tauri de rupere

sebastă mare, adesea numit “Bull reds,” au o reputație teribilă ca ucigași cuțit. Oasele mari și robuste ale coastei pot învinge atât cuțitele manuale, cât și cele electrice.

curățarea sebastă de peste 25 de centimetri lungime este atât de dificilă încât mulți pescari nici măcar nu o încearcă, justificându-și acțiunile cu o afirmație că “oricum nu au gust bun.”

de fapt, sebastă mare sunt destul de gustoase — mai ales în mâinile unui bucătar priceput, din care Louisiana nu are lipsă.

Justin Head are propria sa metodă de curățare a sebastă mare, care nu necesită hacking prin cuști coaste și lasă practic nici o carne în urmă pe cadru.

încercați-l pentru dvs. și veți fi surprinși cât de bune sunt gusturile bull reds.

pașii

1) cu partea din spate a peștelui orientată spre dvs., faceți o tăietură verticală la coloana vertebrală din spatele branhiei.

2) Rulați lama cuțitului de-a lungul “cusăturii” dintre partea peștelui și aripioarele dorsale.

3) Tăiați carnea din cadru, având grijă să tăiați îndeaproape oasele coloanei vertebrale.

4) Odată ajuns în partea din spate a cutiei toracice, treceți complet vârful cuțitului prin pește.

5) Tăiați partea din spate a fileului complet liberă. Fileul trebuie acum atașat la pește numai de cușca toracică.

6) întoarceți peștele și, cu burta îndreptată spre dvs., faceți o tăietură verticală la coloana vertebrală de pe a doua parte a peștelui.

7) începând din partea din spate a cutiei toracice, tăiați jumătatea inferioară a fileului din cadru, trecând peste aripioarele anale.

8) rotiți peștele în jurul acestuia, astfel încât spatele să fie orientat spre dvs. și tăiați fileul liber de cadru, începând cu cusătura de-a lungul aripioarei dorsale.

9) peștele ar trebui să semene acum cu un fluture, cu fileurile atașate la cadru doar de cuștile lor.

10) așezați peștele cu spatele orientat spre dvs. și țineți fileul de jos cu o mână. Cu cealaltă mână, prindeți cadrul și celălalt file împreună și cu o mișcare fermă, ridicați-l în sus și înainte de fileul de jos, rupând în esență fileul liber.

11) întoarceți peștele și cu o mână țineți cadrul în jos. Prindeți ferm fileul rămas și cu aceeași mișcare ca și cu primul file, rupeți cadrul liber de file.

12) aruncați cadrul. Observați cât de puțină carne a rămas pe ea. Tăiați cuștile de coaste din fileuri și sunt gata pentru gătit “pe jumătate de coajă” pe un grătar.