Tăiței picante de piele rece (Liangpi)
tăiței picante cu piele rece, sau liangpi, este un fel de mâncare rece cu tăiței practic făcut pentru vremea caldă de vară. Este picant, răcoritor pe gust și, mai ales, foarte gustos.
Notă: Dacă nu puteți găsi tăiței liangpi gata pregătiți pe piața locală Chineză, le puteți face folosind rețeta noastră liangpi!
- Ce Sunt Tăiței De Piele Rece?
- ce fel de fidea sunt Liangpi?
- o notă despre glutenul de grâu
- tăiței Picante de piele rece: Instrucțiuni de rețetă
- tăiței Picante de piele rece(Liangpi)
- ingrediente
- pentru sos:
- Pentru restul de antena:
- instrucțiuni
- Sfaturi & Note:
- informații nutriționale
- informații nutriționale disclaimer
Ce Sunt Tăiței De Piele Rece?
tăiței cu piele rece, sau li-NGP-ul-sunt tăiței largi, plate, de obicei făcuți din făină de grâu (deși se poate folosi și făină de orez) și serviți la rece într-un pansament picant cu castraveți, cilantro și germeni de fasole. Cuvântul “liangpi” înseamnă literalmente ” piele rece.”
servit pe tot parcursul anului în China, vasul își are originea în provincia nord-vestică Shaanxi, a cărei capitală este orașul Xi ‘ an.
pentru cei dintre voi din zona New York, un mic clopot de alarmă de recunoaștere s-ar putea să fi plecat în capul vostru. Într-adevăr, tăiței cu piele rece sunt o bază în meniul unuia dintre cele mai populare lanțuri ale orașului nostru, Xi ‘ an Famous Foods!
în toamna și iarna, am comanda mereu picant de miel chimen taitei Biang biang, dar în primăvara și mai ales în toiul verii? Am ochi doar pentru tăiței cu piele rece … și o ceașcă mare de ceai cu gheață de iasomie.
în timp ce nu am mai umblat pe străzile din Manhattan de ceva vreme, mâncarea acestor tăiței îmi amintește întotdeauna de mersul la Xi ‘ an Famous Foods pentru prânz într-o zi de 90 de grade. Inevitabil ajung picurând de transpirație, uitându-mă neîncrezător la alți patroni care sorbesc boluri aburitoare de tăiței în supă fierbinte.
mântuirea Mea se află în acea farfurie de tăiței de piele rece, pe care o mănânc cu mai multe șervețele ascunse în cămașă ca salopetă (pentru că nu am rușine și pentru că am un palmares de a distruge cămășile cu stropi de ulei de chili) între înghițituri de ceai rece ca gheața. Stilat.
pentru mine, este prânzul de vară PERFECT.
ce fel de fidea sunt Liangpi?
Liangpi au o textură foarte specială. Sunt puțin mestecate și bouncy, dar nu neapărat la fel de elastice, cum ar fi să zicem, un tăiței obișnuit făcut din făină de grâu (cum ar fi tăiței noștri făcuți manual).
procesul de fabricare a liangpi este de fapt destul de fascinant și aruncă lumină asupra modului în care și-a primit numele. M-am familiarizat destul de mult cu el, deoarece liangpi pe care l-am folosit în aceste fotografii a fost de casă! (Tocmai mi-am publicat rețeta liangpi!)
luați făină obișnuită, puțină sare și apă pentru a face un aluat. Apoi, aluatul este “spălat” în mod repetat sau clătit în apă pentru a elibera amidonul din acel aluat. Acea apă cu amidon este turnată și lăsată să stea peste noapte, astfel încât amidonul să se poată așeza până la fundul vasului.
amidonul alb lăptos este apoi amestecat cu apă proaspătă pentru a crea un aluat pe care apoi îl aburiți în straturi subțiri pentru a crea foi de tăiței, care într-adevăr arată ca niște foi de piele “translucidă”.”
stivați acele foi de tăiței, le feliați și voila! Chewy, bouncy, fidea. Dacă nu găsiți liangpi proaspeți în magazinul dvs. local din Asia, le puteți face dacă aveți la îndemână toată făina!
dacă preferați să nu le faceți folosind rețeta noastră liangpi, puteți înlocui tăiței de orez largi, plate sau tăiței de fasole mung, care sunt ușor disponibile uscate. De asemenea, puteți înlocui fidea proaspătă de orez.
o notă despre glutenul de grâu
un alt element important al acestui fel de mâncare este glutenul de grâu, care are o textură spongioasă, aproape ca un puf de tofu. Glutenul de grâu este un produs secundar al procesului de fabricare a liangpi.
folosiți amidonul pentru a face tăiței. Dar cum rămâne cu glutenul rămas? Bucătarii chinezi nu lasă nimic să se piardă. Îl aburesc, îl feliază și îl adaugă în farfurie! Adaugă un contrast textural excelent. (Aflați mai multe despre acest ingredient în rețeta noastră de gluten de grâu fiert Kao Fu).
dar, deocamdată, puteți cumpăra tăiței prefabricați și gluten de grâu în magazinele alimentare chinezești. Am inclus mai jos o fotografie cu glutenul de grâu, așa că știi ce să cauți!
O. K, pe la reteta!
tăiței Picante de piele rece: Instrucțiuni de rețetă
combinați toate ingredientele sosului. Gustați și reglați condimentele dacă este necesar.
rețineți că pentru a obține cele mai bune rezultate, vă recomandăm să vă faceți propriul ulei de chili. Este un proces foarte simplu și veți avea multe altele pentru a adăuga orez prăjit, supe de tăiței, cartofi prăjiți, ouă amestecate și multe alte rețete care necesită și ulei de chili pe site-ul nostru!
dacă preferați să nu vă faceți propriul dvs., vă recomandăm să utilizați aici Lao Gan Ma Spicy Chili Crisp sau un alt ulei de chili aromat de înaltă calitate, la alegere.
gatiti taiteii conform instructiunilor pachetului si adaugati intr-un vas mare de amestecare. Aburiti sau albiti varza de fasole si glutenul de grau. Dacă aburiți, aburiți aproximativ 5 minute la foc mare. Dacă blanching, puteți face acest lucru timp de aproximativ 30 de secunde. Adăugați-le în castron cu tăiței, împreună cu cilantro și castraveți.
se toarnă sosul în vasul de amestecare…
și aruncă totul împreună.
gustați din nou și ajustați condimentele. Simțiți-vă liber să adăugați mai mult oțet, sos de soia, sare, ulei de chili sau zahăr după bunul plac. Serviți!
căutați mai multe rețete autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!
tăiței Picante de piele rece(Liangpi)
ingrediente
pentru sos:
- ▢ 1/4 cupa ulei de chili (sau dupa gust; de preferință de casă)
- ▢ 2 lingurite Chineză negru oțet
- ▢ 1 lingura sos de soia lumină
- ▢ 1 lingurita ulei de susan
- ▢ 1 lingura seminte de susan prajite
- ▢ 1 lingurita piper Sichuan pulbere
- ▢ 1/2 lingurita de zahar
- ▢ 1/4 lingurita sare (sau dupa gust)
- ▢ 2 catei de usturoi (zdrobit și tocată fin)
Pentru restul de antena:
- ▢ 200 g proaspete liangpi fidea (aproximativ 8 uncii; poate înlocui tăiței de orez larg uscat 100g sau tăiței de fasole mung)
- ▢ 1 1/2 cupe muguri de fasole
- 100 g gluten de grâu (poate înlocui bufe tofu, dacă sunteți evitarea gluten)
- 1/4 frunze de coriandru ceașcă
- 1 castravete mic (julienned)
instrucțiuni
-
combinați toate ingredientele sosului. Gustați și reglați condimentele dacă este necesar.
-
gatiti taiteii conform instructiunilor pachetului si adaugati intr-un bol mare de amestecare.
-
aburiți sau albiți fasoleleprouts și gluten de grâu. Dacă aburiți, aburiți aproximativ 5 minute la foc mare. Dacă blanching, puteți face acest lucru timp de aproximativ 30 de secunde. Adăugați-le în castron cu tăiței, împreună cu cilantro și castraveți.
-
turnați sosul în vasul de amestecare și aruncați totul împreună. Gustați încă o dată și ajustați condimentele. Simțiți-vă liber să adăugați mai mult oțet, sos de soia, sare, ulei de chili sau zahăr după bunul plac. Serviți!
Sfaturi & Note:
informații nutriționale
informații nutriționale disclaimer
TheWoksofLife.com este scris și produs numai în scop informativ. În timp ce facem tot posibilul pentru a oferi informații nutriționale ca orientare generală cititorilor noștri, nu suntem nutriționiști certificați, iar valorile furnizate ar trebui considerate estimări. Factori precum mărcile achiziționate, variații naturale ale ingredientelor proaspete etc. va schimba informațiile nutriționale în orice rețetă. Diverse calculatoare online oferă, de asemenea, rezultate diferite, în funcție de sursele lor. Pentru a obține informații nutriționale exacte pentru o rețetă, utilizați calculatorul de nutriție preferat pentru a determina informațiile nutriționale cu ingredientele și cantitățile reale utilizate.
@ thewoksoflife
