoi întregi știind că toate acestea vor fi amestecate în cele din urmă.

odată gătit, puteți pune acest amestec în blender, unde va aștepta cu răbdare celelalte ingrediente.

iată condimentele pe care le folosesc pentru acest lot:

adăugarea acestui echipaj unic de condimente la ingredientele tradiționale mexicane va garanta câteva arome noi în bucătăria ta!

în stânga în imaginea de mai sus:

2/3 cană semințe de susan
1/4 linguriță boabe de piper negru (aproximativ 12 boabe de piper)
8 cuișoare întregi

și în dreapta:

1 lingură oregano Mexican ce este oregano Mexican?
2 linguri scorțișoară măcinată

semințele de susan și condimentele întregi se prăjesc într-o tigaie uscată până când semințele se rumenesc:

și apoi, în ultimul moment, arunc condimentele sub formă de pudră și le dau doar câteva secunde să se trezească:

toate acestea vor fi măcinate într-o pulbere fină. Puteți folosi un molcajete, o mașină de tocat condimente sau un robot de bucătărie pentru a realiza acest lucru — am folosit o mașină de tocat condimente și a trebuit să o fac în două loturi.

în acest moment, chilele uscate vor fi reconstituite, dar înainte de a le scurge, vă rugăm să gustați lichidul de înmuiere!

jumătate dintre voi va place aroma pământesc, astringent de lichid înmuiere — și jumătate dintre voi va crede că are un gust amar.

întotdeauna are un gust ușor amar pentru mine, așa că tind să folosesc stoc pentru a lichefia sosurile Enchilada și Mole. Puteți lua în considerare această preferință personală — nu ezitați să utilizați lichidul de înmuiere dacă funcționează pentru palatul dvs.

vom adăuga chiles reconstituite la blender împreună cu o singură ceașcă de stoc. Amestecul de ceapă-usturoi trebuie să fie și în blender. Combinați bine.

apropo…

prima dată când faceți acest sos cred că este benefic să-l gustați de mai multe ori pe parcurs. Este fascinant să vezi cum se dezvoltă aroma odată cu adăugarea fiecărui set de ingrediente. Optional, dar merita in opinia mea

in continuare vom adauga rosiile prajite. Toate acestea ar trebui să se potrivească într-un singur blender, dar poate fi necesar să faceți roșiile în loturi.

Deci, în acest moment există ceapă, usturoi, ardei iute și roșii uscate în blender și un pic de stoc — dați-i un gust și palatul dvs. îl va recunoaște ca bază pentru sosurile Enchilada.

dar acum vom adăuga semințe și condimente care o vor transforma în ceva complet unic.

adăugați condimentele măcinate fin (semințe de susan, cuișoare, boabe de piper, scorțișoară, oregano Mexican) și dați-i un gust.

dacă nu se combină bine, puteți adăuga o altă ceașcă de stoc (sau lichid de înmuiere dacă utilizați asta).

veți avea nevoie de aproximativ 3-4 căni de stoc pentru întreaga rețetă — de obicei adaug ceea ce am nevoie pentru a o combina și apoi adaug restul pentru o fierbere rapidă la sfârșit.

în continuare vom adăuga:

2 linguri stafide
1/2 cană migdale

acesta este probabil un moment bun pentru a menționa că fac de obicei sosuri de alunițe cu doar un indiciu de dulceață, dar sunteți întotdeauna bineveniți să adăugați mai multe.

deci, puteți lua în considerare stafidele enumerate și ciocolata reprezintă minimul necesar pentru a vă îndulci sosul Coloradito. Simțiți-vă liber să o dublați și să gustați de acolo.

am adăugat, de asemenea, o singură linguriță de sare în acest moment. Rețineți că cantitatea de sare va depinde de stocul pe care îl utilizați. Am folosit un stoc de casă abia sărat — dacă folosiți un stoc cumpărat din magazin, probabil că nu va trebui să adăugați la fel de multă sare.

