Tort Funfetti de casă cu glazură de ciocolată
acum trei ani, mi-am deschis laptopul într-o seară de duminică în Denver, Colorado. Trebuia să mă pregătesc pentru săptămână, adunând câteva rapoarte pe care șeful meu le dorea în mâinile sale până la 8 dimineața următoare. Dar, în loc să lucrez prin foile de calcul Excel necesare, mă gândeam la cupcakes.
mă gândeam cum, în facultate, aș coace întotdeauna o cutie de prăjituri Funfetti pentru a scăpa de stres din orice hârtie sau finală de care îmi făceam griji și le-aș distribui colegilor mei a doua zi. Cum ultimul cupcake decent pe care l-am avut a fost în Londra, când m-am oprit într-o brutărie din Kensington pentru a cumpăra o ceașcă de cafea și, în schimb, am descoperit fortuit unele dintre cele mai bune cupcakes pe care le-am mâncat vreodată în viața mea.
mă gândeam și la cât de mult îmi uram slujba, ce greșeală a fost să mă mut pe mine și pe Erlend într — un oraș în care nu cunoșteam pe nimeni și cum, ca o fată care și-a petrecut cea mai mare parte a vieții trăind în locuri unde oceanul era la o oră sau mai puțin distanță, uram să trăiesc sus în munți, unde apa fierbea la o temperatură diferită și aerul era atât de subțire și uscat încât m-a făcut să mă simt amețită dacă mă mișcam prea repede (poveste adevărată-nu sunt doar construită pentru munți).
deci, în acel moment, stând la masa mea ieftină de luat masa Ikea cu toată nefericirea și regretul și singurătatea care mă zdrobesc, am făcut ceea ce fac întotdeauna când sunt stresat — am început să scriu.
o mulțime de oameni vin la acest blog din mai multe motive, deși majoritatea vin pentru rețete și (sperăm) imaginile. Sunt sigur că există o mulțime de vizitatori care probabil defilează prin blocurile de text de pe blogul meu, fie trecând prin scrierea mea, fie ignorându-l complet până când ajung la rețeta râvnită. Dar adevărul este că Hummingbird High nu a început ca un blog alimentar, un blog de coacere sau orice altceva devine clasificat ca astăzi — a început ca doar un alt jurnal. O modalitate de a mă distrage de la mizeria slujbei mele; o modalitate de a păstra legătura cu prietenii de care m-am îndepărtat atât de prostește.
dar în acel moment, știam suficient despre internet pentru a ști că confidențialitatea era o iluzie și mă temeam că angajatorii mei relativ noi și vechii colegi de facultate vor găsi blogul cu consecințe negative. Dar chiar dacă asta nu era o preocupare, nu voiam să scriu despre depresia mea. Nu am vrut ca prietenii mei Din Portland, San Francisco și Londra să-și facă griji pentru mine, mai ales că atât de mulți dintre ei au fost confundați de mutarea mea la Denver în primul rând. Așa că, în schimb, am scris despre un subiect neutru cu care eram mai mult decât familiarizat, unul despre care știam că le va aminti prietenilor mei de mine fericit: cupcakes. Am scris despre cum era să coaceți la mare altitudine și de data aceasta am încercat să fac rețeta mea preferată și extrem de fiabilă de cupcake de vanilie din cartea de bucate Hummingbird Bakery doar pentru a fi complet orbită când a eșuat lamentabil.
la acea vreme, nu am avut nici o idee că se va transforma în cele din urmă în… ei bine, asta. Nu am fost nou la blogging-ul, prin orice mijloace. De-a lungul anilor, au existat multe încercări cu jumătate de inimă la alte bloguri — un blog dedicat bicicletelor și plimbării cu bicicleta care a durat aproximativ trei luni, un alt blog despre perioada ciudată, ciudată din viața mea când am trăit în Filipine și un altul despre mutarea mea la San Francisco care s-a ridicat doar la trei intrări.
dar în acea perioadă de nefericire, acest blog a devenit barca mea de salvare. La început, a fost doar modul în care am comunicat cu prietenii pe care i-am lăsat în urmă în orașele pe care le-am ratat și le-am dorit. Și apoi, surprinzător, mi-a permis să descopăr că de fapt aveam un os creativ în corpul meu chiar și după ani de studii de matematică și economie, chiar și după 14 ore de muncă la un loc de muncă pe care îl uram. În cele din urmă, a devenit scopul meu și o ancoră atât de necesară într-un oraș și un loc de muncă de care m-am simțit atât de deconectat. Vorbind despre coacere și consumul de deserturi mi-a permis să pretind că lucrurile au fost bine până când au fost de fapt, într-adevăr, și cu adevărat bine din nou.
