Världens underverk: kyckling Tinga Tacos
jag vet att jag lovade dig huaraches. Jag beskrev dem till och med i avsnittet. Men kan jag vara ärlig? Ja? Jag gillar att hålla dessa recept till saker du kan göra på en vardagskväll: läckra och autentiska, men inte alltför komplicerade. Huaraches blev för komplicerad.
så istället ger jag dig en mycket enkel och utsökt maträtt med sina rötter i Puebla, en stad mellan Mexico City och Gulf Coast, där mexikanerna besegrade en fransk arm 1861 den 5 maj, för alltid ihågkommen som Cinco De Mayo.
Cinco De Mayo är inte en betydande semester i Mexiko, vilket kommer att överraska de många amerikaner som firar med tacos, margaritas och mer margaritas. Det är stort i Puebla, men hur det blev stort i USA är helt enkelt en marknadsföring sak. Vädret är oftast trevligt Maj 5, och början av maj saknade en bra alkoholdriven semester. Mexikanska självständighetsdagen (September 15) är för nära Labor Day och skulle vara mindre festlig, antar jag.
hur som helst, Puebla är känd för sin mullvad framför allt, som jag får så småningom, eftersom mole poblano är en av världens bästa rätter, bar ingen. För tillfället presenterar jag dock tinga: strimlat kött, kombinerat med chipotle paprika, lök, vitlök, tomater och kryddor. Traditionellt serveras det på tostadas, krispiga stekt tortillor.
detta recept, från Rick Bayless ‘ Everyday Mexican är anpassat för en långsam spis, så det är bra för en vardagsmåltid. Detta är ett av mina absoluta go-to recept. Ställ upp det på morgonen och kom hem med huset som luktar som absolut himmel.
det är inte helt traditionellt. Det har potatis, som inte är typiska men som ger ett trevligt extra fyllmedel. Den långsamma kokaren tillåter inte brunning, därav Worcestershire sås att ta in umami.
jag föredrar tinga som en taco fyllning snarare än som en tostada topper. Det är bara mindre fet på det sättet.
jag kommer att garantera hela dagen för detta recept. Feliz Cinco de mayo!
Serverar 4
ingredienser
- 4 medium (ca 500g/1 lb) röd eller guldhudad potatis, vardera skuren i 6 kilar
- 1.5 kg / 3 lbs kycklinglår (hud borttagen) – du kan ersätta 1 kg / 2 lbs benfria lår eller (om du måste) Bröst
- 28 oz konserverade tärnade tomater, dränerade (eldstekt, om möjligt)-Det är Maj, så bra tomater är inte i säsong ännu
- 4 oz färsk mexikansk chorizo (inte spansk), smulad
- 1 vitlök, skivad
- 2 eller 3 konserverade chipotle chili, hackad, med 1 matsked av deras adobo konserveringsvätska
- 3 vitlöksklyftor, malet
- 2 msk worcestershire sås
- 1/8 tsk torkad timjan
- 2 tsk salt
- majs tortillas – 12, åtminstone, men förmodligen mer
steg
- sprid potatiskilarna på botten av långsam spis. Topp med kycklingen.
- strö chorizo ovanpå kycklingen. Lägg lökskivorna ovanpå det.
- i en stor separat skål kombinerar du chipotles, adobo, tomater, Worcestershire, timjan och salt.
- häll tomatblandningen över kycklingen och chorizo i långsam spis.
- Sätt locket på långsam spis och ställ in på slow-cook on high I 6 timmar – de flesta långsamma spisar kan hålla skålen varm i ytterligare fyra.
- när det är klart, ta bort de fasta ämnena i en separat skål och kassera eventuella ben. Slev de återstående juicerna i en kastrull och koka över hög värme för att minska till cirka 1 kopp.
- strimla kycklingen med en gaffel. Häll såsen över köttblandningen.
- servera med majs tortillas.
recept anpassat från Rick Bayless’ Everyday Mexican, en kokbok som jag har använt mer än alla mina andra kokböcker tillsammans. Varje recept är fantastiskt.
Rick Bayless är en Chicago – baserad kock, som har gjort en karriär för att få fram det bästa i regionala mexikanska köket. Du kanske har sett hans show “Mexico: One Plate at a Time” på din offentliga TV-station. Jag uppskattar att han är vit och som kräver kulturella anslag regera ner på honom. Men han har en passionerad kärlek till Mexiko som lyser igenom. Generationer av unga mexikanska kockar har passerat genom sitt kök, att starta sina egna framgångsrika restauranger. Varje år stänger han sina restauranger för att ta hela personalen, från busboys till sous-kockar till en annan stat i Mexiko, för att prova köket, utforska marknaderna, uppskatta de lokala smakerna. Jag tror att det finns en enorm skillnad mellan att anslå kultur (som barer som gör Cinco De Mayo) och visar ära och respekt. Om du vill ha kulturellt anslag, får jag presentera dig för hipster vita dudes som säljer”Nashville Hot Chicken”? OK, soapbox över. Prova detta recept och njut av det.
