snabb betning är det enkla sättet att göra Pickles
jag är en bonde med ett stort överflöd av färska grönsaker till mitt förfogande. Och en sak du kanske blir förvånad över att lära dig om mig är: jag kan inte.
vad menar du? Spenderar inte alla bönder sina sommarmånader över ett varmvattenbad som bearbetar dussintals burkar med grönsaker?
kanske många gör, och jag har tidigare. Tro mig, Jag vet hur det är. Det är varmt. Det tar en stor bit tid. Och genom åren har jag upptäckt att jag inte gillar att göra det.
missförstå mig inte. Kritan av en kall pickle i varm sommar är ungefär lika uppfriskande som du kan få. Jag älskar det!
men hur kan jag få den välbekanta pickle smaken utan att stå över en varm spis konservering?
det är där “snabba Pickles” kommer in. Snabb Pickles, även känd som Kylskåp Pickles, är just det. Snabb. Lätt. Och tillfredsställande pickly!
och vår senaste Pickle-fest i helgen bevisar alla tre. Gene och jag piskade ut alla tre recepten nedan, flera burkar under min lilla tupplur (snabb) utan att springa till affären, konservering eller för mycket röra (lätt). Och det bästa är nästa dag när vår dotter bröt sig in i burkarna (visserligen kunde vi inte vänta de rekommenderade minst 48 timmarna…) hon älskade dem! Och det gjorde vi också! Tillfredsställande pickly? Kolla!
vad är snabba pickles?
snabb pickles är grönsaker fyllda i en burk och inlagda i en flytande saltlösning med en kombination av vinäger, vatten, salt och/eller ibland socker. De förvaras i kylskåp, snarare än konserverad i ett vattenbad. Snabba pickles kräver bara några dagar i saltlake innan de kan avnjutas. Om du är otålig (eller din 2-åring är) kan du till och med prova dem nästa dag! Snabba pickles tenderar också att vara krispigare än konserverade pickles eftersom de inte värms upp så länge.
vilka är fördelarna med snabb betning?
1. Du kan använda den för att beta nästan alla grönsaker.
denna enkla teknik kan tillämpas på många grönsaker under hela trädgårdssäsongen. För många rädisor eller rovor? Snabba pickle dem. För många bönor? Snabba pickle dem. Rödlök, morötter, rödbetor, Åh min! Osv. Osv. Osv.
2. Du kan göra dem med ingredienser som du förmodligen redan har i ditt kök!
Använd enkla kryddor efter eget val, vatten, vinäger, salt, citronsaft… det behöver inte vara komplicerat för att göra läckra pickles!
3. De är mångsidiga vid måltiderna.
Plus de går med nästan vad som helst och verkligen hjälpa knyta en måltid tillsammans smaka klokt. Kinda bla middag möjligheter? Piska ut dina snabba inlagda röda lökar eller salladsrovor och jazz upp en annars tråkig måltid.
nyligen var allt jag hade i mitt kylskåp kvarvarande ris och kyckling. Ugh! Hade inte tid för mycket annat till lunch. Så jag poppade ut några snabba inlagda kryddiga curried morot rundor och voila! En läcker och tillfredsställande måltid snabbt och enkelt!
4. Du kan göra små satser.
en annan fördel med snabb betning är att du kan göra en liten sats snabbt utan att behöva göra en stor krångel med konserveringsutrustning och göra en stor sats för att motivera uppvärmning av vattnet. Du kan bokstavligen bara göra en burk i taget.
tre sätt att göra snabba pickles av någon grönsak
här är den grundläggande processen för att göra snabba pickles:
(med specifika recept följande)
1. Förbered dina grönsaker:
skiv dina grönsaker. Tunna skivor kommer att beta snabbare och är bra för grönsaker som rovor, sommar squash, rädisor, rödlök eller morötter. Jag gillar att skära några saker tjockare som en 2/8″ skiva för cukes. Eller skär dina cukes i spjut och morötter i pinnar. Du kan till och med göra lite betning av cukes, gröna bönor, körsbärstomater, vitlöksklyftor och heta paprika hela, oklippta. Det är din preferens!
