Reteta ropa vieja de cocido madrileincolo

pornim de la resturile unui cocido traditional din Madrid, sau cum am spus de orice alta tocanita traditionala cu naut din zona ta. Din aceste resturi, vom folosi în principal năut gătit, rămășițele de carne și legume-varză,morcov și cartof-care au rămas. Totul trebuie să fie foarte tocat, astfel încât să nu existe bucăți mai mari decât năutul. Vom folosi chiar și câteva linguri de bulion de tocană, pentru a da o notă mai dulce rezultatului final, așa cum voi explica mai târziu.

începem prin braconajul unei cepe foarte tocate, dându-i timp până se rumeneste bine, ca atunci când facem ceapă caramelizată. Rezervă. Continuăm să tocăm foarte fin doi căței de usturoi și îi aruncăm în tigaie cu două linguri de ulei de măsline, lăsându-i să se rumenească la foc foarte mic. Când usturoiul este auriu scoateți tigaia de pe foc și turnați o lingură de boia de ardei întorcându-l astfel încât să se amestece bine cu uleiul și să nu ardă sau să nu smulgă, așa cum spune mama mea.

adăugați năutul, legumele și carnea tocăniței. Se amestecă bine și se lasă setul să gătească la foc mic timp de aproximativ zece minute, amestecând astfel încât uleiul cu sosul de usturoi, ceapă și ardei să pătrundă toate alimentele. Gustul ropa vieja va depinde de ceea ce a rămas, dacă există mai mult sau mai puțin chorizo, slănină, budincă neagră etc.

atingerea finală va depinde de gusturile noastre. Sunt cei care preferă să lase năutul să gătească până când sunt uscați și crocanți și care preferă-ca mine-, să adauge una sau două oale de bulion de tocană la sfârșitul procesului de elaborare, dacă dorim ca hainele vechi să fie mai siropoase sau unctuoase.