you Knee’ D the Chicken at Hop Woo Barbecue

dintre toate părțile de pui pe care oamenii le-au mâncat, genunchii nu au fost niciodată pe lista populară. Chiar și la restaurantele japoneze yakitori—unde se poate găsi aproape fiecare parte a unui pui frigărui și la grătar, cu excepția clucului—genunchiul de pui sau hiza nankotsu este încă o raritate.

fii sincer: știai măcar că puii au genunchi? Poate că nu, și asta e ok. Pentru înregistrare, genunchiul puiului este articulația minusculă care leagă toba de picior. Este alcătuită în mare parte din cartilaj și nu are aproape nici o carne. Genunchii de pui chinezi sunt ca puiul de popcorn cu un pumn-datorită cartilajului care apare atunci când mușcați într-o bucată.

prăjirea acestor pepite le transformă într-o gustare extrem de captivantă și nu-mi pot imagina nimic mai bine la un restaurant chinezesc care se împerechează cu berea. Dacă doriți să le gustați pentru dvs., nu trebuie să mergeți departe: grătarul Hop Woo din Chinatown prăjește o versiune care v-ar putea aduce în genunchi.

aproximativ câteva zeci de genunchi (mult mai puțin de o lire) ajung pe o farfurie la Hop Woo. Cașul de fasole roșie fermentat-uneori cunoscut sub numele de “brânză chineză”—este folosit ca marinată și adaugă o înțepătură intensă, precum și o mulțime de sare. Amidonul de porumb și oul sunt amestecate pentru a lega amestecul. Apoi, genunchii sunt prăjiți de două ori pentru o criză suplimentară. În cele din urmă, genunchii prăjiți sunt aruncați într-un wok cu usturoi pre-prăjit, chilis, ceapă verde și sare de condimente de casă. Crocante și picante, au o lovitură reală—și sunt cel mai bun pic de pui prăjit de dimensiuni de gustare pe care nu l-ai avut niciodată.

Hop Woo BBQ & Restaurant Fructe de mare, 845 N. Broadway, Los Angeles, 213-617-3038