Scallops uscate: cum să pregătească și să utilizeze Conpoy

Scallops uscate adăuga o adâncime teribil bogat umami la multe feluri de mâncare. Citiți mai departe și să învețe cum să cumpere, pregăti, utilizați aceste ‘Conpoy’, sau în propriile rețete.

ce sunt scoicile uscate?

scoicile uscate sunt un ingredient foarte apreciat în bucătăria chineză și sunt pur și simplu mușchii adductori ai scoicilor proaspete care au fost gătite pentru scurt timp și apoi uscate.

ca și în cazul multor produse uscate, procesul de uscare intensifică într-adevăr aromele, iar dulceața normală umami a scoicilor proaspete de dafin sau a scoicilor de mare este super-mărită în soiul uscat.

puteți vedea uneori scoici uscate denumite ‘Conpoy’ în cărțile de bucate. Aceasta este pronunția cantoneză a caracterelor chinezești ‘xixt’, care se pronunță ‘g xixtnb xixt’ în mandarină.

aceste mici bombe umami pot fi destul de scumpe, așa că nu le veți găsi adesea în feluri de mâncare în restaurante chinezești. Cu toate acestea, în unitățile mai luxoase, le puteți vedea în meniul identificat cu numele mai poetic ‘VIII’ (y oktozhekhixt), ceea ce înseamnă ‘stâlpi de jad’.

ce gust au scoicile uscate?

Conpoy, atunci când este uscat și depozitat corespunzător, are o aromă de marina puternică, care nu este diferită de creveții uscați, cu excepția celor mai dulci.

în ceea ce privește gustul, este dificil să descriem experiența celor care nu au încercat în mod direct scoici uscate, iar cel mai bun lucru pe care îl pot sugera este să-mi imaginez dulceața și aromele marine umami ale scoicilor proaspete crescute cu un întreg ordin de mărime.

chiar dacă nu ați reușit să gustați Conpoy direct, este posibil să fi experimentat aroma indirect în condimentul de gătit și scufundare cunoscut sub numele de ‘sos XO’ . Acest sos delicios se bazează foarte mult pe Conpoy pentru că este bogat, arome umami și devine din ce în ce mai utilizat pe scară largă în mâncărurile restaurantelor chinezești în aceste zile.

în orice caz, o ați achiziționat unele, veți găsi că intensitatea este remarcabil și este un tratament teribil mănâncă-le uscat ca pepite mici de fructe de mare sacadat. Odată pregătită și gătită, carnea conpoy-ului păstrează încă o dulceață bogată minunată și doar o cantitate mică va adăuga o adâncime considerabilă la tot felul de feluri de mâncare.

cum să cumpărați scoici uscate (Conpoy)

aici puteți vedea o varietate de dimensiuni diferite de Conpoy într-o vedere de aproape.

cele mai mari observate aici sunt scoici de mare uscate, cu diametrul cel mai mare de aproximativ un centimetru. Puteți găsi cele care sunt chiar mai mari decât aceasta, dar ele tind să fie foarte scumpe, într-adevăr. Cele mai mari sunt rareori folosite întregi în feluri de mâncare și tind, în schimb, să fie mărunțite

cele mai mici, care sunt aproape întotdeauna uscate scoici de dafin, sunt utile atunci când sunt utilizate întregi în supe și altele asemenea. Ele sunt relativ ieftine.

cele de dimensiuni medii, în general scoici de mare mici, tind să fie cele mai versatile și pot fi utilizate atât întregi, cât și mărunțite.

unele scoici uscate pot fi foarte uscate, în timp ce altele, în special cele mai mici, pot avea un conținut de umiditate mult mai mare și au o elasticitate suplă a texturii lor. Toate sunt destul de fibroase, iar acest lucru este ușor de văzut în tipurile mai mari.