deci, pentru a sărbători cei trei ani, m-am gândit să mă întorc la început. Menționez frecvent că primul lucru pe care l-am copt vreodată a fost un lot de cupcakes Funfetti dintr-un amestec de cutii din bucătăria căminului meu universitar; acest lucru este adevărat. Dar am început și acest blog cu o cutie de mix de tort Funfetti. De data aceasta, după toți acei ani, este timpul să facem tortul de la zero:
pentru tortul Funfetti de casă, am folosit această rețetă minunată pe Food52 de unul dintre eroii mei bloggeri, Molly de la numele meu este Yeh. Molly a petrecut săptămâni cercetând cel mai bun fel de bază de tort, ingrediente și stropi pentru a face tortul Funfetti de la zero acasă și permiteți — mi să vă spun-munca ei a dat roade. Acest tort a fost exact ca amestecul de cutie, dar minus gustul artificial pe care amestecul de tort tinde să-l aibă din toate substanțele chimice ciudate, ne-pronunțate, folosite pentru a-l face să dureze cât mai mult posibil. Nu am făcut aproape nicio modificare din rețeta ei, cu excepția utilizării extractului de vanilie real (probabil de ce tortul meu nu a ieșit atât de alb pe cât ar fi putut) și o jumătate de linguriță suplimentară de pudră de fasole de vanilie măcinată (noul meu ingredient preferat) pentru a-l face cât de vanilat am putut.
și, desigur, am slathered tort cu această glazură de ciocolată de neoprit:
aceasta nu este glazura sofisticată și clasică de ganache de ciocolată pe care o vedeți pe acest tort galben și pe aceste cupcakes de ciocolată CR. Aceste rețete folosesc ciocolată neagră fantezie, cu cremă completă și fără zahăr… și în timp ce îmi plac toate aceste lucruri, nu este chiar genul de glazură pe care îl doriți pe un tort funfetti.
în schimb, vrei această glazură de ciocolată. Aceasta este glazura de ciocolată a copilăriei tale — genul care provoacă tantrums pentru că ai fi mâncat fericit linguri din ea dacă mama ta nu ar fi luptat vasul departe de tine. Secretul? O mulțime de zahăr pudră, pudră de cacao și o notă de cremă de brânză. Pentru că crede-mă, odată ce arunci puțină cremă de brânză în glazura de ciocolată, este greu să te întorci.
știu că este destul de tort epic, dar este unul care într-adevăr este potrivit pentru ocazie. Îmi amintesc încă euforia pe care am simțit-o de la primul comentariu de pe blogul meu de la o persoană pe care nu o cunoșteam, mândria pe care am simțit-o când prima mea imagine a fost prezentată pe Foodgawker, încântarea de la primele mele mențiuni de presă și prima dată când am văzut una dintre pozele mele pe Pinterest care nu a fost fixată de mine. În acele luni singuratice în Denver, voi M-ați ajutat să mă pun din nou pe picioare. Mulțumesc pentru vizită, lectură și coacere împreună cu mine.
câteva note ale brutarului:
-
- pudra de fasole de vanilie măcinată este disponibilă online, magazine de condimente de specialitate și în secțiunile de condimente în vrac ale magazinelor alimentare de lux, cum ar fi Whole Foods. Dacă nu o găsiți/justificați cheltuiala, nu ezitați să omiteți rețeta, dar tortul dvs. va fi probabil mai puțin vanilat decât al meu.
-
- am folosit extract pur de bourbon de vanilie, care mi-a dat tortului o culoare ușor galbenă. Pentru un tort mai alb, înlocuiți extractul de vanilie pură cu vanilia de imitație clară a lui McCormick. McCormick va da, de asemenea, tort funfetti un gust mai mix-y cutie.
- după cum arată cercetările lui Molly, pentru cele mai bune rezultate, folosiți stropi vopsite artificial cumpărate din magazin! Dacă sunteți hardcore și / sau doriți să vă alegeți propriile culori, puteți folosi și rețeta mea pentru stropi de casă, dar asigurați-vă că faceți culori strălucitoare, strălucitoare, strălucitoare, care apar pe tortul alb.
