roșii și brânză coapte Conchiglioni
sosul de roșii simplu al lui Gennaro
Sfat 4 x 400g cutii de roșii de prune într-un castron, apoi rupeți-le cu mâinile. Se toarnă 1 cutie de apă rece. Cojiți și feliați fin 3 căței de usturoi și un ardei iute roșu proaspăt (opțional), apoi alegeți și tocați aproximativ frunzele din 1 buchet de busuioc proaspăt. Puneți usturoiul, ardeiul iute și 4 linguri de ulei de măsline extra virgin într-o tigaie mare la foc mare. Gatiti timp de 2 minute, apoi adaugati rosiile si frunzele de busuioc. Se condimentează cu sare de mare și piper negru proaspăt măcinat, se aduce la fierbere, apoi se reduce căldura la minim. Gatiti timp de 30 de minute, sau pana se ingroasa pana la un sos bogat, matasos.
pentru tomate coapte& brânză Conchiglioni:
se incalzeste cuptorul la 180 ct/350 CT/gaz 4. Gătiti conchiglioni într – o tigaie mare cu apă sărată clocotită până la foarte al dente-va continua să gătiți la cuptor, deci este important să nu o gătiți prea mult. Scurgeți bine, asigurându-vă că goliți orice apă din cochilii, apoi răciți.
pentru a face umplutura, tocați fin 1 bilă de mozzarella și puneți-o într-un bol mare cu ricotta. Radeți fin în jumătate de parmezan, folosiți-vă mâinile pentru a le strânge împreună, apoi condimentați după gust. Luați linguri de amestec și rotiți – l în bile-ar trebui să aveți 20 cu totul. Așezați fiecare bilă într-o frunză de busuioc, apoi puneți fiecare în interiorul unei cochilii de conchiglioni, așa cum vedeți în imagini (Vezi mai jos).
rezervând o jumătate de oală din sosul simplu de roșii, lingurați restul într-un vas rezistent la cuptor de 20 cm x 30 cm. Așezați cojile de paste umplute deasupra într-un singur strat, apoi stropiți peste sosul rămas. Se acoperă cu folie de staniu și se introduce la cuptor timp de 35 până la 40 de minute, sau până la auriu și barbotare, îndepărtând folia și rupând restul de mozzarella pentru ultimele 15 minute. Odată gata, radeți fin ultimul parmezan și reveniți la cuptor pentru ultimele 2 minute pentru a se topi înainte de servire.