2. Stuff i en konserveringsburk, lämnar cirka 1″ utrymme på toppen.
3. Lägg till kryddor av val. Var kreativ! Här är några förslag:
- färska örter: dill, timjan, oregano och rosmarin
- torkade örter: timjan, rosmarin, oregano eller marjoram
- vitlöksklyftor eller vitlökskalor: hela, krossade för mild vitlökssmak eller skivad för starkare vitlökssmak
- färsk ingefära: skalad och tunt skivad eller malet
- hela kryddor: sellerifrö, senapsfrö, koriander, pepparkorn, rödpepparflingor, kumminfrö, korianderfrö, etc. eller gör det enkelt och använd ” betning krydda.”
- malda kryddor: currypulver, gurkmeja eller rökt paprika, etc.
4. Häll över betningsalternativ (se nedan).
5. Kylskåp.
förvara picklesna i kylen. Picklesna kommer att förbättras med smak när de åldras. Du kan smaka på dem efter 24 timmar, men försök att vänta minst 48 timmar innan du öppnar dem. (Jag klandrar dig inte om du inte kan!)
Lagring OBS: Dessa pickles är inte konserverade. De kan förvaras i kylskåp i upp till 2 månader. Men det finns liten chans att de kommer att hålla så länge.
snabb betning alternativ #1: med vinäger
(det enklaste, no-fail val med standard “pickle smak”-och 2-årig föredra!)
för en liter grundläggande Dill gurka Pickles:
- hackad gurka skivor för att fylla burk
- 1-2 vitlöksklyftor
- 1-2 dill huvuden, eller färska dill kvistar, eller dill frö
- 1-1.5 kopp vatten
- 1 kopp vinäger (klara vinäger som vit vinäger, cider vinäger, vitt vinäger eller risvinäger är bra alternativ.)
- 2-3 tsk socker (eller efter smak, kan lägga till mer om du vill ha sötare pickles)
- 2-3 tsk salt (eller efter smak)
tillsätt cukes, kryddor, vitlök till burk till ca 1″ från toppen. Koka upp vatten, vinäger, socker och salt för att lösa upp. Ta bort från värme. Fortsätt med antingen varm eller kall packmetod.
till hot pack (gör dem snabbaste):
häll över grönsaker i burk medan de fortfarande är heta, fyller till 20″ från toppen. Sätt på locket tätt. Låt svalna och kyla.
till cold pack (gör dem lite mer crunchy):
låt vätskan svalna och häll sedan över grönsaker i burk, fyll på till 20″ från toppen. Sätt på locket tätt. Kylskåp.
snabb Betningsalternativ # 2: lakto-fermenterad med saltlösning
(de mest probiotiska fördelarna, men det mest fina valet.)
för 1 liter kryddig gurka Pickles
- 3+ cups gurkor, slutar trimmas
- 1/4 kopp skivad lök
- 2 vitlöksklyftor, inkvarterade
- 1 varm peppar hackad, eller en tesked chiliflingor
- tsk. selleri frö
- 2 tsk salt
- 1+ kopp vatten
Sänk gurkor i iskallt vatten i 30 minuter om du inte använder bara plockade gurkor. Skiva i 3/8 tum skivor och packa i burk med resten av ingredienserna. Lös salt i vatten för att göra saltlösning. Häll över saltlösning upp till 1 tum från toppen av burken. Sätt på locket ordentligt, märka och lämna ut vid rumstemperatur i 24 till 48 eller fler timmar tills du gillar smaken och crunchen/konsistensen av dem! Förvara sedan i kylskåpet och börja äta! Dessa kommer att hålla i 1-2 + månader i kylskåpet.
fermenterade Pickles kan gå riktigt snabbt så du bör kontrollera dem ofta eftersom de jäser vid rumstemperatur. När det är varmt kan de bli grumliga snabbt, särskilt, så se upp för det här! Om din sats blir grumlig, spänna bara och blanda dem i en pickle relish, lagra i kylskåpet och njut.
Snabb Betning Alternativ # 3: Med citronsaft
(ett okomplicerat, saltfritt, vinägerfritt alternativ.)
för 1 liter citron Dill Pickles
- gurkor, skivade eller vänster hela om små picklers
- Dill huvuden, färska kvistar dill eller hCG tsk dill utsäde
- 1-2 vitlöksklyftor
- vaniljsås Cup färskpressad citronsaft
- vatten för att täcka
packa cukes och kryddor i burken och lämna ca 1″ huvudutrymme. Häll citronsaft i burk och täck sedan med vatten upp till 20 till toppen. Försegla och kyl.
