du knä kyckling på Hop Woo Barbecue

av alla kycklingdelar som människor har varit kända för att äta har knäna aldrig varit på den populära listan. Även på japanska yakitori restauranger – där man kan hitta nästan alla delar av en kyckling skewered och grillad, spara cluck—kyckling knä eller hiza nankotsu är fortfarande en sällsynthet.

var ärlig: visste du ens att kycklingar hade knän? Kanske inte, och det är ok. För rekordet är kycklingens knä den lilla fogen som förbinder trumpinnen till foten. Det består mestadels av brosk och har nästan inget kött. Kinesiska kycklingknän är som popcorn kyckling med en stans—på grund av brosket som dyker upp när du biter i en bit.

att steka dessa nuggets gör dem till ett mycket beroendeframkallande mellanmål, och jag kan inte föreställa mig någonting på en kinesisk restaurang som parar med öl bättre. Om du vill smaka på dem själv behöver du inte gå långt: Chinatown ‘ s Hop Woo Barbecue steker upp en version som kan ta dig till knäna.

ungefär ett par dussin knän (mycket mindre än ett pund) anländer på en tallrik på Hop Woo. Röd fermenterad bönor ostmassa – ibland känd som”kinesisk ost” —används som marinad och lägger till en intensiv skarphet samt en hel del salt. Majsstärkelse och ägg blandas in för att binda blandningen. Sedan är knäna två gånger stekt för extra crunch. Slutligen kastas de stekta knäna i en wok med stekt vitlök, chili, grön lök och hussmakningssalt. Krispiga och kryddiga, de har en riktig kick—och är den bästa biten av stekt kyckling i mellanmålstorlek du aldrig har haft.

Hop Woo BBQ & Fisk-och skaldjursrestaurang, 845 N. Broadway, Los Angeles, 213-617-3038