Trucul care transformă grătarul dvs. într-un fumător de Top
ei spun că un grătar de cărbune excelent este doar un fumător așa. Dar chiar trebuie să cumperi un fumător de 600 de dolari pentru a oferi pieptului tău aroma delicioasă pe care o cauți? Bucătarul all-in-one al lui Weber, autorul cărții de bucate și bloggerul alimentar Jamie Purviance spune că nu trebuie să vă răsfățați sau să vă distrugeți grătarul pentru a-l face fumător. Trebuie doar să cunoașteți metoda șarpelui.
“inovațiile se întâmplă în grătar tot timpul”, spune el. “Metoda snake este una dintre cele mai recente inovații și abia acum devine mainstream.”
metoda implică construirea unui perete stivuit de brichete sprijinite unul de celălalt ca domino-urile într-un semicerc. Aprindeți cărbunele pe un capăt și lăsați-l să ardă ca o siguranță pe calea brichetelor pe parcursul unei jumătăți de zi. Metoda șarpelui funcționează pe orice grătar circular de cărbune, cum ar fi cel pe care l-ați putea avea acasă sau cel mic pe care îl luați pe grătarele de camping. Va menține o temperatură constantă toată ziua și va găti lent coaste, piept, carne de porc trasă, pește și curcani întregi și găini. Până la cină veți avea un grătar fraged, căzut de pe oase.
“este bine pentru carnea pe care doriți să o fumați câteva ore la temperaturi scăzute, fără a fi nevoie să adăugați mai mult cărbune”, spune Purviance. “Nu este bine pentru orice doriți să grătați la foc direct.”
Fii primul din blocul tău care învață metoda șarpelui urmând acești pași, prin amabilitatea Purviance:
construirea șarpelui
folosiți brichete de cărbune pentru corpul principal al șarpelui. Așezați două rânduri de brichete în jurul perimetrului jumătății grătarului de cărbune (grătarul inferior), un rând în interiorul celuilalt, asigurându-vă că le împachetați frumos unul împotriva celuilalt. Stivați un alt strat deasupra fiecăruia, astfel încât să ajungeți cu un semicerc cu două brichete late și două brichete înalte. Deoarece șarpele este în esență o siguranță de cărbune, cu cât îl construiți mai mult, cu atât va arde mai mult. Acum luați patru din cele cinci bucăți de lemn (pentru aromă) și stivați-le unul lângă celălalt deasupra unui capăt al șarpelui. Lăsați patru sau cinci centimetri de spațiu de la capăt înainte de a plasa prima bucată de lemn.
iluminarea șarpelui
nu mergeți pentru lichidul de brichetă; dacă carnea ar trebui să aibă gustul mirosurilor unui garaj de parcare, atunci oamenii ar Marina cu chestia asta. În schimb, utilizați un demaror de coș. Arată ca un termos cu un suport de sârmă în interior. Se va încălzi, așa că găsește-ți mănușa sau mănușa izolată.
umpleți spațiul de sub raft cu cuburi de brichetă cu ceară de parafinădrop rack în loc, și a pus zece sau cam asa ceva brichete pe partea de sus a acesteia. Aprindeți cuburile de ceară, apoi urmăriți ca brichetele să se rumenească și să devină gri deschis. Când o fac, îndepărtați-le cu clești și îngrămădiți-le deasupra capului șarpelui unde ați lăsat spațiu lângă lemn. Acum ai un foc, chiar dacă nu arată ca el. E lent, dar e acolo.
instalarea tăvii cu apă
așezați o tavă cu apă din folie de unică folosință plină cu trei sferturi de apă pe grătarul de cărbune din interiorul semicercului șarpelui, așa cum se arată. “Apa va ajuta la menținerea temperaturilor constante și va crea un mediu frumos și umed pentru prepararea cărnii”, spune Purviance. Așezați grătarul de gătit peste grătarul de cărbune, tigaia și șarpele și închideți capacul. Orificiile superioare și inferioare controlează fluxul de aer și, prin urmare, temperatura focului. Deschideți complet aerisirea inferioară și deschideți pe jumătate aerisirea superioară. Agățați-vă până când temperatura atinge 250-300 de grade Fahrenheit.
adăugarea cărnii
așezați carnea în centrul grătarului de gătit. Asigurați-vă că niciunul nu este direct deasupra șarpelui. Spre deosebire de hamburgeri și bucăți subțiri de carne pe care le gătiți direct peste arderea cărbunelui (grătar direct), doriți să fumați încet bucăți groase de carne plasându-le departe de cărbune (grătar indirect). Încercarea de a găti un raft de coaste sau un curcan ca tine ar găti o friptură se transformă într-o mizerie ars la exterior și prime pe interior.
menținerea focului
“frumusețea acestei metode este că nu ar trebui să faceți prea multe ajustări”, spune Purviance. Verificați termometrul la fiecare oră și păstrați-l între 250 și 300 de grade. Gestionați focul după cum este necesar deschizând orificiile de aerisire pentru a ridica temperatura și închizându-le pentru a-l coborî, dar nu închideți niciodată orificiile complet. Lăsați capacul cât mai mult posibil. De fiecare dată când îl deschideți pentru o privire, lăsați tot aerul perfect încălzit să scape. Dacă trebuie să prelungiți durata de viață a focului, adăugați Brichete neluminate la coada șarpelui.
“oamenii mă întreabă tot timpul:” cât timp ar trebui să gătesc carne și când voi ști că este gata?”Purviance spune. Pentru articolele de grătar gătite lent, cum ar fi coastele de porc, sensibilitatea este un ghid mai bun decât temperatura. De exemplu, cu coaste, carnea ar trebui să se rupă atunci când împingeți vârfurile oaselor expuse, adiacente în direcții opuse. Cealaltă modalitate de a verifica este cu testul de îndoire (sau săritură). Ridicați un suport la un capăt și lăsați-l să se îndoaie (sau să sară) în aer. Dacă carnea din mijlocul lacrimilor se deschide, se face.