când cumpărați, căutați Conpoy cu nuanțe mai deschise de bronz (cele două tipuri din mijlocul imaginii de mai sus ilustrează acest lucru cel mai bine) și care nu sunt prea fragile. Dacă le puteți găsi pentru vânzare în vrac, mai degrabă decât ambalate, cumpărați-le pe cele care au un miros marin dulce puternic și evitați orice are indicii de amoniac în aromă.

cum se păstrează scoicile uscate (Conpoy)

Conpoy păstrează remarcabil de bine… la urma urmei, uscarea a fost un mijloc de conservare a alimentelor de mii de ani.

le puteți păstra de fapt în orice loc răcoros și întunecat, cum ar fi un dulap, în special cele mai uscate, dar le păstrez pe ale mele în frigider.

în ambele cazuri, asigurați-vă că vă păstrați conpoy prețios într-un recipient bine acoperit pentru a le ține departe de aer și de orice umiditate ambientală. Am avut de fapt, unele dintre ale mele păstra destul de decent pentru mai mulți ani, dar, ca cu nimic, gustul va începe să se estompeze în timp. Ca regulă generală, cel mai bine este să utilizați orice achiziționați în decurs de un an.

cum se prepară scoicile uscate prin înmuiere

Conpoy poate fi adăugat ca atare la supe și mâncăruri ‘umede’ gătite lung, cum ar fi tocanele sau caserolele, dar, pentru majoritatea celorlalte utilizări, acestea trebuie mai întâi înmuiate prin înmuiere.

pentru a înmuia, trebuie doar să acoperiți conpoy-ul cu apă fierbinte și să lăsați până se înmoaie. Durata de timp va varia în funcție de dimensiune și uscăciune inițială, dar oriunde de la aproximativ 30 de minute la o oră sau două vor fi de obicei suficiente. Odată înmuiată, carnea poate fi apoi mărunțită în fibre subțiri așa cum vedeți mai sus.

după ce conpoy-ul este moale, asigurați-vă că păstrați apa înmuiată, deoarece va fi foarte aromată și poate fi adăugată la orice gătiți, se poate folosi imediat pentru a da adâncime suplimentară aceluiași fel de mâncare la care va fi adăugat conpoy-ul înmuiat (este minunat pentru sosuri), sau altfel poate fi rezervat și apoi adăugat la alte supe sau stocuri.

pentru a fi sincer, mi se pare că simpla înmuiere este tot ceea ce este necesar pentru prepararea conpoy, (chiar și soiurile mai mari), dar multe rețete sugerează că acestea sunt aburite înainte de Utilizare, fie cu, fie fără o înmuiere preliminară.

uneori, un pic de vin de orez se adaugă la înmuierea / aburirea apei (și am adăugat doar o mică stropire celor pe care le vedeți aburind mai sus).

de asemenea, am văzut chiar și rețete care cereau ca scoicile să fie complet acoperite cu nimic altceva decât vin de orez înainte de aburire, dar asta mi se pare mai degrabă un pic de exces. În orice caz, la fel ca în cazul înmuierii simple, veți dori, de asemenea, să rezervați lichidul pentru uz culinar odată ce scoicile s-au înmuiat.

cum se utilizează scoici uscate (Conpoy) în gătit

una dintre cele mai frumoase modalități de a experimenta aroma și versatilitatea conpoy pentru prima dată este de a tăia carnea pregătită în orez simplu (folosind lichidul de înmuiere ca parte a mediului de gătit, desigur). În mod similar, mărunțișurile de la doar câteva scoici uscate de dimensiuni medii pot fi, de asemenea, folosite pentru a adăuga note minunate de interes unui fel de mâncare altfel simplu de tăiței.

după cum sa menționat deja, conpoy sunt teribil adăugate la supe, sau la alte mese un fel de mâncare, cum ar fi fierbinte-oale, tocane și caserole. Acestea sunt frecvent asociate cu ouă în bucătăria chineză (aburit sau scrambled) și poate anima multe feluri de mâncare de legume, în special verde flash-fried

Rețete folosind scoici uscate (Conpoy)