Ultimate comfort food: chineză-inspirat oxtail soup

afinitate Wynne pentru supe merge înapoi la copilărie. “Supele sunt primele lucruri pe care le-am gătit singur în copilărie. Îmi dezvoltam propriile rețete de supă când aveam 11 ani.”Acum, la 12 Moons Bistro, experiența sa cu bucătăria japoneză (a participat la Tokyo Sushi Academy în 2015) îi ajută să – și ghideze munca cu meniul inspirat din Asia și Asia de Sud-Est al restaurantului.

rețetă pentru supa de coadă de bou în stil Lanzhou

lista ingredientelor ar putea fi lungă, dar nu lăsați asta să vă intimideze.

timpul implicat — 4 ore

face patru porții.

• 2 quarts stoc de carne de vită (utilizare redusă-sodiu sau nesărat)
• 2 uncii telina, zaruri mari
• 4 uncii ceapa galbena, zaruri mari
• uncie (4-5 catei) usturoi proaspăt, decojite și zdrobite
• uncie (aproximativ o bucată de 2 inch) ghimbir proaspăt, decojite și zdrobite
• Cupa mirin (dulce vin de orez)
• 1 lingura Knorr praf de bază de pui
• 4 livre de vită oxtail
• 1 kilogram piept de vită (opțional)
• 2 frunze de dafin
• 1 stea anason pod
• 1 scorțișoară stick
• coaja de 1 portocala
• 1 linguriță boabe de piper negru
• 1 ceasca de ceapa verde, felii
• ceașcă de Uncategorized cilantro tocat strâns
• 4 uncii Daikon ridiche, ras în panglici cu un polițist de legume
• 1 lira taitei proaspeti asiatici (tăiței pan mee sau tăiței ramen funcționează excelent dacă nu găsiți tăiței trași manual)
• 2 linguri de canola sau ulei vegetal
• 4 linguri de ulei de chili roșu fierbinte chinezesc (rețeta de mai jos)
• sare kosher și piper negru măcinat după gust

încălziți cuptorul la 300 de grade.

uscați exteriorul cărnii. Adăugați ulei pentru a acoperi fundul unui vas cu fund greu, sigur pentru cuptor, cu un capac etanș și așezați la foc mediu-mare. De îndată ce uleiul începe să fumeze, reduceți focul la mediu.

condimentează carnea cu sare și piper măcinat și adaugă în oala fierbinte. Se rumenesc bine pe toate părțile, apoi se scoate din tigaie și se lasă deoparte. Adăugați țelina și ceapa în oală și gătiți până se înmoaie. Adăugați usturoiul, ghimbirul, boabele de piper negru, frunza de dafin, bățul de scorțișoară și anasonul stelar, întoarceți focul înapoi la mediu-înalt și gătiți până când este foarte parfumat, dar nu mai rumenit. Adăugați mirinul și aduceți la fierbere rapidă.

puneți carnea înapoi în oală, adăugați bulionul de vită, apoi acoperiți cu capacul. Se pune oala în cuptor și se fierbe timp de 3 ore, verificând după 2 1/2 ore. Carnea trebuie să fie fragedă de furculiță.

odată ce carnea este gata, aduceți la fierbere o oală mare cu apă ușor sărată.

scoateți carnea gătită din tigaia de gătit cu clești și puneți-o deoparte sau păstrați-o caldă într-un cuptor la foc mic. Se strecoară lichidul de fiert într-o oală proaspătă, se adaugă coaja de portocală și se aduce înapoi la foc mic. Gustați pentru condimente și reglați sarea după cum este necesar. Rețineți că tăiței vor avea nevoie de o cantitate corectă de sare, astfel încât bulionul să aibă un gust ușor sărat sau întregul fel de mâncare va avea un gust bland odată ce tăiței sunt adăugați.

aruncați tăiței în apă clocotită până la fiert. Cu tăiței proaspeți, acest lucru ar trebui să dureze un minut sau mai puțin. Împărțiți tăiței și coada de bou între patru boluri mari (feliați pieptul, dacă este folosit, și adăugați și el). Completați toate acestea cu ridichea daikon rasă și aruncați bulionul în boluri, strecurând coaja de portocală. Încingeți fiecare bol cu ceapă verde tocată, cilantro și 1 lingură de ulei de chili Chinezesc.

Servi.

ulei de Chili

a face propriul ulei de chili este extrem de ușor. Se păstrează timp de o lună la temperatura camerei într-un recipient cu un capac etanș și este un condiment excelent pentru a avea în jur tot timpul.

• 1 cupa canola sau ulei vegetal
• 1 lingura ulei de susan prăjită
• 4 linguri uscate fulgi de chili roșu
• 1 linguriță boabe de piper Szechuan
• 1 scorțișoară stick
• 1 stea anason pod
• 1 linguriță sare cușer
• 1 linguriță zahăr

adăugați canola sau uleiul vegetal, anasonul stelar, scorțișoara și boabele de piper Szechuan într-o oală și puneți-le la foc mediu-mic până când condimentele clocotesc. Odată ce culoarea lor s-a întunecat vizibil, opriți căldura.

adăugați fulgii de chili, sarea, zahărul și uleiul de susan într-un recipient ceramic cu capac. Așezați recipientul ceramic sub o plită ventilată și porniți ventilatorul. Odată ce uleiul s-a răcit timp de 5 minute, turnați-l printr-o strecurătoare în recipient cu fulgii de chili. Atenție: uleiul va bule rapid și mirosul de fulgi de chili va umple aerul, deci este important să faceți acest lucru sub ventilație. Barbotarea ar trebui să se oprească destul de repede.

se lasă să ajungă la temperatura camerei și se acoperă. Păstrează timp de 1 lună.

dacă nu aveți timp să faceți această supă delicioasă, vizitați 12 luni la Snoqualmie Casino. Cu o varietate de mâncăruri de inspirație asiatică, 12 Moons are ceva pentru toată lumea, inclusiv o vedere spectaculoasă asupra văii Snoqualmie.