Brechen Bullen

Große Rotbarsche, oft “Bull Reds” genannt, haben einen schrecklichen Ruf als Messermörder. Die großen, robusten Rippenknochen können sowohl manuelle als auch elektrische Messer besiegen.

Reinigung von Rotbarsch über 25 Zoll lang ist so schwierig, dass viele Fischer es nicht einmal versuchen, Rechtfertigung ihrer Handlungen mit der Behauptung, dass “sie nicht gut schmecken, sowieso.”

Tatsächlich sind große Rotbarsche sehr lecker – besonders in den Händen eines erfahrenen Kochs, an dem Louisiana keinen Mangel hat.

Justin Head hat seine eigene Methode zur Reinigung großer Rotbarsche, die kein Hacken durch Brustkäfige erfordert und praktisch kein Fleisch auf dem Rahmen hinterlässt.

Probieren Sie es selbst aus und Sie werden überrascht sein, wie gut Bull Reds doch schmecken.

Die Stufen

1) Machen Sie mit dem Rücken des Fisches zu Ihnen einen vertikalen Schnitt zum Rückgrat hinter der Kieme.

2) Führen Sie die Klinge des Messers entlang der “Naht” zwischen der Seite des Fisches und der Rückenflosse.

3) Schneiden Sie das Fleisch aus dem Rahmen und achten Sie darauf, dass es eng an den Knochen des Rückgrats anliegt.

4) Einmal auf der Rückseite des Brustkorbs, Führen Sie die Spitze des Messers vollständig durch den Fisch.

5) Schneiden Sie die Rückseite des Filets vollständig frei. Das Filet sollte jetzt nur noch am Brustkorb am Fisch befestigt werden.

6) Drehen Sie den Fisch um und schneiden Sie mit dem Bauch zu Ihnen einen vertikalen Schnitt zum Rückgrat auf der zweiten Seite des Fisches.

7) Beginnend an der Rückseite des Brustkorbs schneiden Sie die untere Hälfte des Filets vom Rahmen frei und gehen Sie über die Afterflosse.

8) Drehen Sie den Fisch so, dass sein Rücken zu Ihnen zeigt, und schneiden Sie das Filet frei vom Rahmen, beginnend an der Naht entlang der Rückenflosse.

9) Der Fisch sollte jetzt einem Schmetterling ähneln, wobei die Filets nur durch ihre Brustkäfige am Rahmen befestigt sind.

10) Legen Sie den Fisch mit dem Rücken zu Ihnen und halten Sie das untere Filet mit einer Hand fest. Fassen Sie mit der anderen Hand den Rahmen und das andere Filet zusammen und heben Sie es mit einer festen Bewegung vom unteren Filet nach oben und vorne, wobei Sie das Filet im Wesentlichen lösen.

11) Drehen Sie den Fisch um und halten Sie den Rahmen mit einer Hand fest. Fassen Sie das restliche Filet fest und brechen Sie den Rahmen mit der gleichen Bewegung wie beim ersten Filet vom Filet frei.

12) Verwerfen Sie den Rahmen. Beachten Sie, wie wenig Fleisch davon übrig ist. Schneiden Sie die Rippenkäfige von den Filets ab und sie sind bereit zum Kochen “auf der Halbschale” auf einem Grill.