äkta italienska / napolitanska pizzor och pålägg

vilka är de mest autentiska italienska / napolitanska pizzorna?

i Neapel, där modern pizza uppfanns, är de traditionella napolitanska pizzorna Margherita och Marinara. Neapel anses fortfarande allmänt som att göra de bästa pizzorna i världen och det är något av ett mecka för pizzaentusiaster.

du har förmodligen hört termen” napolitansk pizza ” tidigare. Detta är vad vi använder när vi hänvisar till pizza gjord i stil med de som kommer från Neapel.

kom ihåg att med äkta italienska pizzor är mindre mer när det gäller pålägg. Detta gäller för de flesta italienska rätter. Ingredienserna är noggrant utvalda för att komplettera varandra så bra som möjligt.

många pizzerior i Neapel serverar bara ett par olikapizzor. Medan jag tror att det finns andra bra kombinationer, tycker jag att det är en bra utgångspunkt för att ta en titt på de traditionella italienska pizzorna och deras pålägg.

Pizza Margherita

Margherita pizza är den klassiska pizza som vi alla känner och älskar.

i äkta italiensk stil består toppningarna av bara några få ingredienser av hög kvalitet:

• tomatsås
• mozzarellaost
• parmesanost (tillval)
• färsk basilika
• olivolja
• svartpeppar (tillval)

nyckeln här är kvalitet, skimp inte på ingredienserna. Köp ingredienser av högsta kvalitet du har råd med, lita på mig att det kommer att vara värt det. Det kommer fortfarande att bli mycket billigare än att köpa en takeaway. Dessutom blir det en miljon gånger bättre!

många tänker på en margherita som tråkig men när den är gjord med kärlek och goda ingredienser är detta en av de bästa pizzorna som finns.

tomatsås ger en underbar rik smak med en hintof surhet, mozzarella ger en krämighet med en pillowy mjuk konsistens,parmesan ger en subtil skärpa och saltighet, basilikan ger en antydan till herbiness, olivoljan ger en lyxig oljig smak som täcker munnen,och svartpeppar ger det en liten kick.

även om det kan verka grundläggande, alla ingredienser har varitnoggrant utvalda. De komplimangerar varandra så bra. Det är viktigtatt ingredienserna tillsätts i rätt mängd så att de alla balanserarvarandra.

att få kvantiteterna rätt kommer att ta lite övning menDet är nog bra att börja med mindre pålägg än du tror. Mostpeople tenderar att lägga till för många, förhindrar degen från att laga mat ordentligt ochöverdriva smaken av degen.

Klicka här för att ta reda på mer om att undvika en underkokt pizza.

degen är den viktigaste delen av en traditionell napolitansk pizza, och degens smak och konsistens bör få lysa.

var kom namnet på Margherita pizza från?

ursprunget till namnet Margherita är omtvistat men det finns 2 grundläggande teorier:

1. Drottning Margherita

Margherita pizza tros vara uppkallad efter den italienska drottningen Margherita av Savoy som 1889 komplimangerade den mest kända pizzatillverkaren i Neapel, Raffaele Esposito, på sin pizza. Drottningens favorit var en tomat, mozzarella och basilika pizza vars färger bara så råkade matcha färgerna på den italienska flaggan (röd, vit och grön).

Raffaele kallade sedan denna pizza Margherita, efter drottningen. Om detta är sant, har vi drottning Margherita att tacka för populariteten av pizza idag. Också många tror att Raffaele Esposito är gudfadern till modern pizza.

2. Tusenskönan

Margherita på italienska översätts som tusenskönsblomman. Det här är kanske inte den mest spännande teorin, men kanske var pizzaen uppkallad efter blomman på grund av dess utseende. Den vita mozzarellaosten efterliknar de ljusa vita kronbladen i tusenskönsblomman.

även om vi kanske inte håller med om namnet, jag tror att vi alla kan komma överens om smaken! Margherita är den pizza som alla tycker om.

