Rosca de Reyes. Rețetă Finală!!!

Rosca de Reyes. A face Rosco de Reyes este ușor, dar nu la fel de ușor ca a face spaghete cu creveți, de exemplu. Și o spun pentru că în urmă cu câțiva ani mi-am publicat propria rețetă pentru roscot de Reyes și de atunci am primit o mulțime de e-mailuri și comentarii de la toți cei care v-au încurajat să pregătiți roscot de reyes acasă urmând rețeta mea și în aceste mesaje puteți aprecia dificultățile pe care unii dintre voi le găsiți atunci când o pregătiți.

spre deosebire de celelalte rețete de pe blog, care de obicei nu prezintă dificultăți pentru aproape nimeni, această rețetă este locul în care mai mulți oameni se poticnesc de obicei. Și de ce se întâmplă asta? Pentru că aluatul de la roscoct este “foarte mimosa” l-a futut și are nevoie de timp și căldură pentru a crește bine și uneori pierdem răbdarea și trecem de la un pas la altul al rețetei fără a aștepta fiecare fază a frământării-odihnă-coacerea s-a terminat.

de aceea am decis să înregistrez un videoclip care să vă ajute acasă dacă îndrăzniți anul acesta să pregătiți un Rosco de Reyes de casă. Veți vedea cât de ușor și de frumos este propriul dvs. roscoct de reyes și vă promit că veți reuși acasă.

apropo, am păstrat practic aceeași rețetă originală a Rosca de Reyes, incluzând doar două sau trei schimbări pe care le-am descoperit după ce am frământat multe roscone pentru familie și prieteni. La sfârșitul rețetei vă explic care sunt acele modificări, astfel încât cei care au pregătit deja rosccectincn acasă cu rețeta blogului să știe de ce aceste schimbări.

deci, în acest an vă provoc pe toți să pregătiți Rosca de Reyes la domiciliu. Acceptați provocarea? …. apoi la bucătărie!!!!

mai jos vă las rețeta completă a Rosca de Reyes cu ingrediente, instrucțiuni pas cu pas și câteva sfaturi pentru a face ingrediente pentru a face galette des rois (pentru opt persoane):

• 350 grame de făină de grâu (trebuie să fie făină tare)
• 25 de grame de drojdie proaspătă, de brutar
• 130 de grame de lapte integral (125 ml)
• 100 de grame de zahăr
• 75 de grame de unt nesărat (la punctul unguent)
• 1 ou întreg plus 1 gălbenuș (utilizați ouă mari XL sau)
• coaja de 1 portocaliu
• 1 lingura de rom în vârstă (întuneric)
• 1 lingura de apa floare de portocal (am folosit apa floare de portocal tena – Giralda de Sevilla)
• 1 lingurita de ulei de masline pentru a unge castron
• 1/3 dintr-o lingura mica cu sare fina
• pentru a decora roscc (aici ce preferați): fructe confiate, zahăr, migdale feliate,…

rețetă pentru a face Rosca de Reyes (pentru 8 persoane):

