tort Roll: desertul perfect Ușor

când eram mică, eu și sora mea am încercat să coacem de mai multe ori. Dar de fiecare dată ceva ar merge prost. Odată am schimbat zahărul cu sare și am avut prăjituri necomestibile. O dată am amestecat bicarbonat de sodiu și praf de copt. Apoi, un alt ne-am ars cookie-urile noastre la un crocant. După câteva încercări eșuate am fost traumatizat și nu am vrut nimic de-a face cu coacerea. Mama mea a fost un brutar avid, dar nu a fost până când am fost în școală culinară pe care am învățat în cele din urmă mine. Ceea ce era în memoria mea o sarcină descurajantă și înfricoșătoare s-a dovedit a fi o experiență atât de terapeutică și plină de satisfacții. Spre deosebire de gătit, cea mai mare parte a muncii se face în aproximativ 10 minute și apoi așteptați cu nerăbdare în timp ce cuptorul își lucrează magia.

pentru primul meu desert de pe blog, am vrut să împărtășesc ceva accesibil, dar, de asemenea, dă un semn moștenirii mele asiatice. În orice brutărie japoneză, chineză sau coreeană, există întotdeauna tortul cu role: frișcă delicioasă învelită într-un tort ușor, umed și pufos. Se coace rapid în cuptor și atât de ușor de făcut. Este o scuză excelentă pentru a invita un prieten și a discuta la o ceașcă de ceai.

coacerea este mult mai precisă și mai științifică decât gătitul savuros, astfel încât măsurătorile contează cu adevărat. Am foarte recomanda folosind o scară (cu grame și oz) și de lucru în grame pentru precizie.

Preincalziti cuptorul la 360 de kilograme si incepeti prin captusirea tăvii. Am folosit folie de aluminiu, deoarece este comună într-o casă și pentru că își păstrează bine forma. Majoritatea tăvilor de foi sunt dreptunghiulare, dar aveți nevoie de o tigaie pătrată. Folosind două foi de folie de aluminiu, aliniați o tavă de foi modelând folia. În acest fel putem schimba dimensionarea într-un pătrat mutând a doua folie în sus și în jos pe tavă. Tăiați 2 hârtii pergament pătrate pentru a se potrivi cu lățimea tăvii, reglați folia la pătrat și aliniați partea de jos cu una din hârtie. Spray cu ulei.

într-un bol, bateți gălbenușurile de ou cu jumătate de zahăr până când amestecul se îngroașă și culoarea se luminează. Apoi adăugați făina dintr-o dată și amestecați suficient pentru a încorpora complet.

bateți albușurile de ou și zahărul rămas în vârfuri rigide. Acest lucru va necesita o amestecare semnificativ mai mare, așa că vă recomand să folosiți un mixer electric de mână sau suport. Pentru a obține un vârf rigid foarte fin care ține, începeți mai întâi să bateți albușurile cu un vârf de zahăr. Apoi, odată ce albii sunt în stadiul de vârf moale, adăugând restul de zahăr în 3 runde.

adăugați un pic de albușuri în gălbenușuri pentru a slăbi amestecul de gălbenuș și făină. În acest moment puteți folosi în continuare o măturică și amestecați.

îndoiți restul albilor cu o spatulă și lucrați în loturi. Am făcut 3 runde. Doriți să încorporați complet albușurile de ou fără a zdrobi tot aerul. Mutați spatula într-o mișcare J tăind cu marginea spatulei și apoi rotiți-o pentru a plia.

așezați aluatul în tava căptușită și întindeți-l cât mai uniform posibil. Puteți atinge de câteva ori pentru a elibera bule mari de aer.

coaceți aproximativ 10 minute. Când puteți lipi o scobitoare sau un tester de tort, ar trebui să iasă curat. Nu coaceți prea mult, deoarece se va usca rapid. Lăsați-l să se răcească la temperatura camerei acoperit cu o altă folie de aluminiu sau tavă de foi. Această parte durează ceva timp, poate 30-45 de minute.

scoateți cu grijă tortul din matriță și îndepărtați hârtia pergament și înlocuiți-o cu cealaltă hârtie pergament (aceeași parte cu originalul). Răsturnați astfel încât pergamentul să fie în partea de jos. Bateți smântâna grea cu zahăr și extract de vanilie sau lipiți-o în vârfuri moi și întindeți-o uniform pe tortul de foi.

rotiți cu grijă tortul într-un buștean și înfășurați-l cu folie de plastic și răciți-l la frigider pentru câteva ore. Scoateți din folia de plastic și tăiați cu un cuțit ascuțit și bucurați-vă!