dă-i totul un vârtej bun și salută un blender plin de uimire Coloradito.

dacă nu te poți opri să-l mănânci din blender, acesta este un semn bun!

are o aromă atât de satisfăcătoare și întotdeauna mă minunez de ideea unor arome atât de distincte care se reunesc pentru a crea ceva atât de unic.

vom prăji acest lucru în 2 linguri de untură (sau ulei).

am adăugat și o altă cană de stoc (deci sunt 3 căni în total) și un alt vârf de sare. Folosiți un ecran de stropire dacă aveți unul, altfel o bucată de hârtie pergament sau folie va împiedica alunița să vă picteze bucătăria.

odată încălzit, puteți adăuga atingerea finală-ciocolată!

merită să adăugați ciocolată prima dată când faceți acest sos, dar cu siguranță nu este necesar. Sosul este deja dincolo de satisfacție în acest moment, așa că nu ezitați să mergeți ușor (sau să omiteți) ciocolata în loturile viitoare.

Iată ce 2 oz. de chips-uri de ciocolată semi-dulce arata ca.

asta înseamnă aproximativ 1/3 cană și probabil că este minimul necesar pentru a gusta ciocolata în acest sos cu aromă competitivă. Puteți folosi și ciocolată mexicană.

sunt fericit cu acest 2 oz., dar nu ezitați să dublați sau să triplați dacă aveți un dinte dulce.

lăsați acest lucru să fiarbă câteva minute și apoi luați un gust final. Pentru un sos mai subțire puteți adăuga un pic mai mult stoc — sau pentru a-l îngroșa, lăsați-l să fiarbă puțin mai mult.

și apropo … am experimentat cu timpi mai lungi de fierbere pentru a vedea cum afectează aroma finală. Nu părea să facă mare diferență, cel mai probabil pentru că începem cu ingrediente gătite. Dacă, pe de altă parte, puneți roșii crude în blender, atunci veți beneficia de un timp mai lung de fierbere.

și acum decizia finală pe care va trebui să o luați…

trebuie să o încordez?!

strecurarea sosului aluniță îi conferă o textură netedă mătăsoasă, care îți va seduce instantaneu prietenii și familia, dar nu schimbă aroma.

am strecurat acest lot, dar voi recunoaște cu ușurință că nu fac întotdeauna asta pentru că este o durere regală să strecori sosul coloradito

trebuie să-l forțezi prin filtru cu o spatulă și asta durează ceva timp.

desigur, vă oferă un sos de aluniță incredibil de atractiv.

dar, din nou, nu transpirați încordarea, deoarece nu va afecta prea mult aroma. Merită ocazional pentru mine, dar nu de fiecare dată.

bine, Mole Coloradito este în casă … acum ce?!

stilurile tradiționale de servire includ:

• Drenching carne ușoară, prăjită(pui, curcan)
• folosit ca un sos enchilada pentru Enmoladas
• servit peste ouă
• Chilaquiles

dar recomand să-l păstrați simplu prima dată când îl faceți. Este un sos atât de delicios, copios și chiar nu ai nevoie de multe altele pentru a face o masă.

luați niște tortilla caldă de porumb și dragați-le în sosul aluniței.

umple-le cu Queso frescă și unele bucăți de ceapa cruda, apoi ori în jumătate și le uda cu sos Coloradito epic.

garniturile opționale includ:

Crema
semințe de susan prăjite
mai multe Queso Fresco
coriandru proaspăt tocat

acest stil simplu de servire este o modalitate atât de bună de a vă familiariza cu aroma acestui sos unic, așa că vă rugăm să îl țineți cont pentru prima dvs. plecare.

