Reddit-Cooking-cauti o alternativă mai puțin costisitoare la prim rib.
aș recomanda să urmați rețeta de bucătărie de testare a Americii pentru carne de vită prăjită ieftină. Rețeta necesită pre-sărare un ochi de friptură rotundă timp de 24 de ore înainte de gătit. Acest lucru elimină excesul de apă și concentrează aroma, permițând în același timp cărnii să se înmoaie intern. Iată câteva instrucțiuni despre această metodă….
http://chowhound.chow.com/topics/608907
am vrut să transmit o recomandare pentru rețeta de bucătărie de testare a Americii pentru ochi prăjiți. Am făcut-o acum câteva zile și a fost fantastic.
rețeta necesită pre-sărarea fripturii timp de 24 de ore, arderea acesteia, apoi gătirea acesteia într-un cuptor de 225 de grade. Rezultatele au fost minunate. Carnea era foarte fragedă, gustoasă, iar gătitul lent i-a permis să fie gătit rar/mediu rar până la capăt, fără aproape niciun strat gri exterior.
rețeta a luat cu siguranță timp, dar a fost timp inactiv. În total, a durat aproximativ 2 ore pentru o friptură de 2 1/2 lb (cumpărată pentru aproximativ 12 USD în NY).
mai întâi l-am ars într-o tigaie din fontă timp de aproximativ 10 minute. Apoi a durat aproximativ 1 până la 1 1/4 ore într-un cuptor de 225 de grade pentru a ajunge la 115 de grade. Apoi opriți cuptorul și lăsați temperatura să crească la 125 pentru rare / medium rare, care a durat încă 20 de minute. Singurul lucru pe care l-am variat de la rețetă a fost să folosesc mai puțină sare. Am folosit 1 1/2 linguriță de sare kosher, în principal datorită faptului că am citit greșit rețeta, dar părea să funcționeze bine, iar sarea s-a fragilizat cu adevărat și a adăugat multă aromă cărnii. După gătit am sculptat (sau am încercat) felii subțiri folosind cuțitul unui bucătar. Am pus restul, netăiat, bucată în tupperware și face sandwich-uri friptură de vită a doua zi. De data aceasta am folosit un cuțit electric care a făcut rapid de lucru, și foarte subțire, felii. O rețetă foarte recomandată pentru a transforma o friptură cu adevărat ieftină într-o carne de vită grozavă.
FYI – am făcut și sosul de cremă de hrean pentru a merge împreună cu el.
