5 Geschmackvolle Möglichkeiten, Collard Greens zu kochen
Grünkohl mag das trendige Grün sein, aber Collard Greens sind meine liebsten dunklen Blattgemüse. Sie sind herzhaft und lecker; Ich liebe sie roh und gekocht. Collards sind wirklich gut für Sie, reich an Vitaminen A, C und K sowie Eisen, Ballaststoffen und Kalzium. Sie sind ein Grundnahrungsmittel der südlichen Küche, aber weil sie in anderen Regionen weniger verbreitet sind, wissen die Menschen möglicherweise nicht, was sie damit anfangen sollen. Collards können mit ihren riesigen Blättern und dicken Rippen einschüchternd sein. Ihre dicke, zähe Textur bedeutet, dass sie möglicherweise etwas länger kochen müssen, aber es bedeutet auch, dass sie nicht auseinanderfallen oder matschig werden wie andere Grüns.
Viele Rezepte, die Sie vielleicht lesen, verwenden eine Art Schweinefleisch, um die Grüns zu würzen und den leicht bitteren Geschmack von Collards auszugleichen, aber ich denke, das ist unnötig und verdeckt nur die natürliche Güte der Grüns. Wenn sie richtig gekocht werden, sind Collard Greens erstaunlich. Achten Sie nur darauf, sie gut zu waschen und den ganzen Sand und Sand aus ihnen herauszuholen. Falten Sie die Blätter in zwei Hälften und führen Sie Ihren Zeige- und Mittelfinger über den Stiel, um die Blätter des Stiels abzustreifen, oder schneiden Sie den Stiel mit einem Messer aus. Dann sind Sie bereit, Collards zu kochen. Hier sind fünf Möglichkeiten, wie ich gerne mit unglaublichen Collard Greens koche.
Geschmorte Collards
Schmoren ist eine gute Methode zum Kochen von Collard Greens, da es die Blätter weich macht. Sie erhalten Grüns, die zart, aber nicht weich und matschig sind. Schmoren bedeutet einfach, etwas nicht in Fett und Flüssigkeit zu kochen. Um Collards zu schmoren, beginnen Sie mit einem oder zwei riesigen Haufen. Sie brauchen viel, denn denken Sie daran, wenn Grüns kochen, was wie ein Berg aussieht, wird sehr wenig. Stiel die Collards und hacken sie. Ich schneide sie gerne, indem ich die Collard-Hälften zu einem Stapel staple und quer in dicke Bänder schneide.
Etwas Öl in einer tiefen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie eine Prise rote Pfefferflocken, drei gehackte Knoblauchzehen und die Schale einer Zitrone hinzu. Braten Sie, bis Sie die Aromaten riechen können. Eine gehackte Zwiebel anbraten, bis sie weich und durchscheinend ist. Fügen Sie die Collards hinzu und kochen Sie sie, bis sie anfangen zu welken. Fügen Sie bis zu einer Tasse Gemüsebrühe hinzu und decken Sie die Pfanne ab. Senken Sie die Hitze und lassen Sie die Grüns kochen, bis sie weich sind, etwa 45 Minuten. Jüngere Blätter kochen schneller. Decken Sie die Pfanne auf, erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und lassen Sie die Brühe etwas reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
Die verbleibende Kochflüssigkeit in der Pfanne wird als “Topflauge” bezeichnet.” Es reduziert sich zu einer Art dünner Soße, also werfen Sie es nicht weg. Es hat viel Geschmack, so dass Sie es zum Kochen anderer Gerichte oder als Jus zum Eintauchen von Maisbrot verwenden können.
Collard Green Wraps
Die Größe und Textur von Collards machen sie perfekt für Wraps. Sie sind groß genug, um eine gute Größe Schaufel Füllung und robust genug, um zu umfassen, dass es nicht alle auseinander fallen, wenn Sie hineinbeißen. Sie haben hier drei Möglichkeiten: Sie können die Collards vollständig roh halten, blanchieren, damit sie weicher und biegsamer sind, oder in der mittleren Spur bleiben und sie mit einem Bad aus warmem Wasser und einer Säure wie Zitronensaft oder Essig zart machen. Wählen Sie große Kohlblätter und schneiden Sie die Stiele aus. Die Grüns zehn Minuten in einem Bad mit warmem Wasser, Zitronensaft und etwas Salz einweichen oder in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren. Wenn Sie sie blanchieren, geben Sie die Blätter in ein Eisbad oder lassen Sie sie unter kaltem Wasser laufen, um den Garvorgang zu stoppen. Tupfe die Blätter trocken und sie sind bereit gefüllt zu werden.
Sie können Ihre Kohlblätter mit jeder gewünschten Füllung füllen – gehacktem Gemüse, Aufstrichen oder Hummus. Kichererbsen- “Thunfisch” -Salat, knuspriger Cranberry-Chick’n-Salat und marokkanischer gegrillter Auberginen-Zwiebel-Bohnen-Aufstrich klingen für mich großartig. Rollen Sie das untere Ende des Blattes nach oben und von Ihnen weg. Stecken Sie die Seiten des Blattes ein und rollen und stecken Sie weiter, während Sie sich das Blatt hinaufarbeiten – wie bei einem Burrito. Rollen Sie es fest und essen Sie.
