Übliche Lebensmittelzusatzstoffe

Antioxidantien erhalten die Farbe von frisch geschnittenem Obst und Gemüse. Dazu gehören Ascorbinsäure (E300), einfach Vitamin C, und Zitronensäure (E330), die in Zitronensaft enthaltene Säure.

Nitrate und Nitrite, entweder Natrium oder Kalium (E249-E252), verhindern das Wachstum von Clostridium botulinum, dem hochpathogenen Bakterium, das für Botulismus verantwortlich ist. Sie werden bei der Zubereitung von Fleisch wie Schinken und Frankfurter verwendet. In ähnlicher Weise hemmen Schwefeldioxid und Sulfite (E220-E228) das Bakterienwachstum in Weinen und fermentierten Lebensmitteln.

Lecithin (E322), das natürlicherweise in Eigelb und Sojabohnen enthalten ist, trägt zur Bildung und Stabilisierung von Wasser / Öl-Emulsionen bei, insbesondere in Mayonnaise, aber auch in Schokolade, Brotaufstrichen, Saucen, Eiscreme und zahlreichen anderen Produkten.

Pektin (E440) ist ein Polysaccharid, das in großen Mengen in den Zellwänden von Pflanzenmaterial, einschließlich der von Apfelkernen, vorhanden ist. Seine Geliereigenschaften werden häufig genutzt, um Marmelade die gewünschte Konsistenz zu verleihen.

Die bekanntesten Süßstoffe sind Aspartam (E951), Acesulfam-Kalium (E950) und Saccharin (E954), der älteste künstliche Süßstoff, der erstmals 1879 hergestellt wurde. Sie sind zwischen 200 und 500 mal süßer als Zucker (Saccharose) mit dem Vorteil, dass sie praktisch keine Kalorien enthalten. Thaumatin (E957), ein natürliches Protein, das aus der Thaumatococcus daniellii-Pflanze gewonnen wird, ist der stärkste natürliche Süßstoff, 2500-mal süßer als Zucker. Sorbitol (E420), Isomalt (E953) und Maltit (E965) sind Massensüßstoffe. Sie enthalten wenig Kalorien und werden in Lebensmittelprodukte eingearbeitet, um Süße hinzuzufügen und gleichzeitig die Geschmeidigkeit und das Volumen zu verbessern. Übermäßiger Verzehr dieser drei Polyole kann zu Blähungen und Durchfall führen.

Natriumglutamat (E621), auch Mononatriumglutamat oder MSG genannt, ist der bekannteste Geschmacksverstärker. Glutamat ist eine nicht essentielle Aminosäure, die Proteine enthält und in Parmesankäse, getrockneten Tomaten und Sojaextrakten in hoher Menge in freier Form vorkommt. Es gibt Essen seinen Umami-Geschmack, einen der fünf Grundgeschmäcker. MSG ist ein umstrittener Zusatzstoff, und seine Verwendung und Wirkung waren Gegenstand zahlreicher Studien. Nationale und internationale Regulierungsbehörden kommen zu dem Schluss, dass die Ergebnisse dieser Studien keine Einwände gegen die Verwendung von Glutamat in unseren Lebensmitteln erheben.