Wie man hausgemachten Ketchup macht: Ein sicheres Rezept für einen Wasserbad-Eindoser

Erfahren Sie, wie man hausgemachten Ketchup aus Tomatenkonserven herstellt.

Vermeiden Sie künstliche Zutaten. Werfen Sie einen Blick auf Ihre im Laden gekauften Ketchup-Zutaten. Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt war die zweite Zutat der Marke, die ich verwendete. Das ist, wenn ich beschloss, zu untersuchen, Konserven meine eigenen, hausgemachten Ketchup.

Ich habe es mehrmals versucht, bevor ich auf dieses Rezept kam, das schließlich die Zustimmung meiner Crew fand.

Denken Sie daran, ein getestetes Rezept zu verwenden. Sie können die Gewürze anpassen, aber legen Sie sich nicht mit dem Verhältnis von Essig und Tomaten und anderem Gemüse an. Es ist die Säure des Rezepts, die es für ein Wasserbad sicher macht.

Dies ist ein eingelegter Artikel. Auch wenn Sie hausgemachtes Ketchup möglicherweise nicht als eingelegtes Produkt betrachten, fällt es in diese Kategorie bei der Konservenherstellung. Der hinzugefügte Essig macht die Säure dieses Rezepts. Ich habe das Rezept aus dem Ball Blue Book für diese Version angepasst. (Ich habe die Gewürze angepasst.)

Ketchup kann sicher in einem Wasserbad-Eindoser verarbeitet werden.

Dies macht ungefähr 3 Pints, was eine kleine Charge ist. Es kann in einem Wasserbad verarbeitet werden, wenn Sie es im Regal aufbewahren möchten. Oder Sie füllen Ihre Ketchup-Flasche wieder auf und lagern sie im Kühlschrank.

Wenn es Ihnen gefällt, verdoppeln Sie es das nächste Mal. Auf diese Weise können Sie 6 Pints verarbeiten. Ich mag es nicht, einen halb vollen Eindoser zu fahren. Scheint so ineffizient.

Zubereitungsanleitung für hausgemachten Ketchup

Sammeln Sie Ihre Konservenvorräte:

• Wasserbad-Eindoser
• Einmachgläser
• Einmachdichtungen und -ringe
• Glasheber
• Einmachtrichter
• großer Topf
• Schalen
• große Löffel
• scharfes Messer
• handtücher und Geschirrtücher
• Schöpfkelle
• slow Cooker
• Lebensmittelmühle

Zutaten:

• 4 quarts Tomatenpüree
• 1 Tasse gehackte Zwiebel
• 1/2 Tasse gehackte Paprika
• 1 1/2 Tassen Essig
• 1 T Sellerie Salz
• 1/4 TL gemahlener Piment
• 1 Zimtstange
• 3/4 Tasse Zucker

Bereiten Sie zunächst Gläser vor und holen Sie sich Wasser in Ihre Dosenheizung. (Siehe Wasserbadkonserven für vollständige Anweisungen.)

Verfahren für hausgemachten Ketchup

Kombinieren Sie 1 Liter Tomaten, Zwiebeln, Paprika. Köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Drücken Sie alle Tomaten und Tomaten mit Zwiebel-Paprika-Mischung durch eine Lebensmittelmühle, um Samen und / oder Schalen zu entfernen.

In einem Suppentopf zum Kochen bringen. Unter häufigem Rühren schnell kochen, bis es eingedickt ist. Es wird die Menge um die Hälfte reduzieren. Dies kann ungefähr eine Stunde dauern.

Essig, Salz, Zucker und andere Gewürze hinzufügen. Zimtstange hinzufügen.

Legen Sie die Sauce mit abgenommenem Deckel in einen Slow Cooker. Kochen Sie, bis sie auf die gewünschte Konsistenz eingedickt sind, und rühren Sie erneut häufig um. Dies kann eine weitere Stunde oder sogar mehrere Stunden dauern.

Zimtstange entfernen.

Sie können dann in ein Glas geben und zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren oder in Pint-Gläsern verarbeiten. Ich habe meine letzte Ketchup-Flasche aus dem Laden gerettet und nach diesem Rezept nachgefüllt.

Wenn Sie für die Lagerung im Regal verarbeiten möchten, verwenden Sie die folgenden Anweisungen.

Gießen Sie heißen Ketchup in heiße Gläser und lassen Sie 1/4-Zoll-Kopfraum.

Luftblasen mit einem Plastikmesser oder einem anderen kleinen Werkzeug entfernen. Ich benutze gerne einen Orangenschäler. Wischen Sie die Felgen sauber und verarbeiten Sie sie gemäß den Anweisungen zum Einmachen im Wasserbad.

Verfahren für hausgemachten Ketchup

Quart – nicht empfohlen.

Pints – 10 Minuten verarbeiten.

Höhenanpassungen

Höhenanpassungen für Kochwasserbad-Eindoser

Höhe in Fuß – Verarbeitungszeit erhöhen

1,001-3,000 – erhöhen 5 minuten

3,001-6,000 – erhöhen 10 minuten

6,001-8,000 – erhöhen 15 minuten

8,001-10,000 – erhöhen Sie 20 Minuten

Weitere Informationen dazu, warum dies wichtig ist, finden Sie auf dieser Seite zur Höhenanpassung.

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Seite zuletzt aktualisiert: 2/2/2021

Sharon Peterson ist eine Frau, Mutter von 4 Söhne, Hausgärtner und Fanatiker für die Konservierung von Lebensmitteln! Klicken Sie hier, um mehr zu erfahren.