și da, probabil că veți avea resturi, deoarece rețeta va face un lot mare. Păstrați sosul într — un recipient etanș la frigider, unde va dura câteva zile-cu excepția cazului în care îl mâncați pe toate la micul dejun a doua zi

bine, anunțați-mă dacă aveți întrebări despre acest Coloradito aluniță. Procesul poate părea intimidant la început, dar după ce am jucat cu el în ultimele săptămâni, am constatat că este destul de iertător și rezultatele merită efortul.

Buen Provecho.

pentru a obține rețete actualizate, urmați-mă pe Instagram, Facebook sau Pinterest.

rețetă Mole Coloradito

Bună ziua Mole Coloradito! Pentru acest lot am umplut tortilla de porumb cu frescă Queso și apoi le-am udat în sosul Coloradito, dar nu ezitați să ajustați stilul de servire după bunul plac.

5 de la 1 vot

imprimare Pin

curs: felul principal

bucătărie: Mexican

timp de pregătire: 1 oră

timp de gătire: 30 de minute

porții: 8

calorii: 390kcal

autor: Mexican vă rugăm

ingrediente

• 5 Ancho uscate chiles
• 4 noi mexican uscate chiles (sau Guajillo)
• 2 lbs. Roșii romi (aprox. 7-8 roșii)
• 1 ceapă
• 8 căței de usturoi
• 2/3 cană semințe de susan
• 2 linguri scorțișoară
• 1 lingură oregano Mexican
• 1/4 linguriță boabe de piper negru (aprox. 12 boabe de piper)
• 8 cuișoare
• 2 linguri stafide
• 1/2 cană migdale
• 2 oz. ciocolată (aprox. 1/3 ceasca chipsuri de ciocolata)
• 3-4 cesti stoc
• 2 linguri untură (sau ulei)
• 1 linguriță sare (plus mai mult la gust)

stil de servire opțional:

• 10-12 tortilla de porumb
• Queso Fresco
• ceapa tocata marunt
• coriandru proaspat tocat
• crema Mexicana

