Spune-o cu pâine de ciocolată

pâinea de ciocolată are o textură cu pene, dar bogată, bucăți dense de ciocolată dulce-amară și un finisaj satinat-neted. T. Susan Chang pentru NPR ascunde legendă

toggle legendă

T. Susan Chang pentru NPR

pâinea de ciocolată are o textură cu pene, dar bogată, bucăți dense de ciocolată dulce-amară și un finisaj satinat-neted.

T. Susan Chang pentru NPR

obțineți rețete pentru pâine de ciocolată și brioșe de ciocolată cu ciocolată.

notă: rețeta publicată inițial cu această poveste nu a funcționat pentru mulți cititori — aluatul a crescut prea încet și miezul a fost prea dens. În ianuarie 2011, autorul a separat rețeta și a construit una nouă de la zero. Va apărea în viitoarea sa carte, o lingură de promisiuni: rețete și povești dintr-o masă bine temperată (Globe Pequot, toamna 2011).

s-a întâmplat iarna, acum 10 ani în cartierul Soho din Manhattan. Mergeam pe strada rece, plină de noroi, visând la crema franțuzească fructată numită clafoutis. Am intrat în brutăria Balthazar, al cărei interior cald, cu drojdie strălucea cu lucruri bune — cornuri fulgi, pâine de măsline savuroase, finanțatori adorabili, aducând mici tarte cu gem.

în timp ce ezitam, într-o criză de indecizie în ceea ce privește fisticul sau madeleinele simple, am devenit conștient de ceva extraordinar care se întâmplă peste umărul meu drept. Ceea ce părea a fi o pâine pumpernickel, dar altfel obișnuită, schimba mâinile peste tejghea.

dar mirosul: era senzațional, ca și cum Spiritul rezident al arborelui de cacao însuși se înălța la casa sa din cer.

“ce este?”Am exclamat.dacă era pumpernickel, atunci eram Zâna Măseluță.

era pâine de ciocolată, am fost informat și am avut noroc — a mai rămas o pâine.

am alergat acasă cât de repede mi-a permis metroul, strângând punga caldă în mâini, dându-i din când în când un miros furtiv.

când am ajuns acasă, soțul meu și cu mine am pornit fără întârziere. Prima felie sau două am mâncat într-un mod decorativ. Dar în câteva minute, l-am sfâșiat cu mâinile noastre, cu o licărire lacomă, nebună, cuc-pentru-pufuri de cacao în ochii noștri.

textura era pufoasă, dar bogată, ca brioșa, cu o firimitură moale, sfâșiată. Finisajul satinat-neted a fost ca untul (din motive întemeiate, am aflat mai târziu). Delicatețea pâinii stătea în contrast puternic cu bucățile dense de ciocolată dulce-amară, împrăștiate peste tot.

dacă vă place ciocolata gooey și conforme, ai putea pop o felie în prăjitor de pâine. Dacă îți place ciocolata fermă, întunecată și puternică, ai putea să o mănânci așa cum a fost. Oricum, pâinea era plină de gură, slab decadentă și dependență atât pe termen scurt, cât și pe termen lung.

a urmat o perioadă în care am început să inventez motive pentru a merge la SoHo. Timp de câteva luni, m-am dus la fiecare galerie obscură care arată în termen de mai multe blocuri de Spring Street, și nu am plecat fără o pungă Balthazar galben care transportă una, chiar și două pâini de pâine de ciocolată.

dar știam că mai devreme sau mai târziu va trebui să învăț să o fac pentru mine și, în cele din urmă, am cedat inevitabilului traul de Internet în căutarea unei rețete. Mulți megaocteți mai târziu, am găsit unul pe site-ul Godiva. Am încercat-o chiar în acea zi și nu am simțit niciodată nevoia de alta.

pâinea cu ciocolată este unul dintre acele alimente care se încadrează între categorii: Nu este pâine în sensul că ai vrea să o feliezi și să-ți faci un sandviș cu ton. Și nu este ciocolată în sensul că poți să iei o mică mușcătură și să o lași să se rostogolească în gură pentru un minut sau două. Nu e prânz sau cină, și ar trebui să fie un adevărat sibarite să-l numesc micul dejun. Dar pentru că este pâine, nu este chiar desert, fie.

dacă trebuie să alegeți un moment perfect al zilei pentru a mânca pâine cu ciocolată, este probabil timpul gustării — timpul când veniți acasă de la școală și mama dvs. scoate ceva cald și dulce pentru a vă reînvia spiritele, ca un fel de garanție pentru un comportament bun până la cină.

dar dacă ți-ai lăsat zilele de școală mult în urmă sau dacă ești mai obișnuit cu gustările care cad ca mană învelită în celofan de la automatul de la cantină, aproape oricând o va face.

odată ce am învățat să fac pâine cu ciocolată, am început să o fac destul de des. Pentru o bucată de pâine, este foarte comunicativ. Am făcut-o să spun “mulțumesc”, precum și “îmi pare rău” și “te iubesc.”Am făcut-o odată pentru bucătarul de la restaurantul unde eram intern, să-i spun: “De ce nu mai aștepți câteva zile înainte să mă concediezi?”

de fapt, nu este o idee rea să o faci ori de câte ori ai ceva de spus, pentru că singurul răspuns posibil la o afirmație formulată în pâinea cu ciocolată este să te rostogolești și să spui “da.”

pâinea cu ciocolată ar putea fi o explicație pentru comportamentul misterios al fiicei mele de 18 luni, Zoe. Ar putea fi singurul copil din istorie care a învățat cuvântul “da” înainte de “nu”.”Ea spune” yeshh!”ca și în: vrei niște lapte acum? Da! Vrei să poarte pantofi de lux de la Mos Craciun? Yeshh! Vrei niște pâine cu ciocolată, Zoe? Yeshh! Yeshh!

când zilele devin scurte și întunecate și frigul se instalează, voi lua tot “da” pe care îl pot obține. Deci, sfatul meu este acesta: Când ajungi să-ți faci propria pâine de ciocolată, fă-o dublă și ai pe cineva pe care îl iubești pentru o gustare. Șansele sunt, ei nu vor spune nu.