Marinara pizza

många tror att en Marinara är en skaldjurspizza men så är inte fallet!

tyvärr har många restauranger serverat en skaldjurspizza och felaktigt kallat den en Marinara. Faktum är att ingen traditionell napolitansk pizza innehåller skaldjur som pålägg.

marinara pizza består faktiskt av färre pålägg som Margherita men det är en vacker pizza ändå. Igen, kvalitet äkta italiensk pizza pålägg är nyckeln här.

pålägg för en äkta Marinara är som följer:

• tomatsås
• vitlök
• färsk oregano
• färsk basilika
• olivolja

Observera att det inte finns någon ost på denna pizza. Det stämmer, ingen ost! Detta är en vegansk pizza, men underskatta inte en välgjord Marinara.

tomatsås är nyckeln i detta recept. Eftersom det inte tillsätts någon ost får tomatsås verkligen lysa. Som ett resultat bör såsen bestå av de bästa tomaterna, och den måste kryddas till perfektion.

eftersom italienarna älskar vitlök (och det gör jag också!), läggs en hel del av det vanligtvis till. Cirka 2-3 kryddnejlika för en stor pizza, krossad och rivad eller skivad. Vitlök komplimangerar tomatsås riktigt bra och ger gott om smak till denna pizza. Var inte rädd för att överdriva vitlök!

en handfull färsk oregano tillsätts sedan, innan en generös strö av olivolja.

Marinara är utan tvekan den hälsosammaste napolitanska pizza som finns. Kolla in min artikel här för att ta reda på hur många kalorier som finns i en Marinara pizza.

Var har namnet på Marinara pizza sitt ursprung?

även om denna pizza inte innehåller någon skaldjur, översätts marinara som” sjöfart ” på italienska.

den mest populära teorin är att det var allmänt ätit av seglare i Neapel som var dåligt betalda och valde att den billigaste pizzaavailable. Utan ost tillsatt var marinara ett relativt billigt alternativ.

det hävdas också att sjömännen skulle laga marinara-pizzor medan de var till sjöss, på grund av att ingredienserna var billiga och hade lång hållbarhetstid. På en lång resa kunde de lätt hålla alla ingredienser i gott skick.

Cossaca Pizza

Pizza Cossaca, eller Cossack pizza, liknar en Margherita men med Parmesan eller Pecorino tillsatt istället för mozzarella.

detta är en lite känd napolitansk pizza som tros ha sitt ursprung på 1840-talet när den ryska tsaren Nicholas I besökte Neapel. Han var mycket vänlig med Neapolitanerna och han donerade två bronsstatyer som fortfarande finns där, utanför Neapelpalatset.

med tanke på detta nära förhållande namngav Neapolitanerna en pizza efter honom, därav namnet Pizza Cosacca. Cosacca, eller kosack, var namnet på den ryska och ukrainska staten som tsaren styrde över vid den tiden.

jag trodde att jag skulle inkludera denna pizza eftersom hård ost håller bra medan mozzarella inte gör det. på de dagar du inte har mozzarella i kan du använda Parmesan eller Pecorino istället. Om du inte kommer att ha en marinara utan ost, förstås.

personligen gillar jag en kombination av Parmesan och Pecorino, men experimentera och använd vad du vill eller har på den tiden.

denna pizza är också en av de hälsosammaste pizzorna där ute. Kolla in min artikel här för att ta reda på hur många kalorier som finns i en pizza cosacca.

liksom de flesta napolitanska pizzor är den här väldigt enkel igen. De äkta italienska pålägg fungerar så bra tillsammans i detta recept. Att använda Parmesan istället för Mozzarella gör att Pizza Cossaca packar en stans och den har en mycket skarpare smak än en Margherita.

vitlök lämnas av denna pizza eftersom vitlökens starka smak kan kollidera med den hårda ostens djärva smak. Feelfree att experimentera, naturligtvis, men det grundläggande receptet är som följer:

• tomatsås
• färsk basilika
• Parmesan / pecorinoost
• olivolja
• svartpeppar (tillval)

Pizza Cosacca är en annan enkel underbar, äkta italiensk pizza.