1. turnați 130 de grame de lapte cald, dar nu fierbinte într-un bol (citiți la sfârșitul rețetei). Zdrobiți peste ea 25 de grame de drojdie proaspătă de la brutărie. Se dizolvă drojdia cu ajutorul unei linguri și se lasă să stea 15 minute.
2. așezați o strecurătoare peste un bol mare și adăugați 320 de grame de făină tare. Cernem făina și apoi facem o gaură în centrul făinii. Se toarnă 100 de grame de zahăr (normal) în gaură. Adăugați, de asemenea, coaja unei portocale și apoi încorporați laptele cu drojdia pe care am lăsat-o să se odihnească. Se amestecă ingredientele centrului care încorporează doar puțin din făină în jur pentru a forma un terci oarecum gros.
3. adăugați o lingură de rom întunecat și un gălbenuș de ou mare (L). Se toarnă o treime dintr-o lingură mică cu sare și 75 de grame de unt nesărat în punctul de unguent. Pentru a conferi Rosco-ului aroma sa caracteristică, trebuie să folosiți apă de floare de portocal, așa că adăugați o lingură de apă de floare de portocal (am folosit apă de floare de portocal TENA-La Giralda de Sevilla) și apoi amestecați cu un răzuitor de brutar până când toată făina este încorporată.
4. acum luați un castron cu 30 de grame de făină și presărați puțin pe masă. Cu ajutorul unei raclete scoatem aluatul din castron. Fă-ți mâinile și începe să lucrezi aluatul. Faceți mișcări înfășurate și dacă aluatul se lipeste prea mult, ajutați-vă cu răzuitorul pentru a-l scoate de pe masă. Frământați câteva minute și apoi lăsați aluatul să se odihnească 10 minute pentru a vă relaxa.
5. apoi frământați din nou încă câteva minute încercând să folosiți cea mai mică cantitate de făină din castron. Continuați să frământați până când aluatul este neted și se lipeste cu greu de masă. Apoi faceți o minge de aluat.
6. luați un castron mare și adăugați o lingură mică de ulei de măsline. Cu un prosop de hârtie ungeți vasul și apoi puneți aluatul. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați-l să stea într-un loc cald (citiți la sfârșitul rețetei).
7. când aluatul s-a dublat în dimensiune, scoateți-l din vas la masă cu ajutorul răzuitorului și frământați timp de 10 secunde pentru a îndepărta aerul. Apoi formați o bilă cu aluatul pliat de patru sau cinci ori pe măsură ce îl întoarceți. Acoperiți mingea cu același bol în care a crescut aluatul și lăsați-l să se odihnească 15 minute, astfel încât să se relaxeze și să se poată întinde mai bine.
8. în timp ce așezați o foaie de copt pe o foaie de copt. Ungeți un inel metalic cu unt nesărat și puneți-l în centrul tăvii.
9. după 15 minute de odihnă, faceți o gaură în centrul aluatului cu degetele și începeți să modelați Rosco-ul. Rotiți aluatul în aer, dar lăsați-l să atingă puțin masa, astfel încât să se întindă puțin câte puțin. Când aveți spațiu pentru inelul metalic, treceți aluatul în tavă. Dacă este necesar, atingeți puțin Rosco XVN, astfel încât să aibă o formă foarte rotundă.
10. ACUM bateți un ou și periați aluatul astfel încât să nu se usuce pe măsură ce crește. Acum lăsați-l să stea într-un loc cald până își dublează dimensiunea (cuptorul este un loc bun, dar citiți la sfârșitul rețetei pentru a ști cum să o faceți).
11. când roșcul de Reyes a crescut, îl vopsim din nou cu oul bătut și îl vom decora.
12. am folosit fructe confiate, dar o puteți face după bunul plac. Dacă vă place la fel de bine ca și mine cu fructe confiate, așezați câteva foi deasupra Rosco-ului. Apoi se toarnă într-o ceașcă două linguri mari de zahăr și o lingură mică de apă. Se amestecă bine și se întinde acest amestec prin roscc-ul (vezi videoclipul).
13. puneți Rosco-ul de Reyes în cuptorul încins la 160-ULC cu căldură în sus și în jos și lăsați timp de 25 de minute sau până când Rosco-ul este bine rumenit (în funcție de fiecare cuptor este posibil să aveți nevoie de 30 de minute sau chiar puțin mai mult).
14. după coacere, așteptați să se răcească și apoi treceți un cuțit în jurul inelului metalic pentru al scoate. Și gata … afară din bucătărie și mănâncă!!!

a mânca:

laptele pe care îl folosim pentru a dizolva drojdia nu poate fi fierbinte, deoarece ar afecta negativ microorganismele de drojdie care provoacă fermentația. Dacă este rece, nu este, de asemenea, o opțiune bună ca drojdia să “amorțească”, iar Rosco-ul să dureze mai mult pentru a crește. În articolul ” Rosca de Reyes. Tot ce trebuie să știți” v-am spus că temperatura ideală este cuprinsă între 20 și 40 de CENTICC, deci dacă aveți un termometru este mai bine să îl utilizați, dar dacă nu îl aveți cel puțin încercați să atingeți laptele, ar trebui să observați că este cald și nu arde, ca și pentru un bebeluș să-l ia.

