Bedeutet das Einfrieren von Weißbrot und das Toasten wirklich, dass es weniger Zucker gibt?
Weißbrot wird oft von Menschen auf Diät wegen seines hohen glykämischen Index (GI) gefürchtet, der Ihren Zucker- und Insulinspiegel in die Höhe treiben und Sie müde und hungrig machen kann.
Aber Studien haben ergeben, dass der GI in Weißbrot, das eingefroren und dann aufgetaut wurde, NIEDRIGER ist – wie funktioniert das?
Toasten gefrorenes Weißbrot reduziert die Wirkung auf Ihren Blutzuckerspiegel
Der glykämische Index (GI) ist ein Bewertungssystem für Lebensmittel, die Kohlenhydrate enthalten.
Es zeigt, wie schnell sich jedes Lebensmittel auf Ihren Blutzuckerspiegel auswirkt, wenn dieses Lebensmittel alleine verzehrt wird.
Die aufregende Nachricht ist, dass Forscher herausgefunden haben, dass der GI um 31 Prozent niedriger ist, wenn Sie Weißbrot einfrieren, auftauen und essen.
Dies liegt daran, dass die Stärkemoleküle im Brot durch Einfrieren, Auftauen und Rösten eine andere Struktur annehmen.
Im Wesentlichen erschwert das Verfahren den Enzymen den Abbau der Stärke in Zucker.
Besser noch, wenn Sie das gefrorene Brot toasten (anstatt es nach dem Auftauen kalt zu essen), verringert sich der GI noch mehr, was dazu führt, dass das Brot einen um 39 Prozent niedrigeren GI als sein frisches Äquivalent hat.
An Schwarzbrot müssen noch Tests durchgeführt werden – daher ist noch nicht bekannt, ob das Einfrieren und anschließende Rösten ähnliche Auswirkungen auf den GI haben wird.
Aufgetautes und geröstetes Brot ist nicht für jeden besser, obwohl
Ernährungsberaterin Fiona Hunter sagte dem Spiegel, dass diejenigen mit häufigen Bauchproblemen wie Blähungen und IBS finden könnten Einfrieren dann Toasten Brot macht ihre Symptome schlimmer.
Sie erklärte: “Brot backen erweicht die Weizenstärke…wenn Sie es wieder abkühlen, härtet es aus und wird zu ‘resistenter Stärke’.
“Dies kann für manche Menschen schwerer verdaulich sein und zu Blähungen und Blähungen führen, die Symptome des Reizdarmsyndroms sind.
“Wenn Sie Blähungen und andere IBS-Symptome haben, vermeiden Sie es, Ihr Brot einzufrieren, und prüfen Sie, ob es einen Unterschied macht.”
Wenn Sie nicht an IBS leiden, sollten Sie das nächste Mal, wenn Sie sich nach einem weißen Laib sehnen, den Trick des Einfrierens und Toastens ausprobieren.
Sie können dann Weißbrot genießen, in dem Wissen, dass es besser für Ihren Blutzuckerspiegel ist als eine frische Scheibe.
Nicht nur das, das Einfrieren von Brot ist äußerst praktisch für diejenigen, die nicht einen ganzen Laib auf einmal durchstehen.
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