Wunder der Welt: Chicken Tinga Tacos
Ich weiß, ich habe dir Huaraches versprochen. Ich habe sie sogar in der Episode beschrieben. Aber kann ich ehrlich sein? Ja? Ich mag es, diese Rezepte auf Dinge zu beschränken, die man an einem Wochentag tun kann: lecker und authentisch, aber nicht übermäßig kompliziert. Nun … Huaraches wurden zu kompliziert.
Stattdessen gebe ich Ihnen ein sehr einfaches und köstliches Gericht mit Wurzeln in Puebla, einer Stadt zwischen Mexiko-Stadt und der Golfküste, in der die Mexikaner 1861 am 5. Mai eine französische Armee besiegten, die für immer in Erinnerung blieb Cinco de Mayo.
Cinco de Mayo ist KEIN bedeutender Feiertag in Mexiko, der die vielen Amerikaner überraschen wird, die mit Tacos, Margaritas und mehr Margaritas feiern. Es ist groß in Puebla, aber wie es in den USA groß wurde, ist einfach eine Marketing-Sache. Das Wetter ist normalerweise am 5. Mai schön, und Anfang Mai ist ein guter alkoholgetriebener Urlaub. Der mexikanische Unabhängigkeitstag (15. September) ist dem Tag der Arbeit zu nahe und wäre weniger festlich, denke ich.
Wie auch immer, Puebla ist vor allem für seine Mole berühmt, die ich irgendwann kennenlernen werde, denn Mole Poblano ist eines der besten Gerichte der Welt, Bar none. Vorerst stelle ich jedoch die Tinga vor: zerkleinertes Fleisch, kombiniert mit Chipotle-Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Gewürzen. Traditionell wird es auf Tostadas, knusprig gebratenen Tortillas, serviert.
Dieses Rezept aus Rick Bayless ‘Everyday Mexican ist für einen Slow Cooker geeignet und eignet sich daher hervorragend für eine Mahlzeit an Wochentagen. Dies ist eines meiner absoluten Go-to-Rezepte. Stellen Sie es morgens auf und kommen Sie mit dem Haus nach Hause, das nach absolutem Himmel riecht.
Es ist nicht ganz traditionell. Es hat Kartoffeln, die nicht typisch sind, aber für einen schönen zusätzlichen Füllstoff sorgen. Der Slow Cooker erlaubt keine Bräunung, daher bringt die Worcestershire-Sauce Umami mit.
Ich bevorzuge Tinga eher als Taco-Füllung als als Tostada-Topper. Es ist nur weniger fettig auf diese Weise.
Ich werde den ganzen Tag für dieses Rezept bürgen. ¡Feliz cinco de mayo!
Für 4Personen
ZUTATEN
- 4 medium (über 500g/1 lb) rot oder gold-enthäutet kartoffeln, jeder cut in 6 keile
- 1.5 kg / 3 lbs Hähnchenschenkel (Haut entfernt) – Sie können 1 kg / 2 lbs knochenlose Oberschenkel oder (wenn Sie müssen) Brüste ersetzen
- 28 oz Dosen gewürfelte Tomaten, abgetropft (Feuer geröstet, wenn möglich) – es ist Mai, so gute Tomaten sind noch nicht in der Saison
- 4 oz frische mexikanische Chorizo (NICHT spanisch), zerbröckelt
- 1 weiße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 2 oder 3 Chipotle-Chilis in Dosen, gehackt, mit 1 Esslöffel ihrer Adobo-Einmachflüssigkeit
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Worcestershire-Sauce
- 1/8 TL getrockneter Thymian
- 2 TL Salz
- Mais tortillas – mindestens 12, aber wahrscheinlich mehr
- Verteilen Sie die Kartoffelspalten auf dem Boden des Slow Cookers. Top mit dem Huhn.
- Die Chorizo auf das Huhn streuen. Legen Sie die Zwiebelscheiben darauf.
- In einer großen separaten Schüssel Chipotles, Adobo, Tomaten, Worcestershire, Thymian und Salz vermengen.
- Gießen Sie die Tomatenmischung über das Huhn und die Chorizo im Slow Cooker.
- Setzen Sie den Deckel auf den Slow Cooker und stellen Sie ihn 6 Stunden lang auf langsames Garen – die meisten Slow Cooker können das Gericht weitere vier Stunden warm halten.
- Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie die Feststoffe in einer separaten Schüssel und entsorgen Sie die Knochen, falls vorhanden. Die restlichen Säfte in einen Topf geben und bei starker Hitze auf etwa 1 Tasse reduzieren.
- Das Huhn mit einer Gabel zerkleinern. Gießen Sie die Sauce über die Fleischmischung.
- Mit Maistortillas servieren.
Rezept aus Rick Bayless ‘Everyday Mexican, einem Kochbuch, das ich mehr als alle meine anderen Kochbücher zusammen verwendet habe. Jedes Rezept ist fantastisch.
Rick Bayless ist ein in Chicago ansässiger Koch, der es sich zur Aufgabe gemacht hat, das Beste aus der regionalen mexikanischen Küche herauszuholen. Sie haben vielleicht seine Show “Mexico: One Plate at a Time” in Ihrem öffentlichen Fernsehsender gesehen. Ich weiß zu schätzen, dass er weiß ist und dass kulturelle Aneignung auf ihn herabregieren muss. Aber er hat eine leidenschaftliche Liebe für Mexiko, die durchscheint. Generationen junger mexikanischer Köche sind durch seine Küche gegangen, um ihre eigenen erfolgreichen Restaurants zu gründen. Jedes Jahr schließt er seine Restaurants, um das gesamte Personal, von Busboys bis zu Sous-Chefs, in einen anderen Bundesstaat Mexikos zu bringen, um die Küche zu probieren, die Märkte zu erkunden und die lokalen Aromen zu schätzen. Ich glaube, es gibt einen massiven Unterschied zwischen der Aneignung von Kultur (wie Bars, die Cinco de Mayo machen) und dem Zeigen von Ehre und Respekt. Wenn Sie kulturelle Aneignung wollen, darf ich Ihnen Hipster White Dudes vorstellen, die “Nashville Hot Chicken” verkaufen? OK, Seifenkiste vorbei. Probieren Sie dieses Rezept und genießen Sie es.
