Whisky Advocate
ați luat vreodată o sticlă de whisky și ați observat că lichidul din interior este neclar? Sau a aruncat gheață într-un pahar de whisky doar pentru a vedea că devine tulbure? Nu vă temeți, acesta nu este un produs defect. Este whisky care nu este filtrat la rece și este râvnit de entuziaști.
dacă nu este filtrat la rece, orice sticlă de whisky care este diluată cu apă sau lăsată să stea netulburată la temperatura camerei timp de câteva ore va dezvolta o ceață, spune fostul distilator al celor patru trandafiri Jim Rutledge. “Ceața se va transforma în cele din urmă în solide urâte și urâte în sticlă”, spune el.
de fapt, consumatorii confuzi returnează adesea aceste sticle neclare în magazin, spune fondatorul lui Jefferson bourbon, Trey Zoeller. “Oricât de mult îmi place filtrarea non-rece, este o durere. Oamenii găsesc plutitori și sunt nefericiți”, spune Zoeller. Având în vedere această problemă, majoritatea distilatorilor aleg pur și simplu să răcească filtrul înainte de îmbuteliere.
filtrarea prin răcire împiedică whisky-ul să dezvolte o ceață, dar poate, de asemenea, să-l dezbrace de aromă dacă nu este făcut cu atenție. Fostul distilator Heaven Hill, Denny Potter, explică faptul că filtrarea prin răcire elimină acizii grași, esterii și proteinele care creează ceața, cunoscută și sub numele de chill floc.”Procesul nostru de filtrare a răcelii implică scăderea temperaturii whisky-ului nostru la aproximativ 28-30F, forțând whisky-ul să floceze și trecând-o printr-un mediu de filtrare cu frunze de presiune”, spune Potter. “Acest suport va elimina chill floc fără a modifica culoarea sau aroma.”
unii distilatori vor scădea temperatura până la 10F în timpul procesului de răcire, în timp ce alții folosesc filtrarea carbonului pentru a îndepărta floc. Dar există un compromis pentru un astfel de whisky limpede; Potter susține că filtrarea carbonului elimină și aroma. Rutledge observă că cunoscătorii de astăzi preferă de fapt whisky-ul lor să fie filtrat fără răcire, deoarece îi asigură că aromele nu au fost dezbrăcate.
distilatori precum fondatorul MB Roland, Paul Tomaszewski, sunt susținători fermi ai whisky-ului filtrat fără răcire. “Există o intimitate, o căldură și o adâncime suplimentară pentru whisky-ul filtrat fără răcire”, spune el. “Profilul aromei conține straturi suplimentare și este la fel de îndrăzneț și neîmblânzit ca și cum ai turna direct din butoi, ceea ce, în esență, ești.”
cum să vă dați seama dacă Whisky-ul dvs. este filtrat fără răcire
multe whisky-uri filtrate fără răcire îl proclamă pe etichetă. Dar dacă nu sunteți sigur, aceste teste ușoare vă pot ajuta să determinați dacă un whisky a fost filtrat din motive estetice.
scuturați-l: răsuciți sticla și priviți cu atenție în timp ce whisky-ul picură pe interiorul gâtului sticlei. Tomaszewski spune că whisky-ul filtrat fără răcire va dezvălui adesea reziduuri tulbure.
Fuggedaboutit: potrivit lui Tomaszewski, un whisky filtrat fără răcire, lăsat să stea într-un pahar peste noapte, va deveni opac.
puneți frigul: puneți flaconul în congelator. “Dacă nu vedeți nicio tulburare odată ce temperatura lichidului ajunge sub 30F, atunci este probabil un bun indiciu că whisky-ul a fost filtrat la rece”, spune Potter.
sarcina probei: whisky-urile cu dovadă superioară fac mai dificilă identificarea filtrării prin răcire, potrivit Rutledge. “Cu cât se adaugă mai multă apă la un whisky, cu atât precipitațiile vor fi mai rapide, astfel încât whisky-urile cu dovadă mai mică prezintă un risc mai mare de precipitare a acizilor grași”, spune el. “Nu am văzut niciodată o ceață într-un whisky puternic, indiferent cât timp rămâne o sticlă în picioare netulburată.”Diluați whisky-ul de înaltă rezistență cu apă înainte de testare.
