Ausstattung der Kirchenküche

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Dieser Artikel erschien ursprünglich in der März-Ausgabe 2005.

Von Frank Leadley

Frank Leadley ist Berater für Lebensmitteleinrichtungen.

Wenn Sie große Gruppen von Menschen ernähren müssen, was könnte besser sein, als Ihre Kirchenküche mit Kochgeräten in Restaurantqualität auszustatten? Die Tatsache, dass Sie 35.000 BTU (British Thermal Units) Brenner anstelle eines Wohnbereichs mit nur 12.000 BTUs und kommerziellen Öfen doppelt so groß wie zu Hause Einheiten haben können, was könnte effizienter sein?

Eine gewerbliche Küche ist jedoch mehr als nur eine Restaurantausrüstung. Wenn eine Küche für den kommerziellen Gebrauch bewertet wird, gibt es viele andere Code-Anforderungen, die Sie befolgen müssen. Beispiele dafür sind, dass der Bodenbelag eine durchgehende 6-Zoll-Bucht an den Wänden haben muss, alle Ihre Leuchten bruchsicher sein müssen und die Decke und die Wände glatte, abwaschbare Oberflächen haben müssen (keine Korkdecken). Das populärste Wandmaterial, das benutzt wird, ist FRP; jedoch kann Epoxidfarbe oder Fliese auch benutzt werden.

Es gibt andere Anforderungen des Gesundheitscodes wie “dedizierte” Waschbecken für die Zubereitung von Speisen, Geschirrspülen, Mops und Händewaschen. Handwaschbecken müssen in Sichtweite des Geschirrraums und der Küchenbereiche sein. Erkundigen Sie sich immer bei Ihrer örtlichen Stadt- oder Kreisgesundheitsbehörde nach einer Liste der Codeanforderungen. Ich empfehle immer eine vorläufige Begehung mit dem örtlichen Gesundheitsinspektor vor und / oder während des Baus der Küche.

Bei der Gestaltung einer gewerblichen Küche gibt es zwei Dinge, von denen Sie nie genug haben können: Kühlung und Lagerung. Was auch immer Sie haben, werden Sie verwenden. Ihre größten Einzelkosten werden wahrscheinlich Ihre Dunstabzugshaube sein. Eine Faustregel ist $ 1.000 pro linearem Fuß. Dazu gehören die Haube, Abluft- und Zuluftventilatoren, Kanäle, Feuerschacht, Genehmigungen und Feuerunterdrückungssystem.

Hier ist eine Liste der gängigsten Geräte, die Sie in einer kleinen gewerblichen Küche finden:

• Konvektionsöfen
• Sortiment mit offenen Brennern, Grillplatte und Öfen darunter
• Fritteuse
• Warmhalteschränke
• Getränkeautomaten (Kaffee, Tee, Wasser usw.)
• Kühl- und Gefrierschrank (entweder Reach-in oder Walk-in-Typen)
• Arbeitstische
• Topf- und Pfannenspüle
• Geschirrspüler mit Boden und sauberen Tischen
• Vorbereitungsspüle
• Handspülen
• Moppspüle
• Lagerregale
• Serviertheken

Einige Küchen haben Dampfer, Kipppfannen, Kombiöfen und andere High-Tech-Geräte; Da es in einer Kirchenanwendung jedoch normalerweise Freiwillige gibt, die in der Küche arbeiten, ist einfach immer besser!

Denken Sie immer an die Lebensmittelsicherheit, wenn Sie große Mengen an Menschen servieren. Kalte Speisen sollten unter 40 Grad und warme Speisen über 140 Grad liegen. Ich empfehle auch, dass mindestens zwei der Küchenmitarbeiter einen lokalen Kurs zum sicheren Umgang mit Lebensmitteln belegen, der normalerweise von der Stadt über das örtliche Gesundheitsamt gesponsert wird.