instrucțiuni

• ștergeți orice crevase prăfuite de pe chilii uscați. De-stem și de-semințe de ardei iute, dar nu vă faceți griji despre a scăpa de fiecare ultima sămânță.
• prăjiți bucățile de chile timp de 1-2 minute într-un cuptor de 400F. Alternativ, le puteți prăji flash într-o tigaie pe plită timp de 15-30 de secunde pe fiecare parte. Odată prăjite, adăugați-le într-un castron și acoperiți cu apă fierbinte de la robinet. Lăsați chilele să se reconstituie timp de 20-30 de minute. Dacă plutesc la suprafață, puteți folosi un castron mic sau o farfurie pentru a le menține scufundate.
• clătiți și îndepărtați 7-8 roșii Rome. Prăjiți roșiile într-un cuptor de 400F timp de 20-30 de minute.
• tăiați aproximativ o ceapă și coajați 8 căței de usturoi. Adăugați un glug de ulei într-o tigaie la foc mediu și sotati ceapa și căței de usturoi întregi până se rumenesc ușor. Odată gătit, adăugați amestecul de ceapă-usturoi în blender.
• preîncălziți o tigaie uscată la foc mediu. Adăugați 2/3 cană semințe de susan, 8 cuișoare întregi și 12 boabe de piper negru în tigaie. Prăjiți până când semințele de susan se rumenesc, amestecând ocazional. Spre final, adăugați condimentele pudră în tigaie (2 linguri de scorțișoară, 1 lingură de oregano Mexican) și gătiți scurt. Adăugați amestecul într-un robot de bucătărie sau într-o mașină de tocat condimente și macinați într-o pulbere fină, lăsându-l deoparte până când aveți nevoie de el.
• până acum chiles sunt reconstituite. Luați un gust din lichidul de înmuiere al chiles. Dacă vă place, atunci îl puteți folosi pentru a lichefia sosul. Dacă are gust amar pentru tine, atunci folosește stoc pentru a lichefia sosul-am folosit stoc pentru acest lot.
• scurgeți chilele uscate și adăugați-le în blender împreună cu o ceașcă de stoc (sau lichid de înmuiere). Amestecul de ceapă-usturoi ar trebui să fie deja în blender. Combinați bine. Merită să gustați la fiecare pas pe parcurs, începând de acum!
• adăugați roșiile prăjite în blender și combinați bine. Toate acestea ar trebui să se potrivească într-un singur borcan de blender, dar poate fi necesar să amestecați roșiile în loturi.
• adăugați amestecul de condimente fin măcinat în blender și combinați bine. Am adăugat, de asemenea, o altă ceașcă de stoc în acest moment. Veți avea nevoie de 3-4 căni în total pentru rețetă-de obicei țin doar evidența a ceea ce adaug atunci când amestec și apoi adaug restul pentru foc mic.
• adăugați 2 linguri de stafide, 1/2 cană de migdale și 1 linguriță de sare. Combinați bine.
• adăugați 2 linguri de untură (sau ulei) într-o cratiță mare. Odată încălzit, adăugați sosul Coloradito din blender în cratiță și fierbeți până se încălzește. Folosiți un ecran de stropire dacă aveți unul, altfel un strat de hârtie pergament sau folie va face treaba.
• odată încălzit, adăugați 2 oz. ciocolată (opțional). Am folosit 1/3 cană chipsuri de ciocolată semi-dulci, dar puteți folosi ciocolată mexicană dacă doriți.
• odată ce ciocolata este încorporată în sos, luați un gust final pentru condimentare. Am adăugat un alt vârf generos de sare la acest lot. (Deci este vorba despre 1.5 lingurițe sare totală, dar rețineți că acest lucru va depinde de stocul pe care îl utilizați.)
• opțional, puteți strecura sosul Coloradito în acest moment. Așezați o sită cu ochiuri fine peste un bol și folosiți o spatulă pentru a forța sosul prin strecurătoare. Asigurați-vă că ștergeți fundul filtrului, deoarece sosul tinde să se agațe de el.
• opțional stil de servire: cald 10-12 tortilla de porumb în cuptor (sau flash le prăji). Folosiți clești pentru a le draga în sosul Coloradito. Adăugați Queso Fresco și ceapa crudă tocată mărunt în tortilla, apoi pliați în jumătate și udați-le cu mai mult sos Coloradito. Serviți imediat cu garnituri opționale: semințe de susan prăjite, cremă mexicană, mai multe fresce Queso și cilantro proaspăt tocat.
• păstrați sosul Coloradito rămas într-un recipient etanș la frigider.

Note

sunt cea mai mare parte vândute pe acest raport de 4 oz. ardei iute uscat pe 2 lbs. de roșii pentru acest sos. Dacă doriți să experimentați cu alte chiles uscate, țineți cont de acest raport ca punct de plecare. Ca un exemplu, ai putea folosi toate Chiles Ancho, sau guajillos substitut pentru noi Chiles Mexican, atâta timp cât greutatea totală este de aproximativ 4 oz. Asigurați-vă că luați un gust din lichidul de înmuiere al chiles! Dacă vă place, atunci îl puteți folosi pentru a lichefia sosul. De obicei, are un gust amar pentru mine, așa că folosesc stoc pentru a lichefia sosurile Enchilada și Mole. 2 oz. de ciocolată este minimul pentru a gusta ciocolata în acest sos. Simțiți-vă liber să dublați sau să triplați suma dacă doriți un sos mai dulce. De asemenea, puteți dubla cantitatea de stafide pentru un lot mai dulce.

îți place această rețetă?Faceți clic pe stelele de mai sus pentru a-l evalua sau lăsați un comentariu mai jos! @ mexplease

pentru referință, am testat recent diferite combo-uri chile pentru sosuri Mole cu această Sfânta Treime din Ancho / Mulato / Pasilla fiind preferata mea: