Tarkari de pui nepalez
Nate Tate și sora lui Mary Kate Tate (da: numele lor reale!) sunt autorii unei cărți de bucate noi, “hrănirea Dragonului”, care documentează călătoriile lor în jurul Chinei (nouă regiuni, 9.700 de mile) și rețetele (100) pe care le-au colectat în călătoria lor. Am întâlnit prima dată cartea când mi-au cerut să scriu un blurb pentru ea (căutați-mă pe coperta din spate); nu știam la ce să mă aștept când mi-au trimis-o în felul meu. Dar ceea ce conține această carte este adevărata afacere: rețete autentice, fotografie impresionantă și povești din lumea reală despre a-ți face drum în jurul Chinei. (Nu ratați episodul în care sunt urmăriți de câini sălbatici, pag. 69.)
săptămâna trecută, nu am avut chef să gătesc o cină elaborată. Mi-am croit drum prin paginile cărții și am găsit o rețetă pe care aș putea să o pun destul de repede: Tarkari de pui nepalez pe pg. 196. Jumătate se amestecă-fry, jumătate braise, frecati piept de pui cubulete cu o combinație de turmeric, piper negru și sare:
care stă timp de 30 de minute și apoi începe gătitul. Practic aromatizați uleiul de gătit prăjind usturoi, ghimbir, semințe de muștar, schinduf (pe care nu l-am găsit, așa că am sărit), chimen, ardei iute și frunze de dafin timp de 20 de secunde într-un wok:
pentru a opri usturoiul de la ardere, adăugați rapid o ceapă tocată:
gătiți până la translucid, apoi adăugați puiul:
se amestecă-fry timp de patru minute și apoi se amestecă-fry devine o braise atunci când adăugați lichid (stoc de pui și roșii):
care se fierbe timp de 35 de minute și, așa cum se întâmplă, sosul se îngroașă și puiul devine mai fraged.
ceea ce lichidezi cu este un amestec Cochet, picant, care funcționează frumos peste orez:
este o rețetă minunată, suficient de exotică pentru a se simți specială, dar suficient de simplă pentru o săptămână. Și acesta este doar vârful aisbergului. Sunt încântat să-mi gătesc drumul prin această carte și să trăiesc indirect prin aventurile chinezești ale lui Mary Kate și Nate. Poate că într-o zi voi ajunge să mănânce drumul meu în jurul valorii de China prea.
rețetă: Tarkari de pui nepalez
rezumat: un fel de mâncare de pui aromat și relativ rapid din “hrănirea Dragonului.”
ingrediente
- 1 linguriță turmeric măcinat
- 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 1/4 linguriță sare
- 4 piept de pui dezosat, fără piele, cubat
- 1 linguriță semințe de muștar
- 1 linguriță semințe de schinduf
- 3 linguri ulei vegetal
- 2 cuișoare usturoi, tocat
- 1 lingură de ghimbir proaspăt tocat
- 1 linguriță de chimen măcinat
- 4 ardei roșii uscați, însămânțați și tocați
- 2 frunze de dafin
- 1 ceapă mare, tocată
- 2 căni de pui sau bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu
- 2 roșii mari, tocate
- mână de frunze proaspete de cilantro, tocate grosier
- 2 căni de orez alb gătit, pentru servire
instrucțiuni
- purtați mănuși de bucătărie din cauciuc, astfel încât turmericul să nu vă păteze mâinile, frecați ardeiul negru turmeric și sare peste tot puiul și lăsați să se marineze la frigider, acoperit, timp de 30 de minute.
- într-o tigaie mică la foc mediu, prăjiți uscat semințele de muștar timp de câteva secunde sau până când sunt parfumate, apoi scoateți din tigaie și repetați cu semințele de schinduf. Aveți grijă să nu ardeți condimentele. Combinați semințele de muștar și semințele de schinduf într-un mortar și pistil sau râșniță de cafea și macinați într-o pulbere grosieră.
- încălziți uleiul într-un wok sau o cratiță mare la foc mediu-mare. Adăugați usturoiul, ghimbirul, amestecul de condimente măcinate, chimenul, ardeii iute și frunzele de dafin și amestecați timp de 20 de secunde. Se adaugă ceapa și se sotează aproximativ 6 minute, sau până când este ușor translucid. Puneți puiul marinat și amestecați timp de 4 minute, apoi adăugați stocul și roșiile. Aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura și fierbeți ușor timp de 35 de minute. Se presară cu cilantro tocat și se servește cu orezul.
timp de preparare: 15 minute(e)
timp de preparare: 35 minute(e)
numărul de porții (Randament): 4
tradiție culinară: chineză
evaluarea mea 5 stele: 1 recenzie(e) de la inktobu