Pizza Diavola

Detta är en varm, djävulen av en pizza! Faktum är att Diavola översätts som djävul på italienska. Det är i grunden den autentiska italienska versionen av en pepperoni pizza (förutom italienarna kom upp med det först).

nyckeln toppning i en Diavola Pizza är kryddig italiensk salami. Det finns många olika typer av salami och alla kan användas. Om en mildare salami används, tillsätts ibland chili för att ge lite extra värme. Detta är tänkt att vara en eldig pizza trots allt!

ingredienserna är följande:

• tomatsås
• mozzarellaost
• Salami
• chilipeppar (tillval)
• basilika (tillval)
• olivolja

en sak att notera är att salami i allmänhet är ganska fet så var försiktig med att använda lite mindre olivolja än normalt.

Pizza Nduja

medan strängt taget inte en traditionell pizza, är Nduja verkligen en äkta, traditionell italiensk produkt. För er som inte känner till Nduja (uttalad en-doo-ya) är det en kryddig, spridbar italiensk salami.

det som gör Nduja bra för pizza, trots den otroliga smaken, är det faktum att det smälter när det kokas. Jag tycker om att skeda den på en pizza och se den smälta in i tomatsås.

mozzarellaost eller Parmesan/Pecorino kan användas för denna pizza. Jag föredrar att använda hård ost för denna pizza eftersom kryddigheten i Nduja något övermannar den delikata smaken av Mozzarella. Men experimentera och använd det du föredrar.

Nduja kan vara svårt att få tag på i stormarknader, men lyckligtvis är det lätt tillgängligt på Amazon! Detta är Nduja som jag använder på Amazon.

den kommer i en burk vilket betyder att den är lätt att förvara i kylen och kommer att hålla några månader. Det är också väldigt lätt att sked på pizza. Och smaken är otrolig! Lita på mig, om du inte har provat Nduja måste du!

du kan klicka på bilden ovan för att se min favorit Nduja på Amazon.

du kommer ibland att se denna pizza som heter Diavola också, där de kommer att använda Nduja istället för eller liksom salami. Nduja pizza ser ut så här:

• tomatsås
• Mozzarella/Parmesan/Pecorino
• Nduja
• basilika
• olivolja

Observera att Nduja vanligtvis är mycket fet, ännu mer än vanlig salami. Var noga med att använda mycket mindre olja på pizza än normalt. Jag brukar bara använda en mycket liten duggregn eller ingen alls. Du kan alltid lägga till lite mer efter att det har kokat.

Pizza Prosciutto e Funghi

den klassiska kombinationen av skinka och svamp. Det är en fantastisk smakkombination som fungerar briljant på pizzor.

italiensk härdad skinka, Proscuitto, är det bästa valet här eftersom det inte kommer att överkoka på pizza. Varje härdad skinka fungerar bra men använd Proscuitto om du letar efter den autentiska italienska toppningen.

den bästa osten för denna pizza anses allmänt vara Mozzarella eftersom den starkare smaken av hård ost kan övermanna Skinka och svamp.

pålägg för Prosciutto e Funghi:

• tomatsås
• Proscuitto / härdad skinka
• svamp
• Parmesan / pecorinoost
• olivolja
• svartpeppar (tillval)

var noga med att skära dina svampar tunt, annars kommer de att vara underkokta.

äkta italiensk pizza pålägg

förutom de traditionella pizzor, gärna experimentera med thefollowing äkta italiensk pizza pålägg:

• tomatsås
• mozzarellaost
• parmesanost
• pecorinoost
• vitlök
• svamp
• proscuitto/härdad skinka
• chili/paprika
• ansjovis
• raket/rucola
• oregano
• basilika
• Oliver
• olivolja
• svartpeppar

jag är säker på att det finns många fler bra toppings som jag har missat men jag har försökt att hålla listan ganska traditionell.

för lite mer inspiration, ta en titt på pizza pålägg och sorter per land på Wikipedia genom att klicka här.

slutliga tankar om autentiska napolitanska pizza toppings …

jag tycker personligen att börja med de klassiska napolitanska pizzorna Margherita och Marinara är det bästa sättet att gå. När du har de klassiska pizzorna nere kan du börja experimentera med olika pålägg.

kom ihåg att när det gäller traditionell italiensk napolitansk pizza är mindre mer när det gäller pålägg. Fokusera på några högkvalitativa pålägg som kompletterar varandra, samtidigt som kvaliteten på degen att lysa.

experimentera, ha kul och få göra läckra pizza hemma!