bolul pe care îl luăm cu 30 de grame de făină îl folosim pentru a ne ajuta să frământăm, dar după ce am folosit puțină făină pe masă și pentru a ne face făină pe mâini trebuie să încercați să nu folosiți mai multă făină din acest bol. Cu cât mai multă făină pe mai pufos și mai bogat Rosco-ul tău va fi atât de răbdător și nu cădea în tentația de a adăuga făină pentru a-ți fi mai ușor să frămânți.

când vine vorba de a lăsa aluatul să se odihnească la Pasul 6 și la Pasul 10, trebuie să căutați un loc încălzit, deoarece dacă îl lăsați într-un loc rece, rosccectoxn poate dura ore să crească și când spun ore mă refer la 3, 4, 5, 6 ore sau mai mult. Deci, fie puneți-l într-o cameră încălzită (cu un încălzitor, de exemplu), fie puneți-l în cuptor urmând acești pași. Porniți cuptorul și puneți-l la 160 CENTICC cu căldură în sus și în jos. Lăsați să acționeze 1 minut și apoi opriți. Deschideți ușa și vedeți dacă observați că este încălzită, dacă nu este încălzită puțin mai mult și când este încălzită (nu fierbinte) puneți aluatul să crească. Nu uitați că, dacă încălziți cuptorul prea mult, veți accelera prea mult activitatea drojdiei, iar Rosco-ul nu va fi același.

din acest motiv nu pun timpii în pașii 6 și 10, deoarece totul va depinde de temperatura și activitatea drojdiei. Oricum vei avea nevoie intre 3 si 4 ore pentru a pregati roscovn si cateodata mult mai mult. Prin urmare, dacă aveți de gând să pregătiți Rosco-ul pentru a-l mânca în dimineața zilei celor Trei Regi, cel mai bine va fi să-l pregătiți după-amiaza înainte. Roscc-ul se menține perfect de la o zi la alta și, deși poate miezul devine puțin mai dens, aroma se îmbunătățește de la o zi la alta,

apropo, dacă aveți de gând să-l umpleți cu frișcă, nu uitați să aruncați o privire la videoclipul pe care l-am publicat zilele trecute în care am văzut cum se montează crema.

schimbarile dintre aceasta reteta si prima mea reteta pentru Rosca de Reyes nu sunt multe, dar explic aici pe scurt de ce aceste schimbari. Primul lucru este modul de frământare, acum dau câteva momente de odihnă, astfel încât aluatul să se relaxeze și să se hidrateze mai bine. Este deosebit de important să dați aluatului o odihnă după îndepărtarea aerului și realizarea mingii. Acest lucru face mai ușor să modelați Rosco-ul fără a rupe aluatul.

pe de altă parte, când a venit vorba de a da formă Rosco-ului, îl lăsam tot timpul în aer și forma Rosco-ului a suferit. Acum, după cum puteți vedea în videoclip și puteți citi în rețetă, țin roscocc pe masă în timp ce o întorc. În acest fel, Rosco-ul este întins treptat și este mai ușor de controlat forma Rosco-ului.

în cele din urmă, nu mai acopăr Rosco-ul cu o altă foaie de hârtie de copt pe măsură ce crește. Acum, ceea ce fac este să-i dau o mână de ou bătut, astfel încât să nu se usuce. De asemenea, cu cele două straturi de ou am observat că Rosco-ul are o culoare maro mai pronunțată și mai frumoasă.

dacă după vizionarea videoclipului și citirea acestui paragraf mai aveți îndoieli, treceți prin următorul link și acolo veți găsi aproape sigur un răspuns la aproape orice îndoială legată de Rosca de Reyes –> Rosca de Reyes. Tot ce trebuie să știți

încă un lucru, dacă nu v-ați abonat încă la canalul meu, continuați și faceți-l acum. Acesta vă va lua doar 5 secunde, este gratuit și trebuie doar să faceți clic aici și de a folosi contul dvs. de GMAIL

o bucătărie salut!!

PD: Fotografie originală de Javi Recetas, dacă doriți să utilizați această imagine citiți condițiile licenței