Hoppin’ John
Eines der ersten Rezepte, die ich jemals gebloggt habe, war Hoppin’ John. Es ist ein südliches Gericht aus Reis und Bohnen, das seinen Ursprung in der afrikanischen, französischen und karibischen Küche hat. Hoppin ‘John wird traditionell am Neujahrstag gegessen, um ein erfolgreiches Jahr voller Glück zu bringen. Die schwarzäugigen Erbsen bringen Glück und wenn Sie Collards hinzufügen, fügt es das Versprechen von Reichtum hinzu, da die Grüns die Farbe des Geldes sind.
Ich mache meinen Hoppin ‘John, indem ich Scheiben meiner veganen italienischen Würstchen in einem großen Topf bräune und dann Schalotten, Jalapeno-Scheiben, Sellerie, Knoblauch und Jerk-Gewürz hinzufüge. Ich mische etwas Tomatenmark und Thymian, dann eine Tasse langkörnigen braunen Reis, frische Lorbeerblätter, zwei Tassen schwarzäugige Erbsen und Wasser. Zum Schluss füge ich etwa acht Tassen gehacktes Kohlgemüse hinzu, bedecke den Topf und lasse ihn etwa eine Stunde kochen, bis das Gemüse weich ist und der Reis zart und flauschig ist.
Nach der Tradition ist es das erste, was man am Neujahrstag essen sollte, also stellen Sie sicher, dass Sie einen großen Topf bereit haben, wenn die Uhr Mitternacht schlägt. Es ist eine wunderbare Art, das neue Jahr zu beginnen – ein Kuss, Glück und Geld – klingt für mich wie eine Mitternachts-Trifecta.
4. Rotkohl und Collards Saute
Eine St. Patrick’s Day, ich dachte darüber nach, Colcannon zu machen, ein traditionelles irisches Gericht aus Kartoffeln und Kohl oder Gemüse. Ich teilte die Zutaten in zwei separate Gerichte auf und machte eine dekonstruierte Colcannon. Die Kartoffeln gingen in käsige Kartoffel-Okra-Maiskuchen und der Kohl wurde Teil einer erstaunlichen Saute mit Collard Greens.
Eine tiefe Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel, gehackten Knoblauch und eine Prise rote Paprikaflocken fünf Minuten anbraten. Fügen Sie ½ Kopf geschredderten Rotkohl hinzu und werfen Sie ihn in das Öl und die Gewürze. Stiel und hacken Sie einen großen Haufen Collard Greens und fügen Sie sie nach und nach in die Pfanne. Wenn sie welken, lassen sie mehr Platz, um sie weiter hinzuzufügen. Braten Sie die Grüns an, bis sie weich sind, etwa 7-10 Minuten, und geben Sie etwas Flüssigkeit in die Pfanne, wenn sie trocken wird. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und einer Prise gemahlener Muskatnuss würzen. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern die grünen und violetten Farben sind wunderschön.
Kokos-Rahmspinat
Jeder liebt Rahmspinat, warum also nicht Rahmspinat? Dunkles Grün und eine reichhaltige und cremige Sauce, Dieses Gericht bietet eine gute Balance zwischen gesundem und komfortablem Essen. Es könnte auch nicht einfacher zu machen sein. Wenn Sie möchten, können Sie die Collard Greens zuerst blanchieren, um sie zarter und schneller zu kochen. Denken Sie daran, die Grüns in ein Eisbad zu geben, um den Garvorgang zu stoppen. Lassen Sie sie gut abtropfen, stielen und hacken Sie die Collards.
Gehackten Knoblauch und gehackte Zwiebeln oder Schalotten in Kokosöl anbraten. Fügen Sie die Collard Greens in die Pfanne, werfen Sie sie in das Öl zu beschichten und braten für einige Minuten. Machen Sie eine Sahnesauce, indem Sie eine Tasse Kokosmilch oder milchfreien Milchkännchen in die Pfanne gießen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise gemahlener Muskatnuss würzen. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Grüns zart sind und die Sauce eingedickt ist, etwa 5-7 Minuten. Geschmack für jede würze anpassungen. Als dekadente Beilage servieren.
Dies sind nur 5 Ideen, wie man Collard Greens kocht. Versuchen Sie, Ihre üblichen Grüns in jedem Rezept durch Collards zu ersetzen. Ihre Robustheit macht sie zu einer perfekten Wahl für Suppen und Eintöpfe, während Sie sie aufgrund ihres starken Geschmacks roh in Salaten und Sandwiches genießen können. Bevor Sie es wissen, könnte Collard Greens auch Ihr lieblingsdunkles Blattgrün sein.