Homemade Funfetti tort cu glazura de ciocolata
ingrediente
pentru tortul Funfetti
- 1 ceașcă (2 bețe) unt nesărat, la temperatura camerei
- 1 1/2 căni zahăr granulat
- 4 albușuri mari de ou
- 1/4 cană plus 2 linguri ulei vegetal
- 2 linguri extract de vanilie pură (Vezi notele brutarului)
- 2 1/2 căni făină de tort
- 2 1/4 lingurițe praf de copt
- 1 linguriță pulbere de fasole de vanilie (opțional, Vezi notele brutarului)
- 3/4 linguriță sare kosher
- 1 cană lapte integral
- 2/3 cană plus 1 lingură stropi viu colorate( Vezi notele brutarului), împărțite în porții de 2/3 cană și 1 lingură
pentru glazura de ciocolată
(face în jur de 3 căni, suficient pentru un tort de 8 inci)
- 3 uncii cremă de brânză, la temperatura camerei
- 2 linguriță extract de vanilie pură
- 1/2 cană (1 băț) unt nesărat, la temperatura camerei
- 1/2 cană pudră naturală de cacao neîndulcită
- 2 lingurițe sirop ușor de porumb
- 3 1/2 căni cofetării zahăr
- 1 linguriță pulbere de malț (opțional)
- 3 linguri lapte integral
instrucțiuni
pentru tortul Funfetti
-
Preîncălziți cuptorul la 350 (F). Pregătiți două tigăi de tort de 8 inci pulverizând liberal cu spray de gătit și căptușind fundul fiecărei tigaie cu cercuri de pergament. Pulverizați ușor pergamentul.
-
în vasul unui mixer electric independent echipat cu un accesoriu pentru palete, combinați 1 cană unt nesărat și 1 1/2 căni zahăr granulat și smântână la viteză medie-mare timp de cel puțin 5 minute, până când sunt ușoare, pufoase și dublate în volum. Reduceți viteza mixerului la cea mai lentă setare și adăugați 4 albusuri mari, pe rând, adăugând doar următoarea până când albusul anterior a fost complet încorporat. Într-o ceașcă mică de măsurare a lichidului, amestecați împreună 1/4 cană plus 2 linguri ulei vegetal și 2 linguri extract de vanilie pură și curgeți încet în amestecul de ouă până când este complet încorporat. Opriți mixerul.
-
într-un castron mediu, amestecați împreună 2 1/2 căni făină de tort, 2 1/4 lingurițe praf de copt, 1 linguriță pulbere de fasole de vanilie și 3/4 linguriță sare kosher. Cu mixerul care funcționează scăzut, adăugați amestecul de făină în amestecul de unt în trei adăugiri, alternând cu adăugarea a 1 cană de lapte integral în două adăugiri, începând și terminând cu amestecul de făină. Se amestecă la viteză mică până se încorporează – aveți grijă să nu se amestece prea mult! Este în regulă să mai rămână una sau două dungi de făină în acest moment.
-
după ce aveți un aluat neted, folosiți o spatulă de cauciuc pentru a plia în 2/3 cană de stropi. Aveți grijă să nu exagerați! Din nou, doar pliați până când stropii sunt încorporați uniform în tot aluatul.
-
împărțiți aluatul uniform între tigăile pregătite și presărați restul de 1 lingură de stropi peste partea superioară a fiecărui tort. Transferați tigăile în cuptorul preîncălzit și coaceți prăjiturile timp de 35 până la 40 de minute, până când o scobitoare introdusă în centrul tortului iese curată și vârfurile fiecărui tort SAR când sunt înțepate ușor cu un deget.
-
când prăjiturile sunt terminate, transferați prăjiturile într-un suport de sârmă. Se lasă să se răcească în tigăi timp de 15 minute, înainte de a ieși din tigăi pentru a se răci complet. Lăsați prăjiturile să se răcească complet înainte de îngheț.
pentru glazura de ciocolată
-
în castron de un mixer electric de sine statatoare echipat cu un atașament zbaturi, combina 3 uncii crema de branza si 2 lingurite extract de vanilie pură. Bateți crema de brânză și vanilia împreună la viteză mică până se omogenizează. Măriți viteza mixerului la mare. Adăugați 1 băț de unt nesărat și bateți până se încorporează, folosind o spatulă de cauciuc pentru a răzui vasul după cum este necesar, aproximativ 1 minut.
-
reduceți viteza mixerului la minim și bateți în 1/2 cană pudră naturală de cacao neîndulcită și 2 lingurițe sirop de porumb ușor. Adăugați 3 1/2 căni de zahăr pentru cofetari și 1 linguriță de pulbere de malț (dacă se utilizează) până se omogenizează. Adăugați 3 linguri de lapte, câte o lingură pe rând, bătând până când laptele este complet încorporat. Odată ce laptele este complet încorporat, rotiți mixerul la cea mai mare viteză și bateți nu mai mult de 1 minut, până când glazura este ușoară, pufoasă și a obținut o consistență tartinabilă. Aveți grijă să nu exagerați, sau glazura va fi prea lichidă — nu bateți mai mult de un minut!
