tipuri de cafea și puterea cafelei explicate

data postării:1 februarie 2019

tipuri de cafea

în fiecare zi primim o cerere de la un client care cere ceva de genul………

“există un tip particlur de cafea pe care o vreau, este o cafea neagră puternică, dă-mi cea mai puternică pe care o ai!”

fie că este vorba de un apel care a venit prin numărul nostru 1300 sau o preferință menționată în câmpul de comentarii alegerea prăjitorului, există destul de puțini membri care aparțin clubului de cafea “trebuie să fie puternic” sau “lovește-mă cu un ciocan”.

permiteți-mi să încerc să explic ce înseamnă acest lucru în ceea ce privește tipurile de cafea și cum poate deveni confuz pentru mulți consumatori de cafea.

la nivel tehnic, concentrația este definită ca conținutul real de cafeină pe o anumită cantitate de cafea. De-a lungul unei perioade lungi de timp, oamenii au avut tendința de a se referi la putere ca fiind o aromă mai mare sau “stringer”. Din păcate, pot exista multe distincții diferite între aceste semnificații.

primul mit pe care îl vom distruge aici este puterea rating……It într-adevăr nu există în punctul de clasificare a boabelor de cafea. Nu pot suna la brokerul de cafea crudă și să cer să cumpăr boabe de cafea” puternice”. Nu este doar modul în care boabele de cafea sunt clasificate, clasificate sau achiziționate. Puternic nu este un tip de cafea.

în 2016, ne-am re-construit mycuppa.com.au site-ul de la zero și în procesul de proiectare și dezvoltare am introdus un rating de rezistență pentru produsele noastre de cafea. Dar un rating de rezistență nu înseamnă nimic dacă nu puteți extrage sau prepara cafeaua în mod eficient.

o friptură întunecată nu înseamnă mai puternică

un mit comun care este o mahmureală neplăcută din trecut este atunci când oamenii se referă la putere ca la o adâncime de prăjire, de ex.vreau o cafea prăjită proaspăt măcinată.

prăjirea mai întunecată duce la reducerea acidului, la creșterea petelor amare și cenușii și la o durată de valabilitate mai scurtă (o fereastră de utilizare optimă mai mică). Nu despre asta este vorba strong, cu excepția cazului în care, desigur, ceea ce încercați cu adevărat să spuneți este că vă place (sau sunteți obișnuiți) o mulțime de “mușcături” (niște pete amare) într-o cafea.

cafeaua prăjită întunecată nu este puternică. Are doar o margine mai aspră și o ceașcă mai murdară. Aceasta este ceea ce unii oameni sunt obișnuiți în băuturile lor de cafea.

există un punct când prăjirea cafelei în cazul în care dezvoltarea maximă “curat” de cafea există, și apoi doar merge în jos. Gândiți-vă la prăjirea pâinii și lăsând-o prea mult timp, aceasta este cafea prăjită întunecată.

adâncimea de prăjire este, de asemenea, foarte subiectivă. Ceea ce o persoană numește întuneric, ar putea fi mediu pentru o altă persoană.

acizii sunt căile pentru aromă. Când frigeți acidul din cafea, acesta devine plictisitor, lipsit de lumină, acru, ușor, slab.

deci, ceea ce creează “puterea” într-o cafea, să ne uităm mai întâi la conținutul de cofeină.

tipuri de cafea Robusta și Arabica

s-ar putea să știți deja că există două tipuri principale de boabe de cafea care sunt cultivate în întreaga lume. Acestea sunt Robusta și Arabica. În fiecare tip de Robusta și Arabica, există multe soiuri.

din păcate pentru bietul Robusta, comercializarea cafelei în Australia (ironic de către jucătorii de la capătul inferior al scalei de calitate de pe piață), a încercat să spele creierul consumatorilor să creadă robusta = rău. Acest lucru înseamnă therfor că arabica = bun.

la fel ca un episod din Razboiul Stelelor, de bine versus rău, cu bietul văr robusta fiind aruncat ca partea întunecată a forței.

