Öfen

Eine der gesündesten Arten, Fisch zu essen, ist gegrillt – auch gekocht, obwohl es langweiliger ist -, aber oft bereiten wir unsere Fischfilets so schnell zu, aus Angst vor Paste, brechen und wir essen am Ende Krümel von Fisch-Churruscadas, nachdem Sie sie mit dem Spatel in der Pfanne extrahiert haben.

Wie fast alles in diesem Leben hat auch dies eine Lösung, und im Moment werde ich Ihnen sagen, wie man gegrillten Fisch zubereitet, ohne zu brechen oder an der Pfanne zu kleben. Ich werde Ihnen sogar einen kleinen Trick geben, damit es auch dann nicht klebt, wenn sich Ihre Bratpfanne oder Pfanne in der letzten befindet und nicht mehr so antihaftbeschichtet ist, wie es von ihr erwartet wird.

Wie man gegrillten Fisch macht, ohne zu brechen oder an der Pfanne zu kleben

Das Verfahren ist dasselbe, egal ob wir feine Filets wie Sardinen oder andere kleine Fische herstellen möchten oder ob wir Lenden zum Beispiel Schwertfisch oder Lachs herstellen möchten.

Für Filets ist es auch wünschenswert, dass sie keine Knochen haben. Denken Sie daran, dass wir vor einiger Zeit ausführlich erklärt haben, wie man Fisch filetiert, wenn Sie es selbst machen möchten, obwohl es auch die Möglichkeit gibt, den Fischhändler zu fragen.

Wenn Sie einen ganzen Fisch wie Dorade oder Wolfsbarsch kochen möchten, empfehle ich, dass sie Stücke der Ration sind und in zwei Hälften geöffnet werden, da sonst der Fisch außen trocken und innen praktisch roh wird.

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Und jetzt, was wir beachten müssen:

• Wenn Sie Fischfilets sind, sehr groß und mit der Haut, ist es ratsam, ein paar Schnitte zu geben, da die Haut mit der Hitze schrumpft und macht den Fisch verschwendet wird.
• Wenn es sich um einen aufgetauten Fisch handelt, müssen Sie ihn gut mit Küchenpapier trocknen, das das gesamte Auftauwasser absorbiert,
• Wie wir beim Kochen eines gegrillten Entrecote gesehen haben, sollten wir kein Öl auf den Grill geben, da das Öl ohne Fisch am Ende verbrennt und Dämpfe und Gerüche erzeugt. Was Sie tun müssen, ist die Oberfläche des Fisches mit ein paar Tropfen Öl mit Hilfe einer Küchenbürste zu bürsten.
• Wir müssen den Fisch auf den Grill oder eine sehr heiße beschichtete Pfanne legen, wenn er Haut hat, zuerst auf der Seite, bis er 3-4 Minuten lang knusprig ist, für eine etwa 2 Zentimeter dicke Lende. Während wir auf dieser Seite kochen, nutzen wir den Vorteil, um es nach Geschmack zu würzen, und nach dieser Zeit drehen wir es mit Hilfe eines großen Spatels um – das Umdrehen mit der Gabel spielt viele Zahlen, um uns zu brechen -. Sobald wir es umdrehen, reichen eine Minute oder anderthalb Minuten aus.
• Wenn die Bratpfanne oder Pfanne nicht vollständig antihaftbeschichtet ist, besteht ein ausgefallener Trick darin, den Fisch auf ein Stück Backpapier zu legen und auf die heiße Bratpfanne zu legen – dh das Stück Papier zwischen der Pfanne und dem Fischfilet. Es kam mir vor einiger Zeit in den Sinn, als ich eine Anzeige für ein kommerzielles Produkt sah, das so etwas wie “saftig in der Pfanne” hieß, und die Wahrheit ist, dass Mano de Santo.

Jetzt, da Sie wissen, wie man gegrillten Fisch zubereitet, ohne zu brechen, hoffe ich, dass Sie ihn in die Praxis umsetzen und die auf diese Weise gekochten Meeresproteine wirklich genießen.

Bilder /Ralph Dally