8 Dinge, die Sie nicht't wissen über Eiswein

Am Februar 16, 2019, die 11th Annual New York Ice Wine & Kulinarisches Festival findet im Casa Larga Vineyards statt. Die Veranstaltung umfasst Verkostungen von den vielen anderen Weingütern des Staates New York, die traditionellen Eiswein herstellen, Verkostungen von Eiswein-inspirierter (und infundierter) Küche, Einkäufe bei lokalen Anbietern und die Möglichkeit, an pädagogischen Weinseminaren teilzunehmen.

Aber was genau ist Eiswein? Flüssiges Gold, der Nektar der Götter, der Himmel im Glas, die Ernte des Winters – Eiswein ist so viel mehr als nur ein süßer Wein.

Eiswein dreht sich alles um Ausdauer

Eiswein wird aus Früchten hergestellt, die alle Arten von Wetter ertragen haben und es weit über die typische Herbsternte hinaus ausgehalten haben. Die Trauben stehen draußen in der Sonne, im Regen, im Wind, im Schnee, in der eisigen Kälte.

Eiswein dreht sich alles um die wenigen & Weit dazwischen

Sie benötigen fruchtbaren Boden, der gut für den Anbau von Trauben ist, und Temperaturen, die im Winter unter 17 Grad Fahrenheit fallen, um einen echten Eiswein zu produzieren. Der Bundesstaat New York gehört zu den wenigen Orten mit reichem Gletscherboden und vielen kalten Temperaturen im Winter, um die Magie zu verwirklichen.

Eiswein ist nur für die härtesten Trauben

Nicht alle Trauben, aus denen Wein hergestellt wird, können Eiswein herstellen. Bestimmte Rebsorten wachsen in bestimmten Gebieten besser. Von den Reben, die herzhaft genug sind, um dem Winter standzuhalten, ist ein Teil der Früchte zu empfindlich für eine längere Kälteeinwirkung. Die häufigste Sorte für Eiswein ist der starke und winterharte Vidal Blanc. Eiswein kann auch aus Cabernet Franc, Riesling (die Finger Lakes Signature-Sorte), Gewürztraminer und einigen anderen hergestellt werden.

Eiswein ist ein riskantes Geschäft

Nur wenige Winzer sind mutig genug, es zu schaffen, und diejenigen, die es sind, werden jedes Jahr zum Festival eingeladen. Wenn Sie Trauben nach der Herbsternte am Rebstock belassen, sind diese Trauben einem höheren Risiko ausgesetzt als jede andere Traube. Sie könnten hungrigen Vögeln zum Opfer fallen, Unwetterstürme, und wenn die eisigen Temperaturen nicht kommen, steht die gesamte Ernte auf dem Spiel.

Eiswein ist eine Liebesarbeit

Da der Saft konzentriert ist, benötigt man eine große Menge Trauben, um eine kleine Menge Eiswein herzustellen. Die Trauben müssen von Hand gepflückt werden, da die Weinreihen vernetzt sind, um die Früchte vor Vögeln zu schützen. Typischerweise können viele Weingüter im Herbst während der Ernte große Maschinen einsetzen, um Hektar und Hektar Trauben schneller zu ernten. Aber nicht für Eiswein. Der scharfe Frost friert das Wasser in den Trauben ein und hinterlässt den natürlichen Zucker und die Fruchtsäuren als sirupartige Flüssigkeit. Jedes zusätzliche Wasser im Saft würde das Endprodukt verwässern. Die Trauben werden unmittelbar nach der Lese noch gefroren gepresst und der Sirup wird dann zu Weinen mit intensivem Aroma und Geschmack vergoren.

Eiswein ist ein Genuss für die Sinne

Sehen, wirbeln, schnuppern und schlürfen! Die Verkostung eines Eisweins ist der Verkostung eines “stillen” oder Standardweins sehr ähnlich. Schauen Sie sich die Farbe an (Eisweine haben wunderschön satte Farben), wirbeln Sie im Glas herum, um die Aromen freizusetzen, schnüffeln Sie am Wein, um festzustellen, wie er für Sie riecht, und probieren Sie ihn dann. Halte es für eine Sekunde in deinem Mund, dann – warte darauf, warte darauf – ahhh. Versuchen Sie, die Aromen zu identifizieren, die Sie probieren. Lassen Sie sich beim Festival 2017 in einem Seminar mit der Dozentin des Rochester Institute of Technology, Lorraine Hems, einer Expertin für Wein und Spirituosen, Eiswein zertifizieren.

Eiswein ist ein Grundnahrungsmittel in der Küche

Sie können damit kochen. Zum fünften Mal hat Küchenchef Autumn Geer von RIT’s Brick City Catering Rezepte vorbereitet, die Eiswein in Lebensmittel einfüllen. Herzhafte Gerichte profitieren von den reichen Aromen, die Eiswein bietet. Von Salatdressings und Saucen bis hin zu Suppen und Desserts ist Eiswein eine köstliche Zutat. Probieren Sie die Kreationen des Küchenchefs selbst auf dem Festival und erfahren Sie mehr über das Kochen im Chef Cook-Off Seminar!

Eiswein ist für die Hausbar

Alles, was Wein kann, kann Eiswein besser. Wussten Sie, dass Wein und Eiswein in leckeren Cocktails verwendet werden können?

Casa Larga Vineyards ist ein Familienunternehmen, das sich der Tradition der Weinherstellung verschrieben hat, einschließlich der traditionellen deutschen Eisweinmethode. Sie haben das kulinarische Festival NY Ice Wine & ins Leben gerufen, um das Bewusstsein für echten Eiswein und seine Produzenten zu schärfen. Tickets für das Festival kosten jeweils 65 US-Dollar und sind online, im Weinladen Casa Larga und bei Wegmans erhältlich.