Robusta este cultivată la altitudini mai mici și tinde să fie mai rezistentă la dăunători și la condițiile meteorologice nefavorabile. Prin urmare, randamentele pot fi mai mari, dar prețurile plătite sunt mai mici. Țări precum Vietnam, India și Uganda sunt principalii producători de cafea Robusta.

în ceea ce privește puterea cafelei, robusta poate poseda de până la 3 ori cofeina în comparație cu Arabica. Acesta este un alt motiv pentru care este folosit pentru cafea instant și băuturi energizante. Sigur are o încărcătură utilă. Vă rugăm să nu încercați să bea un 100% robusta espresso dublu shot! Se face un om solid construit ca mine merge destul de amețit și șubredă pe picioarele mele !.

cafelele Robusta sunt mai ieftine, deși ar trebui să spun că în 2019, cu o lipsă de robusta pe piața globală, acum este o propunere mai scumpă comparativ cu acum câțiva ani.

unele dintre companiile vechi de prăjire iubesc robusta și pur și simplu nu pot scăpa de obiceiul de a se baza pe sarcina utilă mai grea a lui robusta. Este întotdeauna un dat faptul că Robustas va fi utilizat în cafea italiană (în raporturi de la 15% la 50%), pentru a spori Italian cafea boabe espresso crema și nivelul de acid îmblânzi. De asemenea, pentru a oferi o umplutură cu costuri mai mici în amestec pentru ofertele comerciale italiene competitive din punct de vedere al costurilor.

aceasta este cafeaua italiană pentru tine, construită la un preț scăzut pentru a se potrivi pieței interne italiene, căreia îi pasă doar de prețul pe kilogram și nimic de gust. Știm cu toții că piața italiană de cafea este dramatic diferită de Australia, astfel încât utilizarea de oameni frumoși și imagini pentru a vinde cafea italiană este doar un ecran de fum. În general, este note ieftine și cel mai mic cost, nimic de lux despre el, cu excepția poate Illy.

unele Prăjitoare de cafea australiene (furnizori de supermarketuri, furnizori de cafenele din vechea școală etc.) încă folosesc robusta astăzi pentru “kick and crema”. Acest lucru este inutil din punct de vedere tehnic, cu platforme avansate de prăjire și cafele brute de înaltă calitate disponibile. Cu toate acestea, unele obiceiuri mor greu.

cafelele Robusta pot avea un “cauciuc ars”, gudron sau aromă lemnoasă în ceașcă. Chiar și cele mai bune note de Robusta au ceva care nu este în întregime curat, pur sau dulce în comparație cu arabica de calitate.

la mycuppa, nu folosim robusta. Simțim că nu e nevoie. De ce am adăuga ceva la un amestec de cafea pentru a face gustul mai rău?

tipuri de cafea – Arabica

Arabica are randamente mai mici comparativ cu robusta, astfel încât fermierii primesc prețuri mai mari pentru volume mai mici de culturi. Dar există și riscuri ca plantele delicate arabica să fie deteriorate de dăunători, înghețuri, secetă etc.

Arabicele sunt cultivate la altitudini mult mai mari și, prin urmare, sunt fasole tare, densă, cu acid mai mare. Este acest acid pe care îl găsim foarte plăcut în Australia pentru băuturile noastre espresso pe bază de lapte cu aburi (gândiți-vă la Latte, Cappuccino, alb plat etc.).

având în vedere că nivelurile de cafeină ale majorității cafelelor arabica sunt în mod rezonabil similare, ce ne dă “aroma” într-o ceașcă de cafea?

aroma cafelei este un ulei care este extras atunci când se aplică echilibrul perfect de căldură și presiune ridicată în timpul etapei de preparare.

capacitatea de a extrage corect cel mai mult ulei, este rezultatul care se termină cu niveluri mai mari de aromă.

nu vă temeți, aceasta este o dinamică foarte complexă și dificil de gestionat. Chiar și cei mai buni baristi care au lucrat în cafenele pentru o perioadă lungă de timp, se pot lupta cu acest lucru din când în când.

