Auf der Suche nach dem perfekten Southern Pound Cake
Der Southern Pound Cake. Die herrliche, leckere und geradezu sündige Kombination von feuchter, buttriger Güte in jedem Bissen. Es gibt noch einen anderen Kuchen, der dem Pfund-Kuchen ähnlich ist, besonders der südliche Pfund-Kuchen. Traditionell besteht ein Pfund Kuchen aus einem Pfund Butter, Mehl, Zucker und Eiern (daher wird es ein “Pfund” Kuchen genannt).
Der Pfundkuchen stammt vermutlich aus Nordeuropa in den frühen 1700er Jahren und hat je nach Geographie verschiedene Formen angenommen. Zum Beispiel bezeichnen die Briten es als “Biskuitkuchen”, der normalerweise zu gleichen Teilen aus Butter, selbstaufsteigendem Mehl, Zucker und Eiern sowie einem Hauch Vanille für einen reichhaltigeren Geschmack besteht. Die Franzosen verwenden ihre Zutaten in Quarts, eher als Pfund, und nennen das Dessert “Quatre-Quarts.” Die mexikanische Version des Pfundkuchens, Panque genannt, ähnelt dem südlichen Pfundkuchen, aber Rosinen und Nüsse werden häufig verwendet, um den Geschmack zu variieren. Egal wo Sie es finden, Der Pfundkuchen ist in vielen Ländern ein besonders reichhaltiger Kuchen, Dennoch ist die südliche Version geschmacklich am beliebtesten. Das Rezept für Southern Pound Cake ist auch eines, das seit Jahrzehnten diskutiert wird.
Viele Hausköche und Profiköche glauben, dass verschiedene Kombinationen von Zutaten und Methoden den idealen Southern Pound Cake ergeben. Obwohl Paula Deen, Betty Crocker und andere makellose Bäcker argumentieren würden, dass ihr Rezept das Beste ist, Ich habe unzählige Kochbücher durchsucht und mehrere Versionen gebacken, um das zweifellos beste Rezept zu finden. Einige Frauen aus dem Süden werden Ihnen sagen, dass Sie mit einem vorgeheizten Ofen beginnen sollen, während andere sagen, dass ein kalter Ofen entscheidend ist. Andere Bäcker schlagen vor, Butter anstelle von Backfett zu verwenden, und bestimmte zusätzliche Aromen wie Mandel, Zitrone oder Vanille können den Kuchen machen oder brechen.
Auf meiner Suche nach dem perfekten Pfundkuchen kam es auf zwei der südlichsten Frauen an, die ich kenne: meine Mutter und Paula Deen. Paula Deen mag auf den kalten Ofen und die Zutaten bei Raumtemperatur schwören, aber meine Mutter behauptet das Gegenteil. Ich bin mir nicht sicher, wer gewinnen würde, wenn sie in der Küche gegeneinander antreten würden, aber ich biete Ihnen beide Rezepte zur Entscheidung an. In einer Sache sind sie sich einig: Du wirst mindestens ein halbes Pfund Butter brauchen.
Paula Deens perfekter Pfund-Kuchen
Kalte Zutaten müssen Raumtemperatur haben
3 Tassen Kristallzucker
2 Stäbchen Butter
6 Eier
3 Tassen Kuchenmehl
8 oz. schwere Schlagsahne
1/2 TL. backpulver
1 TL. vanille
1/3 TL. salz
Sahne Butter und Zucker. Fügen Sie jeweils ein Ei hinzu. Fügen Sie abwechselnd Mehl und Sahne hinzu. Fügen Sie Pulver, Vanille und Salz hinzu. In gefettete und bemehlte Bundt-Pfanne geben. In den kalten Ofen stellen und auf 350 Grad einstellen. Überprüfen Sie den Kuchen in einer Stunde auf Garheit. Entfernen und abkühlen lassen.
Vangie Harakas ‘Perfect (Sundrop) Pound Cake
Sundrop ist ein Erfrischungsgetränk, das in Gastonia, North Carolina, hergestellt wird. Sundrop macht dies zu einem perfekten Zitronen-Pfund-Kuchen.
3 Tassen Zucker
2 Sticks Butter
1/2 Tasse Crisco
3 Tassen Mehl
6 oz. Sundrop
5 Eier
1 TL. zitronenextrakt
1 TL. vanilleextrakt
Glasur:
2 Tassen Puderzucker
2 Tbps. geschmolzene Butter
1 oz. Sundrop
Backofen auf 350 Grad vorheizen. Fetten und Mehl eine Metallrohrpfanne. Zucker, Butter und Crisco schaumig schlagen. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und gießen Sie sie in die vorbereitete Pfanne. Backen Sie eine Stunde und 15 Minuten oder bis der eingesetzte Zahnstocher sauber herauskommt. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor auf Platte drehen.
Glasurzutaten verquirlen und auf Kuchen verteilen.
Foto von UpperPond/jane von Flickr Creative Commons.
