You Knee’d das Huhn bei Hop Woo Barbecue

Von allen Hühnchenteilen, von denen bekannt ist, dass sie Menschen essen, standen die Knie nie auf der beliebten Liste. Selbst in japanischen Yakitori-Restaurants – wo man fast jeden Teil eines Huhns aufgespießt und gegrillt findet, außer dem Gackern – ist das Hühnerknie oder Hiza Nankotsu immer noch eine Seltenheit.

Seien Sie ehrlich: Wussten Sie überhaupt, dass Hühner Knie hatten? Vielleicht nicht, und das ist O.K. Für die Aufzeichnung ist das Knie des Huhns das winzige Gelenk, das den Trommelstock mit dem Fuß verbindet. Es besteht hauptsächlich aus Knorpel und hat fast kein Fleisch. Chinesische Hühnerknie sind wie Popcorn-Hühnchen mit einem Schlag — aufgrund des Knorpels, der beim Beißen in einen Bissen auftaucht.

Das Braten dieser Nuggets macht sie zu einem süchtig machenden Snack, und ich kann mir nichts Besseres in einem chinesischen Restaurant mit Bier vorstellen. Wenn Sie sie selbst probieren möchten, müssen Sie nicht weit gehen: Chinatowns Hop Woo Barbecue frittiert eine Version, die Sie in die Knie zwingen könnte.

Ungefähr ein paar Dutzend Knie (viel weniger als ein Pfund) kommen auf einem Teller bei Hop Woo an. Roter fermentierter Bohnenquark – manchmal auch als “chinesischer Käse” bekannt — wird als Marinade verwendet und fügt eine intensive Schärfe sowie eine ganze Menge Salz hinzu. Maisstärke und Ei werden gemischt, um die Mischung zu binden. Dann werden die Knie zweimal für zusätzlichen Crunch gebraten. Schließlich werden die gebratenen Knie in einem Wok mit vorgebratenem Knoblauch, Chilis, Frühlingszwiebeln und Hausgewürzsalz herumgeworfen. Knusprig und würzig haben sie einen echten Kick – und sind das beste Brathähnchen in Snackgröße, das Sie noch nie hatten.

Hop Woo BBQ & Fischrestaurant, 845 N. Broadway, Los Angeles, 213-617-3038