în unele dimineți, mărturisesc că aproape recunosc înfrângerea când încerc să formez o nouă mostră de cafea. Nivelurile de frustrare pot fi foarte mari. O mulțime de înjurături și lovituri ale portafilterului atunci când nu este corect!

nu contează ce tip de metodă de preparare utilizați – espresso, plită, filtru, Piston – întreaga ecuație este influențată de variabile precum măcinarea, doza, Temperatura, Timpul etc.

cea mai frecventă problemă pe care o întâlnesc în fiecare zi este măcinarea și doza pentru mașinile de espresso interne și problemele legate de sub-extracție și supra-extracție.

corelația dintre setările de măcinare& aroma cafelei

defecțiunea #1 pe care o văd cel mai frecvent în mediile espresso de acasă este o eroare de reglare a măcinării pentru a se potrivi cu boabele de cafea/amestecul.

majoritatea utilizatorilor casnici își lasă râșnița la aceeași setare tot timpul.

desigur, acest lucru depinde de capacitatea polizorului dvs. (unii au pași foarte mari între setări, iar alții au reglare micro-fină, iar alții au o gamă foarte mică de reglare dacă sunt mașini automate).

pe măsură ce o cafea îmbătrânește, măcinarea necesară și doza pentru cele mai bune modificări de extracție.

de obicei, ar trebui să faceți ajustări fine la fiecare două zile.

desigur, puteți înșela cu un nivel de doză ușor mai mare.

când deschideți un nou pachet de cafea, presiunea din interiorul sacului este diferită de atmosferă. Aceasta înseamnă că boabele se vor comporta diferit în primele câteva ore până când vor egaliza echilibrul de oxigen.

dacă măcinarea este prea grosieră sau doza este prea mică (amintiți-vă că măcinarea și doza funcționează împreună și una împotriva celeilalte), espresso va “țâșni”, iar fotografia este finalizată într-un timp scurt (mai puțin de 20 de secunde, de exemplu).

aceasta este denumită în mod obișnuit “subextracție”. Cafeaua este slabă, subțire, lipsită de aromă, corp și dulceață, cu diferite niveluri de note amare.

o cafea subextrasă are un nivel scăzut de aromă și veți observa că crema este probabil foarte palidă. De asemenea, se poate disipa foarte repede.

aceasta este o cafea slabă și nu este vina boabelor de cafea sau a prăjirii, ci cauzată de extracția incorectă.

când măcinarea este prea fină sau doza și tamponarea sunt prea mari, cafeaua se poate extrage excesiv, se poate turna foarte încet sau se poate “sufoca”.

cafeaua poate fi arsă deoarece a intrat în contact cu apa fierbinte prea mult timp.

notele tipice de supra-extracție sunt arome coapte, aciditate, pete amare, lipsite de dulceață, urme uleioase întunecate pe suprafața cremei.

culoarea cremei poate fi, de asemenea, palidă, cu pete uleioase mai întunecate pe suprafață.

când obțineți dreptul de extracție, aroma poate fi minunat.

crema va avea o culoare galbenă/maro/portocalie bogată, iar ceașca va avea corp, dulceață și, desigur, aromă.

tipuri de cafea pentru metode de preparare Non-espresso, cum ar fi filtrul, pistonul etc.

este foarte important să aveți tipul corect de împământare potrivit aparatului dumneavoastră. De asemenea, este foarte important pentru nivelul exact al dozei și timpul de preparare pentru a permite eliberarea unui nivel adecvat de uleiuri de cafea sau aromă.

odată ce stăpânești și adaptezi tehnicile de preparare și extracție pentru a se potrivi cu cafeaua, atunci poți să te uiți la cafelele cu niveluri naturale mai ridicate de arome dacă ai o preferință pentru mai mult gust.

cele 10 tipuri de cafea cu cele mai mari arome

iată sfaturile mele pentru primele 10 tipuri de boabe de cafea cu cele mai mari arome.

dacă sunteți în căutarea boabelor de cafea puternice, sperăm că această postare v-a ajutat să înțelegeți diferențele de cafea de vânzare în Australia și cum să alegeți ceea ce vă place cel mai mult. Dacă aveți întrebări despre tipul de cafea pe care îl preferați, nu ezitați să ne contactați.